Este queijo notável já era conhecido no tempo dos romanos. São usados cerca de 500 litros de leite para fazer um Beaufort de 40 – 45 kg.
O queijo é feito a partir do leite das vacas Beaufort cor de mogno, chamadas de Tarines ou Tarentaises. Esta antiga raça de montanha veio originalmente do continente indo-asiático.
Há três versões do queijos Beaufort:
- Beaufort d’été (Beaufort de verão);
- Beaufort chalet d’alpage
- Beaufort d’hiver (Beaufort de inverno)