Vinaigrette é uma receita francesa preparada com azeite de oliva, vinagre, mostarda Dijon, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino. Entretanto, há diversas variações da receita que incluem ingredientes aromatizantes, tais como alho, cebola, chalota, orégano/orégão, tomilho, mel, entre outros ingredientes.
Este molho, de origem incerta, é muito utilizado em saladas preparadas com folhas verdes, tomates, alcachofras e avocados/abacates.
Ingredientes para o Vinaigrette | Molho Vinagrete Francês
O Vinaigrette é usualmente preparado com duas partes de azeite de oliva e uma parte de vinagre, proporção de 2:1. Entretanto, há variações menos ácidas preparadas com proporção de 3:1 e variações com suco/sumo de limão que utilizam uma proporção de 1:1.
Vinagre
O Vinaigrette pode ser preparado com qualquer tipo de vinagre, inclusive vinagre balsâmico, de maçã/sidra, de framboesa, de amora, de figo, etc. O vinagre também pode ser substituído por outro ingrediente ácido, tais como suco/sumo de limão ou outra fruta cítrica e xarope de romã.
Mostarda Dijon
Nesta receita, a mostarda Dijon funciona como aromatizante e emulsificante. O emulsificante é uma substância capaz de tornar as emulsões (mistura de dois líquidos imiscíveis, “que não se misturam”, como a água e o óleo) estáveis e homogêneas.
Esta mostarda, que originou-se na região da cidade de Dijon, na França, é preparada com sementes de mostarda, vinho branco, especiarias, açúcar e sal. Seu sabor é pungente (forte, picante) e sua coloração amarela clara, pois não há adição de cúrcuma/açafrão-da-terra ou corantes.
Receita de Vinaigrette | Molho Vinagrete Francês
A nossa receita de Vinaigrette é similar à receita tradicional francesa, preparada com vinagre de vinho tinto. Entretanto, é possível substituí-lo por qualquer tipo de vinagre ou suco/sumo de limão e xarope de romã.
Neste molho, a mostarda Dijon funciona como um aromatizante e emulsionante, substância capaz de tornar as emulsões (mistura de dois líquidos imiscíveis, “que não se misturam”, como a água e o óleo) estáveis e homogêneas.
Vinaigrette | Molho Vinagrete Francês
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar (opcional)
- Faca de chef ou similar
- Mixer/varinha mágica
- Tábua de corte
- Tigela média
Ingredientes
- 100 gramas de azeite de oliva (120 ml | 1/2 xícara)
- 50 gramas de vinagre de vinho tinto (50 ml | cerca de 1/4 xícara)
- 12 gramas de mostarda Dijon ou similar (1 colher de chá)
- 5 gramas de alho (opcional) (1 dente)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique o alho
- Prepare a emulsão: adicione todos os ingredientes em uma tigela e bata com o mixer/varinha mágica até que se forme uma emulsão homogênea.É possível preparar esta receita com o batedor de arame/fouet. Entretanto, o molho ficará mais fluido e o alho picado se manterá visível.
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