Provolone é um queijo italiano feito de leite de vaca, cujas origens estão no sul da Itália. Hoje, a maior produção de Provolone ocorre na região do vale do Pó, particularmente Lombardia e Vêneto. Tanto a Provolone Valpadana quanto a Provolone del Monaco recebem a designação DOP pela União Européia para garantir que o queijo seja produzido sob estrita supervisão, usando métodos específicos para garantir a máxima qualidade.
Os sabores de Provolone variam muito dependendo de onde é feito. É um queijo de textura semi-dura e feita a partir de leite de vaca.
O queijo Provolone é classificado em duas formas:
- Provolone Dolce, que é envelhecido por 2-3 meses, tem um amarelo pálido a cor branca e sabor doce
- Provolone Piccante é envelhecido por mais de quatro meses e tem um sabor mais acentuado
Na América do Sul, um queijo semelhante com o nome de Provoleta é comido com carne grelhada.
Provolone contém altas quantidades de cálcio e proteína, mas por outro lado, também é rico em sódio.
O queijo acompanha vinhos tintos encorpados e envelhecidos. Na mesa, poderia ser servido com chutneys quentes, pães caseiros e pães planos.