Sim e não!
Aceto balsâmico é produzido através da redução do suco de uvas brancas trebbiano. Elas são cozidas, fermentadas e passam por um longo processo de envelhecimento, de 12 anos ou mais.
Este aceto é bastante caro e encontrado no Brasil em supermercados sofisticados. Ele é bastante espesso e doce e fica ótimo por cima de sorvetes e panna cota. Em saladas fica sensacional, mas tem que ser usado em quantidades bem pequenas.
O aceto balsâmico que encontramos em supermercados comuns não passa por esse longo processo de envelhecimento e não é espesso. Ele lembra mais um vinagre comum e deve ser usado em saladas. Não fica bom com sobremesas!
Um bom aceto para sorvetes e sobremesas vem em embalagens como a da foto.
