Farinha de arroz (em inglês: rice flour e em francês: la farine de riz) é produzida pela moagem do grão de arroz. Esta farinha pode ser produzida com todos os tipos de arroz, mas as farinhas de arroz produzidas comercialmente são:
- Farinha de arroz polido ou branco
- Farinha de arroz integral
- Farinha de arroz glutinoso
Esta farinha não contém glúten, por isso é uma excelente opção para as pessoas celíacas ou pessoas com intolerância ao glúten.
A farinha de arroz não tem baixo carboidrato (low carb), ela é muito semelhante a farinha de trigo. Para receitas com baixo carboidrato, opte pela farinha de amêndoa, farinha de grão de bico, farinha de coco, etc.
Tipos de farinha de arroz
Os diferentes tipos de farinha de arroz se distinguem pelo tipo de arroz e beneficiamento do grão utilizado na produção da farinha: subgrupo: arroz integral, arroz polido ou branco, arroz parboilizado integral e arroz parboilizado polido.
Farinha de arroz polido ou branco
A farinha de arroz polido ou branco (em inglês: rice flour e em francês: farine de riz) é uma farinha produzida com o grão composto somente do endosperma. Esta farinha possui sabor neutro e poucos nutrientes.
Farinha de arroz integral
A farinha de arroz integral (em inglês: whole rice flour e em francês: farine de riz complet) é uma farinha produzida com o grão de arroz descascado, ou seja, composto do endosperma, germe e farelo. Esta farinha retém todos os nutrientes e o sabor do grão.
Farinha de arroz glutinoso
A farinha de arroz glutinoso (em inglês: sweet rice flour e em francês: farine de riz doux) é produzida com o arroz glutinoso, tipo de arroz muito comum no sul da Ásia que adquire uma textura grudenta quando cozido. A massa produzida com esta farinha adquire consistência resistente e flexível. Apesar do nome, esta farinha também não contém glúten.
O arroz japonês Mochigome é um arroz do tipo glutinoso.
Como preparar a farinha de arroz em casa
Você pode fazer sua própria farinha de arroz branco ou integral, em casa, moendo o arroz no processador de alimentos ou liquidificador.
Farinha de arroz
Equipamento
- Balança de cozinha
- Processador de alimentos ou liquidificador potente
- Peneira
- Tigela média
Ingredientes
- 500 g de arroz polido ou arroz integral com grão longo ou médio (não cozido).
Instruções de Preparo
- Selecione os grãos: Verifique se há impurezas nos grãos de arroz.
- Moa os grãos: Coloque os grãos no multiprocessador em 4 etapas até que se forme uma farinha bem fina.
- Peneire a farinha: Retire do multiprocessador e peneire a farinha numa tigela. Devolva os grãos que não passaram pela peneira para o multiprocessador até que se forme uma farinha fina.
- Armazene a farinha: Após a moagem, é necessário manter a farinha num recipiente hermético. Se utilizar arroz integral, mantenha a farinha em refrigeração.
IMPORTANTE
Como substituir a farinha de trigo pela farinha de arroz
A farinha de arroz não é um substituto direto para a farinha de trigo, pois não possui glúten. O glúten é formado quando duas proteínas que estão presentes na farinha de trigo, glutenina e gliadina, absorvem água ou outro líquido. Ele é responsável pela estrutura e elasticidade da massa.
Além disso, diferentes tipos de amido absorvem água, incham e gelificam em diferentes temperaturas, criando estrutura distintas.
Esta farinha funciona melhor em massas como panquecas, crepes, pães rápidos, muffins e bolos produzidos pelo método espumoso e método cremoso. A farinha de arroz também é excelente base para uma mistura de farinhas que substitua a farinha de trigo.
Receitas clássicas com farinha de arroz
A farinha de arroz é muito usada na cozinha asiática para fazer macarrão (noodles), papel de arroz e bolinhos. Na pastelaria e panificação, a farinha de arroz é usada principalmente em bolos ou em combinação com outros tipos de farinha, como: a farinha de trigo, o amido ou fécula de mandioca, a araruta, etc.
Como esta farinha é rica em amido, ela também pode ser usada para engrossar molhos e empanar carnes antes de assar ou fritar.
Bolo de arroz português
O bolo de arroz é uma receita tradicional portuguesa que é preparada com farinha de arroz, farinha de trigo, manteiga, ovos e açúcar.
Bánh xèo
Bánh xèo é uma receita vietnamita de crepe salgado, preparado com farinha de arroz e farinha de milho.
Appams
Appams são crepes preparados com farinha de arroz, leite de coco que são recheados com curries.
Dim sum
Dim sum é um bolinho chinês preparado com farinha de arroz glutinoso e recheado com vegetais e carnes.
Pad Thai
Pad Thai é uma receita tradicional tailandesa que utiliza macarrão de arroz, vegetais e camarão.
Rolinho tailandês
O rolinho tailandês é uma receita que utiliza papel de arroz, macarrão de arroz, alface, coentro, camarão, etc.
Pho
Pho é uma receita tradicional vietnamita que utiliza macarrão de arroz (noodles), ervas aromáticas e carne, normalmente carne de vaca ou frango.
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