Existem dois tipos de queijo Appenzeller: comum (feito com leite desnatado e curado em salmoura por 12 meses) e festivo (leite integral curado com salmoura, assim como pimenta e o sedimento do processo de produção de vinho branco).
O queijo é originário do cantão suíço de Appenzell, perto da fronteira de Liechtenstein, mas hoje também é feito no cantão de St. Gallen.
Appenzeller é vendido em três variedades:
– “Clássico”. Idade 3-4 meses (selo de prata)
– “Surchoix”. Com idades entre 4-6 meses (etiqueta de ouro)
– “Extra” Idade 6+ meses (Black label)