Queijo cottage é um queijo fresco com sabor suave. Não é curado e não é prensado. A coalhada é drenada mas não é pressionada, e portanto uma parte do soro permance e ajuda a reter umidade, o que também faz com que os coalhos fiquem mais soltos que em um queijo prensado.
O queijo cottage se diferencia de outros queijos frescos por receber um “molho”, geralmente creme de leite, responsável por grande parte do sabor do produto. O queijo é cremoso, grumoso e vendido em pequenos potes de plástico.
O queijo cottage tem poucas calorias em comparação com outros tipos de queijo, o que o torna popular entre quem faz dieta. Pode ser usado com uma grande variedade de alimentos, como iogurte, frutas, torradas, granola, em saladas, como molho e como substituto da maionese.
Acredita-se que o termo “queijo cottage” tenha se originado porque o queijo era geralmente feito em casas de campo (cottages), depois de fazer manteiga.
Abaixo listamos duas formas diferentes de produzir queijo cottage: pelo método tradicional (com fermento) e pelo método simples (utilizando coalho). Alguns sites mostram a receita de queijo cottage com a utilização de limão. Este não é queijo cottage, é a receita do paneer.
Receita de Queijo Cottage Caseiro – Método Simples
Nossa receita de queijo cottage caseiro utiliza apenas 4 ingredientes: leite, coalho, sal e creme de leite (ou nata). Nesta receita não utilizamos suco de limão, pois o suco de limão é usado para fazer um outro tipo de queijo: o queijo paneer. O queijo cottage é um tipo de “requeijão” ou “ricota”, pois o queijo é cozido duas vezes.
Queijo Cottage Caseiro | Método Simples
Equipamento
- Panela pequena, com 2 litros de capacidade (de aço inox, por ser não reativa a ácidos)
- Termômetro
- Filtro e suporte de filtro de papel (tipo Melitta), ou pano de queijo ou coador de malha bem fina
Ingredientes
- 1 litro de leite integral/gordo (fresco, de preferência)
- 4 gotas de coalho líquido*
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/3 xícara de creme de leite fresco/nata fresca (ou iogurte)
Instruções de Preparo
- Aquecer: aqueça o leite bem devagar, em fogo muito baixo, em uma panela pequena, não-reativa a ácidos. Uma panela de aço inox é ideal.
- Desligar: desligue o fogo assim que o leite chegar a 30 graus Celsius. Use um termômetro para controlar a temperatura e não deixar que o leite esquente acima disso.
- Coalho: adicione o coalho e mexa suavemente por 2 a 3 minutos
- Esperar: coloque uma folha de papel absorvente sobre a panela e tampe. Deixe repousar por cerca de 4 horas
- Cortar: após 4 horas o leite estará com aspecto de uma gelatina mole. Pegue uma faca e corte a massa em cubos.
- Reaquecer: adicione sal e volte a aquecer a mistura em fogo bem baixo por cerca de 10 minutos. Quando os coalhos estiverem separados do soro, desligue o fogo
- Filtrar: utilize um pano de queijo ou um filtro de papel (tipo Melitta) para filtrar o coalho.
- Refrigerar: deixe o filtro (ou pano) com o queijo na geladeira por cerca de 1 hora, mexendo 2 vezes durante esse intervalo
- Creme (opcional): retire o queijo do filtro ou pano e misture-o com o creme de leite. Se necessário adicione um pouco mais de sal.
Onde comprar coalho líquido?
Em Portugal o coalho líquido pode ser encontrado em farmácias
No Brasil o coalho líquido pode ser comprado online. Listamos abaixo alguns lugare onde pode ser encontrado: