Abóbora cabotiá ou abóbora japonesa (em inglês: kabocha squash e em francês: courge kabocha) É uma variedade japonesa que possui tamanho médio e uma casca de textura áspera e coloração verde-escura, às vezes é manchada com listras laranja ou brancas. Sua polpa possui coloração amarela-alaranjada.
A textura densa da abóbora cabotiá e seu sabor aveludado, terroso e levemente e pouco adocicado, tornam-a ideal para preparações salgadas.
Como comprar abóbora cabotiá?
A abóbora precisa ser firme e pesada, este é um sinal de que a polpa é úmida e macia. Prefira comprar abóboras inteiras ou cortadas pela metade. Evite as abóboras cortadas em pedaços e sem casca que serão menos saborosas. As abóboras pequenas são mais tenras.
Os frutos podem ser mantidos por cerca de três meses após a colheita, em local fresco e seco.
Como preparar a abóbora cabotiá?
A abóbora é muito versátil e você pode cozinhá-la no vapor, em água, na panela de pressão ou pode assá-la ou salteá-la. Embora, o cozimento em água, faça com que a abóbora perca sabor.
A melhor maneira de prepará-las é no forno, assando em fogo baixo. Esta técnica concentra o sabor da abóbora, pois evapora a umidade e converte os carboidratos complexos em açúcares, para em seguida caramelizá-los. Você pode assar uma grande quantidade e congelar uma parte para uso posterior, em purês e sopas.
No vídeo abaixo, o apresentador ensina como preparar a Abóbora Cabotiá
Receitas clássicas com abóbora cabotiá
A abóbora cabotiá combina com temperos orientais, como shoyu – molho de soja, gengibre e óleo de gengibre ou sésamo.
Tempura de abóbora cabotiá e molho soyu
Abóbora cabotiá no vapor com gengibre
Korokke
Receita japoneda de croquetes de abóbora cabotiá
Arroz japonês com abobóra cabotiá cozida
Hobakjuk
Receita coreana de mingau doce de abóbora e arroz glutinoso.
Sopa de abóbora cabotiá e galinha
Receita jamaicana de sopa de abóbora cabotiá com pé de galinha e legumes.
Fak Thong
Receita tailandesa de custard de coco, no qual a abóbora é utilizada como recipiente.
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