Sanduíche Victoria ou bolo Victoria ou bolo Vitoriano (em inglês: Victoria Sandwich ou Victoria Sponge Cake ou Victorian Cake) é uma receita inglesa de um bolo amanteigado com recheio de geleia de framboesa e chantilly e uma cobertura de açúcar impalpável.

Esta receita foi criada no século XIX para comemoração da criação do fermento em pó, pelo fabricante de alimentos Alfred Bird. Atualmente, este bolo é servido em comemorações de aniversário, festas de casamento e no tradicional chá da tarde inglês, assim como os scones e clotted cream.

chá da tarde inglês — Chá da tarde inglês servido no restaurante da loja Fortnum and Mason

O Victoria Sanduíche é um lindo naked cake (bolo sem cobertura com camadas aparentes), embora o conceito de naked cake tenha surgido somente em 2014, com a chef Christina Tosi, da confeitaria Milk Bar.

Como modernizar o bolo Victoria

A loja Violet Cakes, da confeiteira Claire Ptak, considerada a melhor de Londres, prepara a receita com diversos sabores de geléias, como: morango, damasco, greengage plum (tipo de ameixa europeia), etc. A receita mais famosa é preparada com figo e early grey tea. O early grey tea é uma variedade de chá aromatizado com óleo de bergamota.

victoria cake — Victoria cake da confeitaria Violet Cakes, chef Claire Ptak. Este bolo foi preparado com figos e *early grey tea*

Versão com recheio de geleia de framboesa e creme de mascarpone com baunilha. Aprenda a preparar o mascarpone caseiro.

Versão mini do bolo

Mini do bolo Sanduíche Victoria — Mini bolo Sanduíche Victoria

Cupcakes do Sanduíche Victoria da Dr. Otker

Receita do Bolo Sanduíche Victoria

O Sanduíche Victoria é um bolo do tipo “sponge cake” – em português bolo esponja – pois possui uma estrutura firme e bem aerada, semelhante à uma esponja do mar. Este tipo de bolo é tradicionalmente preparado pelo Método Cremoso.

Sanduíche Victoria

Rendimento: 1kg de bolo que serve em torno de 8 a 10 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)

Imprimir Pin Receita

Preparo 30

Tempo de Cozimento 50

Tempo Total 1 20

RefeiçãoSobremesas

CozinhaBritânica

Equipamento

Balança de cozinha
Batedeira com batedor globo
Espátula de silicone ou similar
Formas redondas com 20 cm de diâmetro, preferencialmente com fundo removível (2 unidades)
Grade de resfriamento (opcional)
Papel manteiga/vegetal (opcional)
Peneira
Prato para bolos grande e plano
Saco de confeiteiro/pasteleiro
Tigela pequena

Ingredientes

Bolo amanteigado

225 g de farinha de trigo (1 3/4 xícara + 2 colheres de sopa)
225 g de açúcar branco (1 1/4 xícara)
4 ovos
225 g de manteiga sem sal ( 1 xícara de manteiga)
10 g de fermento em pó químico (2 colheres de chá)

Recheio

80 g geleia de framboesa de boa qualidade ou caseira (4 colheres de sopa)
50 g de creme de leite/nata (fresco ou bate chantilly/para bater) (60 ml | 1/4 xícara)
50 g açúcar refinado para o chantilly (opcional) (1/4 de xícara)

Cobertura

de açúcar impalpável para decorar (opcional)

Instruções de Preparo

Bolo amanteigado

Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C.
Prepare as formas: Unte as formas com manteiga e farinha de trigo. Primeiramente, espalhe a manteiga com um pincel ou papel toalha, em seguida, polvilhe a farinha de trigo de maneira que cubra toda a superfície da forma.
Recomendamos que as formas sejam forradas com papel manteiga, desta forma o acabamento do bolo que é um naked cake, ficará melhor. O papel manteiga deve ser untado com manteiga sem sal.
Prepare a farinha e o fermento: Em uma tigela pequena, peneire a farinha de trigo e o fermento químico até que se forme uma mistura homogênea e aerada. Repita a operação.
Prepare o creme de manteiga e açúcar: Na batederia, bata a manteiga em cubos em velocidade baixa por 10 segundos. Em seguida, adicione o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo e aerado.
Adicione os ovos: Com a batedeira ligada, adicione delicadamente os ovos e bata até que se forme uma mistura homogênea. Desligue a batedeira.
Adicione a farinha e o fermento: Com uma espátula de silicone, combine a farinha delicadamente. Por fim, adicione o fermento químico.
Asse o bolo: Divida a massa do bolo igualmente nas duas formas e leve ao forno para assar simultaneamente. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
Quando o topo do bolo estiver dourado, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Com cuidado, coloque um bolo de cabeça para baixo em um prato grande e plano ou numa grade de resfriamento. Você pode proteger a grade de resfriamento com um pano de prato para evitar que o bolo fique com a marca das grades.

Recheio do bolo

Adicione o recheio de geleia: Em um prato grande e plano, coloque uma das metades do bolo de cabeça para baixo e espalhe a geléia de framboesas.
Prepare o chantilly: Numa vasilha, coloque o creme de leite fresco e bata até ficar espumoso. Em seguida, adicione o açúcar e bata até o ponto de chantilly.
Mantenha a tigela do creme de leite sobre uma tigela com gelo para manter a temperatura baixa durante a aeração do creme ou coloque os batedores e tigela no congelador ou freezer por 10 minutos.
Adicione o chantilly: Espalhe uma camada de chantilly sobre o recheio de geleia de framboesa. É possível modelar o chantilly com saco de confeitar (opcional).
Finalize a montagem: Cubra os recheios de geleia de framboesa com chantilly com a outra metade do bolo, tenha cuidado para não amassar o recheio que é delicado.

Cobertura do bolo

Decore o bolo: Polvilhe açúcar impalpável a gosto sobre o bolo. É possível também decorá-lo com framboesas, flores, etc
Se adicionar chantilly, mantenha este bolo em refrigeração até o momento de servir.

Video

O bolo mais tradicional da Inglaterra

O Women´s Institute, em português Instituto da Mulheres, é uma organização inglesa feminina que realiza uma competição para eleger o melhor Sanduíche Vitória. Abaixo, reunimos as dica do Women´s Institute para preparar o Sanduíche Victoria.

O sabor é primordial.
Use os ingredientes mais frescos que você pode encontrar.
Sempre pese os seus ingredientes.
Para evitar “marcas da grade de resfriamento”, proteja a grade com um pano de prato e esfrie o bolo no lado que irá receber o recheio.
Somente geléia de framboesa deve ser usada num Sanduíche Victoria. As sementes da geléia de framboesa ajudam a estabilizar as duas partes do bolo.
Use açúcar de cana e frutas inteiras para geléia. Se usar frutas congeladas, acrescente 10% mais frutas à receita.

Neste trecho do filme Calendar Girl, as duas protagonistas participam de uma competição do melhor Sanduíche Victoria, organizada pelo Women´s Institute. A competição é realizada numa tradicional festa realizada em várias cidades na Inglaterra, a Village Fête,

No episódio da série de televisão britânica, The Great British Baking Show, a apresentadora e confeiteira inglesa, Mary Berry, mostra as características de um Sanduíche Victoria. Parte I e parte II do programa abaixo: