Qual a maneira mais prática para extrair a polpa do tomate? Um ralador. A técnica é muito utilizada na preparação da receita catalã de Pan con Tomate (Pão com tomate) e não poderia ser mais simples.
Como usar um ralador para extrair a polpa do tomate?
Corte um tomate ao meio e esfregue a superfície cortada sobre um ralador de inox, mantendo a palma da sua mão completamente plana. O ralador extrai a polpa, separando-a completamente da pele que deve ser descartada. Neste método, as sementes são preservadas o que adiciona muito sabor ao molho e preserva a cor do molho.
Neste vídeo da revista Fine Food, o chef utiliza um ralador para extrair a polpa do tomate e preparar um molho rápido para espaguete.
Receita de Pan con tomate
- 2 tomates maduros;
- 1 pão tipo ciabatta ou baguete;
- 2 dentes de alho médios cortados ao meio;
- Azeite extra virgem;
- Sal a gosto.
Modo de preparo
Primeiramente, coloque um ralador de inox dentro de uma tigela grande. Em seguida, corte os tomates ao meio e esfregue as faces cortadas dos tomates sobre os grandes furos do ralador. A polpa deve ser extraída, enquanto a pele permanece intacta na sua mão. Descarte a pele e tempere a polpa de tomate com sal a gosto.
Corte o pão longitudinalmente e regue com azeite e coloque um pouco de sal. Em seguida, coloque o pão no forno até que fique crocante. Você pode simplificar esta etapa, utilizando uma torradeira.
Retire o pão do forno, esfregue com os dentes de alho cortados ao meio e coloque uma colher da polpa de tomate. No método tradicional o tomate é ralado no próprio pão.
Por fim, regue novamente com azeite e coloque um pouco de sal marinho ou flor de sal.
Neste vídeo do programa Casa Contigo, o pan com tomate é preparado do modo tradicional, ralando o tomate no pão.
Neste vídeo do programa Casa Contigo, a apresentadora utiliza um ralador para extrair a polpa do tomate.