Em nossa série de “Melhores Facas de Cozinha do Mundo”, vamos falar sobre a marca de facas Shun, do Japão.
Shun é uma marca tradicional de uma região muitíssimo tradicional na fabricação de instrumentos de corte. Todas as facas Shun são fabricadas na cidade de Seki há mais de um século. Essa cidade é considerada o centro da produção das espadas de samurai. Talvez por isso os melhores modelos de faca Shun tem lâminas extremamente afiadas. É uma faca respeitada por cozinheiros e chefs de sushi no mundo inteiro.
A marca Shun pertence ao grupo KAI, de Tóquio, que também fabrica outros instrumentos de corte. O grupo tem mais de 100 anos, enquanto a marca Shun foi criada em 2002.
Características de uma faca Shun
- Facas leves e ágeis
- Nível de dureza rockwell acima de 60; são facas que podem ser mais afiadas que uma faca de marca tradicional alemã, mas também exigem cuidados maiores já que uma queda pode facilmente danificar a lâmina
- Shun é uma ótima marca para quem tem mãos pequenas. Os cabos são simples e pouco volumosos.
- Forma e conteúdo. São facas excelentes e também estão entre as mais bonitas, com um design “contemporâneo clássico”
- Cabos de madeira pakka: pakka são laminados de madeira sobrepostos e colados com resina à alta pressão. É impermeável à água e muito mais resistente e durável que um cabo de madeira comum. Não é um material tão “nobre”quanto a madeira, mas a Shun utiliza-o de madeira bastante elegante.
- Preços medianos para uma faca de excelente qualidade. Uma faca de chef Shun Classic 8-inch custa cerca de US$ 200 nos EUA
Facas Shun Classic
Shun Classic é o principal modelo de facas desta marca. Tem alta durabilidade e são muito afiadas. A lâmina tem acabamento estilo “aço damasco”, muito parecido com as linhas de uma chapa de madeira. Esse tipo de efeito (damasco) é apenas estético, não aumenta a qualidade da lâmina.
Utiliza aço de alto carbono VG-10 em 32 camadas (16 de cada lado) – aço comum no Japão e de ótima qualidade. Tem um alto índice de dureza (Rockwell 60-61), que lhe permite ter uma lâmina com ângulo de apenas 16 graus – bastante afiada.
Outros modelos de facas Shun
Shun Premier
- Lâmina mais fina e mais leve, facilita o corte
- Aço VG-10 com acabamento estilo “aço damasco”
- Lâmina com acabamento martelado “tsuchime” (imita um acabamento manual a marteladas)
- Cabo de madeira pakka com acabamento em nogueira
- Desenho do cabo permite segurar em duas posições diferentes
- Dureza Rockwell de 60-61
Shun Pro
- Lâmina de aço VG-10 com acabamento em gravura “graffiti”
- Segue o modelo japonês tradicional de facas de chanfro simples (um lado da lâmina é reto e o outro inclinado)
- Cabo de madeira pakka com formato em “D”
- Dureza Rockwell de 60-61
Shun Fuji
- Aço SG2 em 160 camadas (SG2 é um tipo de aço japonês muito duro, mantém-se afiado por longos períodos)
- Lâmina com acabamento martelado “tsuchime”
- Cabo em madeira Tagayasan
- Dureza Rockwell 61-62
Shun Kaji
- Segue um estilo europeu de facas
- Aço SG2 em 32 camadas
- Cabo de madeira pakka
- Dureza Rockwell de 61-62
Shun Reserve
- Segue estilo tradicional europeu de facas
- Aço SG2 em 32 camadas com acabamento estilo “aço damasco”
- Cabo de madeira pakka
- Dureza Rockwell de 61-62