Purê de Batatas | Puré de Batatas (em inglês: mashed potatoes e em francês: purée de pommes de terre) é uma receita elaborada com batatas cozidas, creme de leite e manteiga que é utilizada como acompanhamento ou como base de receitas mais elaboradas.

A primeira publicação desta receita de origem incerta, foi em 1747, no livro The Art of Cookery Made Plain and Easy (em português: A arte da culinária simples e fácil), de Hannah Glasse.

Técnica para o preparo do Purê de Batata Cremoso | Puré de Batata Cremoso

Cozimento das batatas

O purê de batata cremoso requer um cozimento cuidadoso das batatas, pois a textura cremosa depende da quantidade de amido liberado durante o processo de cozimento.

No cozimento, as células da batata se expandem, separam-se e liberam o amido, por isso as batatas devem ser cozidas com a pele para proteger os grânulos de amido e reduzir a viscosidade no prato final. Além disso, as batatas devem ser colocadas para cozinhar junto com água fria para que cozinhem de maneira uniforme.

Após o cozimento, é importante drenar bem, para em seguida, retirar a pele. Lembre-se que em contato com a água, o amido se torna viscoso, resultando em um purê de batatas pegajoso.

Espremedor de batatas

O método pode alterar drasticamente os resultados finais, pois o esmagamento libera o amido das células. Desta maneira, recomendamos a utilização do passador de vegetais (muita cremosidade) ou espremedor de batatas (cremosidade média) ou amassador de batatas (baixa cremosidade).

Não utilize mixer ou processador de alimentos, estes equipamentos quebrarão as células da batata, liberando muito amido. O resultado será um purê de batatas pegajoso.

Ingredientes do Purê de Batatas | Puré de Batatas

Batata

As batatas farinhentas possuem um elevado teor de amido que manterá sua integridade no esmagamento, e menos água que lhe permitirá absorver produtos lácteos sem ganhar uma textura pegajosa. São exemplos da categoria farinhenta: Asterix, Caesar, Mondial.

Manteiga

A manteiga derretida criará uma proteção que impedirá que o amido da batata entre em contato com a água dos lácteos (creme de leite ou leite integral). A proporção é de 100 g de manteiga derretida para cada quilo de batata.

Para um purê de batatas muito cremoso, use manteiga extra, pois tem um teor maior de gordura, acima de 80%.

Creme de leite

O creme de leite é uma emulsão estável de gordura em água com composição similar à do leite integral, exceto pela alta quantidade de gordura. O teor de gordura é o fator que determina os diferentes tipos de creme de leite produzidos. O creme de leite para o purê de batatas deve conter alto teor de gordura, como o creme de leite tradicional e o creme de leite fresco.

Receita de Purê de Batatas Cremoso | Puré de Batatas Cremoso

Purê de batatas cremoso

Rendimento: 550 g de purê de batata que serve entre 4 a 5 pessoas (considere 100 g de purê por pessoa)

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Preparo 15

Tempo de Cozimento 20

Tempo Total 35

RefeiçãoAcompanhamento

CozinhaInternacional

Serve 5 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Espátula de silicone ou similar
Espremedor de batata ou similar
Panela grande
Tigela grande

Ingredientes

500 gramas de batata farinhenta/ para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc)
30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
60 gramas de leite integral ou creme de leite/nata (1/4 xícara)
de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

Instruções de Preparo

Prepare as batatas: Lave as batatas em água corrente. Caso tenha resíduos de terra, utilize uma escova para lavar legumes.
Cozinhe as batatas: Em uma panela grande, coloque as batatas lavadas e cubra com água fria. Leve ao fogo alto até ferver, reduza o fogo e cozinhe em torno de 20 a 30 minutos ou até que as batatas estejam macias, mas firmes. Desligue o fogo e escorra a água do cozimento.
As batatas devem ser cozidas com casca.
Amasse as batatas: Retire a casca das batatas cozidas e coloque-as numa tigela. Em seguida, passe-as por um espremedor de batatas ou passador de legumes.
Adicione a manteiga e o creme de leite: Na tigela com as batatas espremidas, adicione a manteiga, creme de leite, pimenta do reino e sal e mexa até que se forme um purê liso e cremoso.
O creme de leite pode ser substituído por leite integral.

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