O Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate é preparado com cenouras, óleo vegetal, açúcar, farinha de trigo, fermento em pó e coberto com um glacê de chocolate (em francês: Glaçage au Chocolat e em inglês: Chocolate Icing). Este bolo pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo vegetal.
A receita do Bolo de Cenoura é elaborada pelo método muffin (bolo de liquidificador). Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos, por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.
A origem da receita é incerta, alguns historiadores acreditam que a receita brasileira seja inspirada na receita americana de Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream-cheese.
Os ingleses e irlandeses usavam a cenoura para adicionar doçura em pudins, desde a Idade Média. Foram eles que levaram as receitas para os Estados Unidos e Austrália. Na Inglaterra, as primeiras receitas de bolo de cenoura foram publicadas no século XIX. No Brasil, a receita de bolo de cenoura é recente, as primeiras publicações são da década de 60.
O bolo de cenoura também pode ser coberto e recheado com brigadeiro de chocolate.
Receita de Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate
Equipamento
- Balança de cozinha
- Descascador de legumes (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca para legumes ou similar
- Liquidificador potente
- Tigela grande
- Panela média
- Forma redonda com 20 cm de diâmetro e fundo removível
Ingredientes
Bolo de cenoura
- 200 g de cenoura (Em torno de 3 unidades médias)
- 170 g de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (3/4 xícara)
- 4 ovos
- 180 g de açúcar branco (1 xícara)
- 240 g de farinha de trigo (2 xícaras)
- 15 g de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 1/8 colher de chá de sal (1 pitada)
Cobertura de chocolate | Glacê de chocolate
- 135 g de açúcar branco (3/4 xícara)
- 60 g de leite (60 ml | 1/4 xícara)
- 150 g de chocolate meio amargo/negro (3/4 xícara)
- 150 g de manteiga sem sal (2/3 xícara)
Instruções de Preparo
Bolo de cenoura
- Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C
- Prepare as cenouras: Descasque as cenouras e corte em rodelas de 1 cm de espessura
- Prepare os ingredientes secos: Numa tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada com açúcar, fermento em pó e sal. Reserve.
- Prepare a emulsão: No liquidificador, bata as cenouras, ovos e óleo vegetal até que se forme um creme homogêneo. Reserve
- Adicione os ingredientes secos na emulsão: Faça um buraco no meio dos ingredientes secos para colocar os ingredientes úmidos e mexa brevemente até incorporar as duas misturas.
- Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e farinha e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se o bolo de cenoura está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: Deixe esfriar e desenforme num prato para bolo.
Cobertura de chocolate | Glacê de chocolate
- Prepare a cobertura: Numa panela pequena, adicione o chocolate, açúcar, manteiga e água. Leve ao fogo médio e mexa até que a mistura esteja homogênea. A cobertura deve atingir o ponto de bala mole. Retire do fogo e utilize imediatamente.
- Adicione a cobertura: Coloque a cobertura ainda quente no bolo e espalhe com uma espátula ou colher.
No vídeo abaixo do canal Gourmand, a chef demonstra como fazer a cobertura de chocolate ou glacê de chocolate.
https://www.youtube.com/watch?v=C5bktUwveWY
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