Cordon Bleu | Receitas Clássicas

Um cordon bleu ou schnitzel cordon bleu é um prato originário da Suíça, feito com uma fina fatia de carne, envolto ou recheado com queijo e presunto, sendo em seguida, empanado e frito – há variações sem o empanado. O cordon bleu é tradicionalmente feito de porco, vitela ou de peito de frango.

O nome cordon bleu (cordão azul) é de origem francesa e normalmente associado a pratos preparados com alto padrão de qualidade, assim como a cozinheiros de excelência reconhecida. Originalmente era o nome dado ao cordão utilizado pelos membros da mais alta ordem de cavalaria da França.

Principais ingredientes do cordon bleu: carne de porco, vitela ou peito de frango ou peito de peru; queijo; presunto; ovos; farinha de rosca

Receita de Peito de Frango à Cordon Bleu

peito de frango a cordon bleu

Peito de Frango à Cordon Bleu

Peito de frango empanado, recheado com presunto e queijo
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoPrato principal
CozinhaFrancesa
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Frigideira (que possa ir ao forno) - ou utilizar frigideira e depois assadeira
  • Tábua de corte
  • Plástico filme/película aderente

Ingredientes
  

  • 600 gramas de peito de frango (2 unidades grandes)
  • 4 fatias de presunto cozido
  • 6 a 8 fatias de queijo (prato, flamengo, gouda, emmental, etc)
  • 1 colher de sopa de mostarda tipo dijon
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 2 unidades ovos
  • Sal a gosto
  • de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (milho, girassol, canola, etc)

Instruções de Preparo
 

  • Limpar: limpe o peito de frango (gorduras e nervos) e retire o filé interior (sassami). Guarde-o para outros fins.
    corte o sassami e guarde para outros fins
  • Cortar: Corte o peito de frango em duas fatias, paralelamente à tábua de corte; caso o peito seja muito pequeno, recomendamos fazer o “corte borboleta”, para aumentar a superfície total (veja nosso artigo sobre o “Corte Borboleta do Peito de Frango“)
  • Bater: coloque o filé de frango entre dois pedaços de filme plástico; para facilitar o processo de bater a carne, pode-se jogar algumas gotas de água na carne para que ela deslize melhor no plástico filme
    pincele um pouco de água no filé
  • Bater: bata com o lado liso do martelo de carne, ou bata com uma frigideira pesada até que o filé de frango tenha uma espessura muito fina (cerca de 2mm) e sem nenhuma diferença de altura; não bata com força para o filé não se partir
  • Pincelar: Retire a plástico filme superior e aplique uma fina camada de mostarda (opcional) com um pincel; não exagere na quantidade para que o gosto forte da mostarda não se sobreponha ao sabor dos outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta.
    pincele com mostarda
  • Presunto: Coloque uma fatia do presunto cozido e sobre este uma fatia de queijo
  • Queijo: Coloque queijo sobre o presunto. Não coloque muito próximo das bordas para que não vaze no cozimento
  • Enrolar: Dobre o frango sobre o queijo e o presunto e faça um enrolado. use o filme plástico para ajudar a enrolar
  • Enrolar: deixe o cordon bleu enrolado no tubinho de filme plástico, dentro da geladeira, enquanto prepara todos os enrolados
    deixe o cordon bleu na geladeira enquanto prepara os demais
  • Empanar: para empanar o filé, utilizamos farinha de trigo, 2 ovos mexidos e farinha de rosca (pão ralado); lembre-se de temperar todos eles com sal e pimenta-do-reino, ou o cordon bleu ficará sem sabor
  • Empanar 01: passe o filé de frango na farinha de trigo. Retire o excesso de farinha batendo levemente com a mão
    passe primeiro na farinha de trigo
  • Empanar 02: passe o filé de frango no ovo mexido; deixe escorrer o excesso de ovo
    passe em segundo no ovo mexido
  • Empanar 03: por último, passe o filé de frango na farinha de rosca (pão ralado); tenha certeza de cobrir todo o frango com a farinha
    passe em terceiro na farinha de rosca
  • Refrigerar: refrigere por cerca de uma hora
    refrigere por uma hora
  • Fritar: Coloque o óleo e a manteiga na frigideira e esquente em fogo médio; não é recomendado fazer apenas na manteiga, pois ela queimará facilmente; se usar apenas manteiga, deve ser manteiga clarificada; fogo muito alto também queimará a farinha de rosca e não dará tempo para o queijo derreter
  • Fritar: deixe o cordon bleu na frigideira até dourar; vire constantemente. Leva cerca de 10 minutos na frigideira
    deixe na frigideira até dourar em todos os lados
  • Assar: leve ao forno à temperatura de 220 graus celsius por cerca de 8 a 10 minutos (este passo é opcional, pode-se terminar na frigideira, mas recomenda-se utilizar uma temperatura mais baixa para que a farinha de rosca não queime)
    leve ao forno por cerca de 10 minutos
  • Finalizar: Seque os filés no papel toalha para tirar o excesso de gordura. Coma ainda quente.
    seque em papel absorvente e coma ainda quente

Video

Neste outro vídeo o chef prepara o cordon bleu apenas na frigideira, e utiliza peito de peru ao invés de peito de frango