A temperatura da manteiga pode afetar drasticamente a textura dos produtos assados com ela. Abaixo mostramos como a manteiga tem diferentes utilizações para diferentes temperaturas.
Manteiga refrigerada
Temperatura: 2 graus Celsius (35 Fahrenheit)
Sensibilidade ao toque: Inflexível quando pressionada com um dedo e fria ao toque
Método: corte em pequenos pedaços e congele até estar bem firme, cerca de 10 a 15 minutos
Ideal para receitas de: massa de torta
Resultado: a manteiga refrigerada irá derreter durante o cozimento, criando camadas laminadas de massa
Manteiga amolecida à temperatura ambiente
Temperatura: 20 a 25 graus Celsius (68 a 77 Fahrenheit)
Sensibilidade ao toque: é flexível ao toque mas não quebra; cede um pouco quando pressionada
Método: retire do refrgerador e deixe à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos
Ideal para receitas de: bolo
Resultado: A manteiga à temperatura ambiente é flexível o suficiente para ser batida, mas firme o suficiente para reter o ar incorporado durante a desnatação. Veja nosso artigo “Técnicas de pastelaria – O Método Cremoso”
Manteiga derretida e resfriada
Temperatura: 30 graus Celsius (86 Fahrenheit)
Sensibilidade ao toque: Líquida e ligeiramente quente ao toque
Método: derreta em uma pequena panela ou no microondas – espere resfriar por cerca de 5 minutos
Ideal para receitas de: biscoitos e cookies
Resultado: A manteiga derretida é essencial para criar cookies e biscoitos com uma textura mastigável (ou “borrachuda”). Os cookies serão também mais densos com a manteiga derretida.
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