O que é um chinois / chinoy?
O chinois (chamado de passador chinoy no Brasil) é um coador em formato de cone, de malha muito fina, utilizado para fazer sopas e molhos com textura bastante lisa e sedosa. Seu formato de cone cria uma superfície de drenagem maior que outros tipos de coadores. Os ofícios são muito pequenos, e seu formato permite utilizar um pilão para coar até a última gota de líquido dos ingredientes sólidos.
A palavra chinois tem origem francesa é significa “chinês”. Seu nome provavelmente vem de sua forma que evoca o tradicional chapéu chinês de produtores de chá. A forma do chinois também lembra a forma dos filtros usados na China e no Japão para filtrar chá ou café, outra possível origem da palavra.
Este vídeo mostra a utilização de um chinois na finalização de um molho à base de manteiga. O resultado é um molho liso e sedoso.
Este outro vídeo mostra a preparação de um coulis de framboesa e a utilização de um chinois para coar o produto final.
O chinois é também uma ferramenta bastante útil para a preparação de leite de amêndoas.
Como comprar um chinois?
Chinois são caros, e os melhores já vêm com um pilão de madeira para esmagar ingredientes que serão coados.
Um bom chinois é capaz de coar alimentos finamente, mas é ao mesmo tempo resistente e durável. Há chinoises com diferentes tamanhos de orifícios. Aqueles com orifícios maiores são normalmente utilizados para fazer sopas, que são mais grossas. E há o “chinois etámine”, de orifícios menores, utilizado para cremes e molhos que precisam ser filtrados mais finamente.
Uma das marcas mais utilizadas por cozinheiros profissionais é o Chinois Exoglass da Matfer Bourgeat. É feito de um plástico resistente ao calor e insulado, o que permite ao cozinheiro manuseá-lo perto do fogo sem se queimar, ao contrário do que ocorre com chinoises feitos inteiramente de aço inox.
Como pronunciar corretamente chinois?
Ouça o aúdio abaixo para aprender a pronúncia correta. Pronuncia-se “chinoá”
Chinois em outras línguas
Português (Brasil): chinois, passador chinoy
Português (Portugal): passador chinês, coador cónico
Inglês: chinois, bouillon strainer, cone sieve
Espanhol: colador chino
Francês: chinois, passe-sauce chinois