Muito de nós no Brasil crescemos tomando aquele cappuccino vendido em lata no supermercado, com um forte sabor de chocolate e de açúcar. E um dia, quando finalmente temos a oportunidade de ir em uma boa cafeteria, pedimos um cappuccino e somos agraciados com algo parecido com um café com leite. Ficamos pensando se pedimos algo errado ou se o balconista não entendeu o que queríamos.
Na verdade a cafeteria está correta. O cappuccino clássico italiano é uma combinação de café espresso e leite quente, coberto com espuma de leite. Não se usa chocolate.
Coloca-se cerca de 1/3 de espresso na xícara, seguido de 1/3 de leite e finalizado com 1/3 de espuma de leite.
Baristas experientes despejam a espuma com movimentos que formam desenhos, como na foto abaixo.
Na definição utilizada pelo Campeonato Mundial de Baristas, o cappuccino é feito com 1 dose de espresso, que deve combinar harmoniosamente com o leite, e a espuma deve ter pelo menos 1 centímetro de espessura.
O caffè latte, também muito comum em boas cafeterias, é muito similar ao cappuccino. É servido em xícaras maiores e com uma quantidade menor de espuma. É mais parecido com o nosso tradicional café com leite.
Há outras versões de cappuccino no mundo, como a vienense, que usa chantily.
Se você for a Roma, recomendo fortemente ir ao Tazza D’Oro para tomar o verdadeiro cappuccino italiano. Endereço aqui.
Cultura inútil: o nome cappuccino é derivado dos frades capuchinhos, por causa da cor da vestimenta que eles usam.
