A chamada “faca do chef” ou “faca de chef” é provavelmente o principal utensílio da cozinha. Fizemos uma seleção dos melhores modelos do mundo. As marcas alemãs e japonesas dominam a lista.
A lista não inclui facas do chef artesanais, raridades ou séries especiais, feitas em pequenos lotes. As facas do chef desta lista são facilmente encontradas em varejistas online e lojas especializadas ao redor do mundo.
Global G-2
- Made in Japan (Japão)
- Principal modelo de facas de marca Global, muito apreciada por grandes chefs de todo o mundo
- Peso: 222 gramas
- Ângulo de afiação: 15º
- Material do cabo: aço com pequenos orifícios para aumentar controle
- Aço: Cromova 18
- Dureza Rockwell: HRC 56 a 58 (aprenda o que é dureza Rockwell)
Korin Suisin Gyutou
- Made in Japan (Japão)
- Ótima performance, muito afiada, mas aço não é inoxidável, por isso necessita de manutencão mais cuidadosa
- Material do cabo: lâminas de madeira pré-composta
- Aço: aço japonês de alto carbono; aço não é inox; portanto não é resistente a manchas
- Dureza Rockwell: HRC 58
Kai Shun Classic (DM0706)
- Made in Japan (Japão)
- Principal modelo de facas de marca Kai Shun
- Peso: 215 gramas
- Ângulo de afiação: 15º
- Material do cabo: pakka wood
- Aço: VG-MAX tipo Damasco
- Dureza Rockwell: HRC 61
Mac Chef’s Knife (MTH-80)
- Made in Japan (Japão)
- As covinhas onduladas na lâmina evitam que os alimentos grudem durante o trabalho de preparação
- Peso: 190 gramas
- Ângulo de afiação: 15º
- Material do cabo: pakka wood
- Aço: aço carbono com cromo molibdênio e vanádio
- Dureza Rockwell: HRC 59 a 61
Misono UX10 Gyutou (HMI-UXGY-210)
- Made in Japan (Japão)
- Muito afiada e mantém o fio por um longo período; mas é difícil de ser afiada, pois sua lâmina é assimétrica
- Peso: 161 gramas
- Ângulo de afiação: 10-12º no lado direito, 20º no lado esquerdo, com uma assimetria de 70%/30%
- Material do cabo: stamina wood (mistura de chapas finas de madeira e resinas)
- Aço: aço sueco resistente a manchas (tecnologia proprietária)
- Dureza Rockwell: HRC 60
Wüsthof Classic
- Made in Germany (Alemanha)
- A lãmina é bastante curvada, o que facilita o movimento de balanço
- Peso: 263 gramas
- Ângulo de afiação: 14º
- Material do cabo: POM (polioximetileno)
- Aço: X50CrMoV15
- Dureza Rockwell: HRC 56
Zwilling J. A. Henckels Professional “S”
- Made in Germany (Alemanha)
- Sólida, bem equilibrada e versátil, é fácil de usar para uma ampla gama de tarefas de cozinha
- Peso: 235 gramas
- Ângulo de afiação: 15º
- Material do cabo: plástico
- Aço: Friodur, endurecido em gelo
- Dureza Rockwell: HRC 57
Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife
- Made in Switzerland (Suiça)
- Um grande sucesso entre novos cozinheiros e muito recomendada para quem quer começar de forma séria no mundo da culinária. Faca muito leve, comparada com outras facas não-japonesas desta lista.
- Peso: 183 gramas
- Ângulo de afiação: 18º
- Material do cabo: termoplástico elastômero
- Aço: aço inoxidável
- Dureza Rockwell: HRC 56
Mercer Culinary Renaissance
- Made in Taiwan (com aço produzido na Alemanha), empresa americana
- Descrição: ótima relação custo x benefício.
- Peso: 250 gramas
- Ângulo de afiação: 15º
- Material do cabo: Delrin (plástico homopolímero de acetal da Dupont)
- Aço: X50CrMoV15 – aço inox
- Dureza Rockwell: HRC 56 (+-1)