Sanduíche Victoria ou bolo Victoria ou bolo Vitoriano (em inglês: Victoria Sandwich ou Victoria Sponge Cake ou Victorian Cake) é uma receita inglesa de um bolo amanteigado com recheio de geleia de framboesa e chantilly e uma cobertura de açúcar impalpável.
Esta receita foi criada no século XIX para comemoração da criação do fermento em pó, pelo fabricante de alimentos Alfred Bird. Atualmente, este bolo é servido em comemorações de aniversário, festas de casamento e no tradicional chá da tarde inglês, assim como os scones e clotted cream.

O Victoria Sanduíche é um lindo naked cake (bolo sem cobertura com camadas aparentes), embora o conceito de naked cake tenha surgido somente em 2014, com a chef Christina Tosi, da confeitaria Milk Bar.
Como modernizar o bolo Victoria
A loja Violet Cakes, da confeiteira Claire Ptak, considerada a melhor de Londres, prepara a receita com diversos sabores de geléias, como: morango, damasco, greengage plum (tipo de ameixa europeia), etc. A receita mais famosa é preparada com figo e early grey tea. O early grey tea é uma variedade de chá aromatizado com óleo de bergamota.

Versão com recheio de geleia de framboesa e creme de mascarpone com baunilha. Aprenda a preparar o mascarpone caseiro.

Versão mini do bolo


Receita do Bolo Sanduíche Victoria
O Sanduíche Victoria é um bolo do tipo “sponge cake” – em português bolo esponja – pois possui uma estrutura firme e bem aerada, semelhante à uma esponja do mar. Este tipo de bolo é tradicionalmente preparado pelo Método Cremoso.

Sanduíche Victoria
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Espátula de silicone ou similar
- Formas redondas com 20 cm de diâmetro, preferencialmente com fundo removível (2 unidades)
- Grade de resfriamento (opcional)
- Papel manteiga/vegetal (opcional)
- Peneira
- Prato para bolos grande e plano
- Saco de confeiteiro/pasteleiro
- Tigela pequena
Ingredientes
Bolo amanteigado
- 225 g de farinha de trigo (1 3/4 xícara + 2 colheres de sopa)
- 225 g de açúcar branco (1 1/4 xícara)
- 4 ovos
- 225 g de manteiga sem sal ( 1 xícara de manteiga)
- 10 g de fermento em pó químico (2 colheres de chá)
Recheio
- 80 g geleia de framboesa de boa qualidade ou caseira (4 colheres de sopa)
- 50 g de creme de leite/nata (fresco ou bate chantilly/para bater) (60 ml | 1/4 xícara)
- 50 g açúcar refinado para o chantilly (opcional) (1/4 de xícara)
Cobertura
- de açúcar impalpável para decorar (opcional)
Instruções de Preparo
Bolo amanteigado
- Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C.
- Prepare as formas: Unte as formas com manteiga e farinha de trigo. Primeiramente, espalhe a manteiga com um pincel ou papel toalha, em seguida, polvilhe a farinha de trigo de maneira que cubra toda a superfície da forma.Recomendamos que as formas sejam forradas com papel manteiga, desta forma o acabamento do bolo que é um naked cake, ficará melhor. O papel manteiga deve ser untado com manteiga sem sal.
- Prepare a farinha e o fermento: Em uma tigela pequena, peneire a farinha de trigo e o fermento químico até que se forme uma mistura homogênea e aerada. Repita a operação.
- Prepare o creme de manteiga e açúcar: Na batederia, bata a manteiga em cubos em velocidade baixa por 10 segundos. Em seguida, adicione o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo e aerado.
- Adicione os ovos: Com a batedeira ligada, adicione delicadamente os ovos e bata até que se forme uma mistura homogênea. Desligue a batedeira.
- Adicione a farinha e o fermento: Com uma espátula de silicone, combine a farinha delicadamente. Por fim, adicione o fermento químico.
- Asse o bolo: Divida a massa do bolo igualmente nas duas formas e leve ao forno para assar simultaneamente. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Quando o topo do bolo estiver dourado, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Com cuidado, coloque um bolo de cabeça para baixo em um prato grande e plano ou numa grade de resfriamento. Você pode proteger a grade de resfriamento com um pano de prato para evitar que o bolo fique com a marca das grades.
Recheio do bolo
- Adicione o recheio de geleia: Em um prato grande e plano, coloque uma das metades do bolo de cabeça para baixo e espalhe a geléia de framboesas.
- Prepare o chantilly: Numa vasilha, coloque o creme de leite fresco e bata até ficar espumoso. Em seguida, adicione o açúcar e bata até o ponto de chantilly.Mantenha a tigela do creme de leite sobre uma tigela com gelo para manter a temperatura baixa durante a aeração do creme ou coloque os batedores e tigela no congelador ou freezer por 10 minutos.
- Adicione o chantilly: Espalhe uma camada de chantilly sobre o recheio de geleia de framboesa. É possível modelar o chantilly com saco de confeitar (opcional).
- Finalize a montagem: Cubra os recheios de geleia de framboesa com chantilly com a outra metade do bolo, tenha cuidado para não amassar o recheio que é delicado.
Cobertura do bolo
- Decore o bolo: Polvilhe açúcar impalpável a gosto sobre o bolo. É possível também decorá-lo com framboesas, flores, etcSe adicionar chantilly, mantenha este bolo em refrigeração até o momento de servir.
Video
O bolo mais tradicional da Inglaterra
O Women´s Institute, em português Instituto da Mulheres, é uma organização inglesa feminina que realiza uma competição para eleger o melhor Sanduíche Vitória. Abaixo, reunimos as dica do Women´s Institute para preparar o Sanduíche Victoria.
- O sabor é primordial.
- Use os ingredientes mais frescos que você pode encontrar.
- Sempre pese os seus ingredientes.
- Para evitar “marcas da grade de resfriamento”, proteja a grade com um pano de prato e esfrie o bolo no lado que irá receber o recheio.
- Somente geléia de framboesa deve ser usada num Sanduíche Victoria. As sementes da geléia de framboesa ajudam a estabilizar as duas partes do bolo.
- Use açúcar de cana e frutas inteiras para geléia. Se usar frutas congeladas, acrescente 10% mais frutas à receita.
Neste trecho do filme Calendar Girl, as duas protagonistas participam de uma competição do melhor Sanduíche Victoria, organizada pelo Women´s Institute. A competição é realizada numa tradicional festa realizada em várias cidades na Inglaterra, a Village Fête,
No episódio da série de televisão britânica, The Great British Baking Show, a apresentadora e confeiteira inglesa, Mary Berry, mostra as características de um Sanduíche Victoria. Parte I e parte II do programa abaixo:
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