Você vai no supermercado comprar macarrão e dá de cara com uma enorme prateleira com uma infinidade de tipos de massas secas. E agora, qual comprar?
Há várias razões para esse número tão grande de tipos de massas secas:
– Os italianos: cada cidade cria seu tipo de massa, como uma marca registrada da região;
– O marketing: se os marketeiros se gabam de lanças uma nova embalagem, por que não um novo formato de massa?
– A engenharia: cada massa tem características de formato e superfície que as fazem mais ou menos indicadas para um tipo de molho
Esse último ponto é o que nos interessa mais. Vamos tentar aqui classificar as massas secas de acordo com seus formato e tipos de molho mais recomendado para elas. Vamos na verdade copiar a classificação feita por Alton Brown em seu programa Good Eats (do qual somos fãs), que nos parece a mais adequada. São 5 as categorias:
CORDAS (STRINGS)
É provavelmente a categoria mais versátil. Ótima para molhos onde óleo de oliva é um ingrediente importante.
Vermicelli (cabelo de anjo)
Spaghetti
Capellini
Fidelini
FITAS (RIBBONS)
Ótimo com molhos onde manteiga e creme de leite são ingredientes importantes. Por exemplo, o molho Alfredo.
Linguine
Fettucine
Tagliatelle
Bavette
TUBOS (TUBES)
Combina bem com molhos mais pesados, onde queijo é um ingrediente importante
Penne Rigate
Tubetti
Ziti
Rigatoni
Tortiglioni
Mostaccioli
FORMAS (SHAPES)
Podem ser usados para vários tipos de molho. Quanto mais sulcos e ranhuras, melhor será a aderência a molhos mais pesados.
Fusili
Farfalle
Orecchiette
Radiatore
MICRO PASTA
Normalmente utilizadas para sopas.
Orzo
Pastina
