Um cordon bleu ou schnitzel cordon bleu é um prato originário da Suíça, feito com uma fina fatia de carne, envolto ou recheado com queijo e presunto, sendo em seguida, empanado e frito – há variações sem o empanado. O cordon bleu é tradicionalmente feito de porco, vitela ou de peito de frango.
O nome cordon bleu (cordão azul) é de origem francesa e normalmente associado a pratos preparados com alto padrão de qualidade, assim como a cozinheiros de excelência reconhecida. Originalmente era o nome dado ao cordão utilizado pelos membros da mais alta ordem de cavalaria da França.
Principais ingredientes do cordon bleu: carne de porco, vitela ou peito de frango ou peito de peru; queijo; presunto; ovos; farinha de rosca
Receita de Peito de Frango à Cordon Bleu
Peito de Frango à Cordon Bleu
Peito de frango empanado, recheado com presunto e queijo
Equipamento
- Frigideira (que possa ir ao forno) - ou utilizar frigideira e depois assadeira
- Tábua de corte
- Plástico filme/película aderente
Ingredientes
- 600 gramas de peito de frango (2 unidades grandes)
- 4 fatias de presunto cozido
- 6 a 8 fatias de queijo (prato, flamengo, gouda, emmental, etc)
- 1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon ou similar
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca/pão ralado
- 2 unidades ovos
- Sal a gosto
- de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (milho, girassol, canola, etc)
Instruções de Preparo
- Limpar: limpe o peito de frango (gorduras e nervos) e retire o filé interior (sassami). Guarde-o para outros fins.
- Cortar: Corte o peito de frango em duas fatias, paralelamente à tábua de corte; caso o peito seja muito pequeno, recomendamos fazer o “corte borboleta”, para aumentar a superfície total (veja nosso artigo sobre o “Corte Borboleta do Peito de Frango“)
- Bater: coloque o filé de frango entre dois pedaços de filme plástico; para facilitar o processo de bater a carne, pode-se jogar algumas gotas de água na carne para que ela deslize melhor no plástico filme
- Bater: bata com o lado liso do martelo de carne, ou bata com uma frigideira pesada até que o filé de frango tenha uma espessura muito fina (cerca de 2mm) e sem nenhuma diferença de altura; não bata com força para o filé não se partir
- Pincelar: Retire a plástico filme superior e aplique uma fina camada de mostarda (opcional) com um pincel; não exagere na quantidade para que o gosto forte da mostarda não se sobreponha ao sabor dos outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta.
- Presunto: Coloque uma fatia do presunto cozido e sobre este uma fatia de queijo
- Queijo: Coloque queijo sobre o presunto. Não coloque muito próximo das bordas para que não vaze no cozimento
- Enrolar: Dobre o frango sobre o queijo e o presunto e faça um enrolado. use o filme plástico para ajudar a enrolar
- Enrolar: deixe o cordon bleu enrolado no tubinho de filme plástico, dentro da geladeira, enquanto prepara todos os enrolados
- Empanar: para empanar o filé, utilizamos farinha de trigo, 2 ovos mexidos e farinha de rosca (pão ralado); lembre-se de temperar todos eles com sal e pimenta-do-reino, ou o cordon bleu ficará sem sabor
- Empanar 01: passe o filé de frango na farinha de trigo. Retire o excesso de farinha batendo levemente com a mão
- Empanar 02: passe o filé de frango no ovo mexido; deixe escorrer o excesso de ovo
- Empanar 03: por último, passe o filé de frango na farinha de rosca (pão ralado); tenha certeza de cobrir todo o frango com a farinha
- Refrigerar: refrigere por cerca de uma hora
- Fritar: Coloque o óleo e a manteiga na frigideira e esquente em fogo médio; não é recomendado fazer apenas na manteiga, pois ela queimará facilmente; se usar apenas manteiga, deve ser manteiga clarificada; fogo muito alto também queimará a farinha de rosca e não dará tempo para o queijo derreter
- Fritar: deixe o cordon bleu na frigideira até dourar; vire constantemente. Leva cerca de 10 minutos na frigideira
- Assar: leve ao forno à temperatura de 220 graus celsius por cerca de 8 a 10 minutos (este passo é opcional, pode-se terminar na frigideira, mas recomenda-se utilizar uma temperatura mais baixa para que a farinha de rosca não queime)
- Finalizar: Seque os filés no papel toalha para tirar o excesso de gordura. Coma ainda quente.
Video
Neste outro vídeo o chef prepara o cordon bleu apenas na frigideira, e utiliza peito de peru ao invés de peito de frango