Queijo Brie

O queijo Brie é o mais conhecido dos queijos franceses, e leva o apelido de  “A Rainha dos Queijos“.

Brie é um queijo macio cujo nome remete à região francesa de Brie, onde foi originalmente criado. Centenas de anos atrás, o queijo Brie era um dos tributos que tinham que ser pagos aos reis franceses.

O queijo brie real é bastante instável e seu sabor complexo se desenvolve quando a casca adquire uma coloração amarronzada. Quando o queijo ainda é totalmente branco, é sinal de que não amadureceu. Se o queijo é cortado antes do processo de maturação, nunca se desenvolverá adequadamente. O Brie exportado, no entanto, está estabilizado e nunca amadurece. O Brie estabilizado tem uma vida útil muito mais longa e não é suscetível a infecções bacteriológicas.

Brie é produzido a partir do leite de vaca integral ou semi-desnatado. O coalho é adicionado ao leite cru e aquecido a uma temperatura de 37 ° C para obter a coalhada. O queijo é então fundido em moldes. Várias camadas de queijo são colocadas no molde e mantidas por cerca de 18 horas. Depois disso, o queijo é salgado e envelhecido por no mínimo quatro semanas.

Queijo Brie é ligeiramente pálido com uma coloração acinzentada sob a casca. Seu sabor varia dependendo dos ingredientes adicionados durante a produção do queijo.

Brie, um dos grandes queijos de sobremesa, é tradicionalmente comercializado como uma roda de 1 ou 2 kg e é embalado em uma caixa de madeira. 

Para desfrutar de todo o seu sabor, o Brie deve ser servido à temperatura ambiente. Retire-o da geladeira 1 hora antes de serví-lo.

Acompanhamentos típicos para o queijo brie

Queijo brie tem um sabor rico (gorduroso), mas delicado. Obviamente o acompanhamento ideal para o queijo brie é uma baguete quentinha ou outro pão com casca crocante, mas além do pão, há uma série de alimentos que tradicionalmente são servidos com o brie:

Frutas: maçã, pera, damascos, figos frescos, uva e frutas vermelhas – frutas com sabor intenso e levemten ácido combinam muito bem com o queijo brie

Frutos secos: pinhão, nozes, noz pecã, amêndoas (sem sal) ou nozes caramelizadas

Legumes cozidos: batatas cozidas; vários legumes grelhados, tais como abobrinha, cebola, pimentão e batata

Charcutaria: vários tipos de presunto – seco, defumado, de parma, etc.

Doces: mel; geléias (de ameixa, figo, frutas vermelhas, damasco, pêssego ou framboesa)

Todos estes acompanhamentos também combinam perfeitamente com outros queijos de massa mole e mofo branco, tal como o queijo camembert.

Harmonização do queijo brie com vinhos

Queijo brie é um queijo com sabor delicado, mas com várias camadas de sabor: terroso como cogumelos, rico e amanteigado, com uma leve doçura. Pode ser combinado com diferentes vinhos, cada um deles elevando uma diferente característica do brie.

Cabernet Sauvignon (tinto): devido ao elevado teor de taninos (amargor e adstringência), cabernet sauvignon harmoniza muito bem com alimentos ricos/gordurosos, como é o caso do queijo brie

Pinot Noir (tinto): por ter um sabor terroso, que lembra a cogumelos, queijo brie também combinará com um vinho leve como o pinot noir, que ajudará a equilibrar o sabor, sem se sobrepor ao brie

Beaujolais (tinto): a acidez deste vinho jovem, com notas de frutas vermelhas, ajudará a minimizar a sensação de cremosidade/gordura do queijo brie

Chardonnay (branco): é um vinho encorpado (viscoso e com alto teor de álcool), que combina bem com a cremosidade do queijo brie; além disso, sua acidez ajudará a limpar o paladar da sensação de gordura que o queijo brie pode deixar na boca

Riesling (branco): riesling destaca a doçura amanteigada do queijo brie, além de possuir bastante acidez para equilibrar a sensação de gordura do queijo. Dê preferência a um riesling que não seja muito seco.

Champagne (espumante): a alta acidez e as bolhas da champagne combinam muito bem com a cremosidade e gordura do brie, criando um contraste bastante eficaz. Um espumante feito com uvas chardonnay também é recomendado.

Rosés frutados também harmonizam bem com o queijo brie e são particularmente excelentes para acompanhar o brie em um piquenique.

Harmonização do queijo brie com cervejas

Devido ao seu sabor delicado, o queijo brie combina bem com boa parte das cervejas – mesmo uma cerveja lager barata irá combinar bem com este queijo. Para uma harmonização perfeita, assim como no casos dos vinhos, prefira cervejas que irão destacar o sabor do queijo brie ou que irão ajudar a equilibrar sua riqueza/cremosidade/gordura. Cervejas bem carbonatadas (com muito gás) e cervejas frutadas são boas opções.

Pilsen: as variedades alemãs – mais amargas e terrosas – combinam bem com o sabor terroso do queijo brie

Wheat beer: o sabor terroso e de cogumelos do queijo brie harmonizam perfeitamente com uma cerveja de trigo.

Belgian tripel: o alto teor alcoólico de uma cerveja tripel belga ajuda a cortar a sensação de gordura na boca causada pelo queijo brie.

Kriek ou Frambozen: cervejas nas quais são adicionadas frutas (cereja/ginja ou framboesa) e que voltam a ser fermentadas. É uma cerveja mais frutada, menos ácida, mas não é doce. Combinam particularmente bem quando o brie é acompanhado dessas mesmas frutas (ou geléias).

Como armazenar e conservar o queijo brie?

Abrir e cortar o queijo brie interrompe seu processo de maturação. Ao abrir o queijo, é importante consumí-lo em pouco tempo: 1 ou 2 dias, no máximo.

Para que a casca do queijo brie continue a “respirar” e fique seca, é importante embrulhá-lo em uma embalagem de papel – papel manteiga ou papel encerado. Evite usar principalmente filme plástico.