Tomme d’Abondance ou Abondance é um queijo de montanha de tamanho médio da região de Haute Savoie, na França, Rhone-Alps. Durante séculos, este queijo dourado profundo foi feito em chalés de montanha, perto da fronteira entre a França e a Suíça. É feito exclusivamente a partir de leite não pasteurizado produzido pela raça Abondance de gado. Desde 1990, o queijo tem desfrutado da prestigiosa designação AOC. O queijo artesanal, em forma de roda, é fabricado usando métodos tradicionais apenas na área geográfica especificada pelo rótulo AOC / DOP.
Tem um cheiro forte e um sabor intensamente frutado, amanteigado e de avelã, com equilíbrio de acidez e doçura, seguido por um final de boca prolongado. No entanto, lembre-se que a casca, incluindo a camada cinza abaixo dela, deve ser removida antes de comer o queijo.
Firme mas suave e ligeiramente granulosa, a textura da massa amarelo-marfim é cremosa e aveludada. Sua casca é lisa com uma cor âmbar mostrando marcas de lona. A affinage leva pelo menos 100 dias, quando todos os aromas estarão desenvolvidos.
Abondance pode ser consumido imediatamente ou adicionado a saladas ou derretido em Berthoud. Um queijo muito especial, combina bem com Malbec e Cabernet Sauvignon.