Para produzirmos o que nós acreditamos que seja um ovo frito perfeito (em Portugal: ovo estrelado) – gema mole e borda crocante – utilizamos uma frigideira preaquecida, com tampa, e adicionamos a manteiga ao mesmo que tempo o ovo – assim ela não queimará demasiadamente.
Além disso, sugerimos fazer como os espanhóis: adicione páprica picante (pimenton de la vera) após retirar o ovo do fogo, um pouco de vinagre e jogue o óleo por cima do ovo.
Qual gordura utilizar no ovo frito?
Se o que você quer é o melhor sabor possível, utilize gordura de bacon. Outra ótima gordura é manteiga. Como a manteiga tem um ponto de queima baixo, o ovo ficará com um aspecto mais escuro, como na foto abaixo.
Uma ótima opção é utilizar manteiga clarificada, que por não ter os sólidos do leite não fica com um aspecto escuro e tem ponto de queima muito mais alto. Aprenda a fazer a manteiga clarificada em nosso artigo.
Fazer o ovo frito com azeite de oliva também é bem gostoso, prático, e te deixará com um sentimento de culpa um pouco menor. O problema do azeite é ter ponto de queima baixo, o que o torna pouco recomendado para frituras.
Nossa opção: misture óleo vegetal (soja ou canola) com manteiga. O óleo ajudará a evitar que a manteiga queime.
Receita do ovo frito | ovo estrelado
O principal segredo é usar uma frigideira com tampa, preferencialmente uma tampa de vidro. O vapor quente cozinhará a clara no tempo certo para não deixar a gema endurecer.
Ovo Frito | Ovo Estrelado
Equipamento
- 1 frigideira pequena (antiaderente, ou de aço carbono ou de ferro) com tampa
- Espátula de silicone ou similar
Ingredientes
- 1 unidade ovos
- 2 colher de chá de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal ou gordura de bacon)
- 1 colher de chá de manteiga sem sal (ou manteiga clarificada / ghee)
- de sal e pimenta-do-reino
Opcionais
- 1/2 colher de chá de páprica picante (por exemplo, pimenton de la vera)
- 1 colher de chá de vinagre jerez, ou vinagre branco ou vinagre tinto
Instruções de Preparo
- Preaqueça a frigideira em fogo baixo por 5 minutos (principalmente de for uma frigideira de ferro)
- Adicione o óleo e deixe esquentar até estar bem quente, próximo de soltar fumaça (se jogar uma gota de água, ela irá borbulhar vigorosamente)
- Assim que o óleo estiver quente, adicione a manteiga e gire na frigideira para espalhar; faça isso rapidamente para não queimar a manteiga. Manteiga clarificada ou ghee é uma melhor opção pois não queima facilmente.
- Adicione o ovo, sal e pimenta e tampe imediatamente. Aumente a temperatura do fogo para média e deixe fritar por 1 minuto.
- Retire a tampa e deixe terminar de fritar por cerca de 30 segundos. Se quiser a gema mais firme, deixe por mais 1 minuto.
Opcionais - ovos fritos estilo espanhol
- Coloque o ovo no prato e adicione a páprica picante
- Adicione o vinagre (opcional) na frigideira e misture com o óleo remanescente.
- Jogue a mistura de óleo e vinagre sobre o ovo frito com a páprica.
Aprenda mais sobre ovos e óleo em nosso Curso de Culinária Grátis!