Pertence à mesma família do gengibre. Seu forte sabor é uma mistura de apimentado+adocicado. Deixa a língua com uma sensação de eucalipto.
Os romanos o utilizavam para melhorar o hálito. Os egípcios o utilizavam para branquear os dentes.
É muito usado na Índia e em alguns países da Ásia (Coréia, Tailândia e Vietnã). Os vikings levaram o cardamomo para a Escandinávia, onde se tornou muito popular.
Cardamomo é uma das especiarias mais caras, só perdendo para o açafrão. Mas, como o açafrão, uma porção pequena já faz uma grande diferença no sabor de receitas.
Índice
Características principais do cardamomo
Origem: subcontinente indiano e Indonésia
Principais produtores: Guatemala é o maior produtor, seguido da Índia
Tipos: cardamomo preto e cardamomo verde; o cardamomo branco é uma versão branqueada do cardamomo verde.
Onde utilizar: pães, bebidas quentes (café e chá), bebidas frias (iogurte e leite), misturas de temperos, pratos salgados e doces
Combina com: carnes de aves, carne vermelha, pães doces, biscoitos, chá e café
Pratos tradicionais com cardamomo: masala chai indiano (chá com especiarias), Julekake (pão doce escandinavo), lassi (iogurte batido indiano)
Misturas de temperos com cardamomo: curry indiano, pastas de curry tailandês, masalas
Onde o cardamomo vai bem?
Vai bem com carnes de aves (frango, pato) e vermelha
Grãos, tais como lentilhas, ervilhas, arroz
Pode ser usado em pães, doces e biscoitos
No curry e também para dar um aroma diferente no café
Com receitas onde abóbora é um ingrediente importante
Você pode misturá-lo ao açúcar para deixá-lo aromatizado. Também pode substituir a baunilha em sorvetes ou ser adicionado ao chantily.
Receitas clássicas que levam cardamomo
Na Finlândia, é usado no pão doce pulla
Na Noruega, no julekake, um pão servido no natal.
No Oriente Médio é misturado ao café (faça um teste com um grão moído de cardamomo por xícara grande, e vá ajustando ao seu gosto). Também é usado no café turco.
É uma das especiarias usadas no Aquavit (licor produzido na Escandinávia)
Na Índia, é usado em várias receitas de doces, como o arroz doce indiano (kheer)
No lassi – iogurte batido com cardamomo (India) – aprenda nossa receita de lassi de manga
Também faz parte de várias receitas de curry na Índia
Como comprar e usar o cardamomo?
Cardamomo é uma das especiarias mais caras do mundo, só perdendo para o açafrão.
Tome muito cuidado ao comprar. Por causa do seu alto preço, variedades inferiores são vendidas como se fossem cardamomo.
O melhor cardamomo é aquele comprado ainda preso ao galho, o que é um tarefa bem difícil no Brasil. Infelizmente o cardamomo embalado já perdeu boa parte do seu sabor, mas ainda assim é saboroso. Evite cardamomo em pó, ele terá perdido ainda mais sabor. É melhor comprar o grão e moer você mesmo.
Guarde em um lugar escuro, fresco e seco.
Posso plantar o cardamomo em casa?
Sim, mas é um arbusto grande, que pode chegar a 1.5m de altura. Como é uma planta de clima tropical, não é difícil cultivá-la no Brasil.
Você deverá plantar a semente (marrom) do cardamomo. O solo deve ser mantido úmido e a planta precisa de um clima quente, com meia sombra.
No vídeo abaixo você verá um pouco do cultivo e colheita do cardamomo na Colômbia.
Cardamomo em outras línguas
- Inglês: cardamom
- Francês: cardamome
- Espanhol: cardamomo
- Italiano: cardamomo
- Alemão: kardamom
- Hindi: इलायची (Ilāyacī)