Reblochon AOC é um queijo de montanha semi-mole, casca lavada e amaciada que se originou no coração do maciço des Aravis, na região de Thônes, na Alta Sabóia, na França. O queijo foi decretado como A.O.C. em 1958 e, portanto, está sujeito a regras e regulamentos rigorosos.
É um queijo cremoso levemente prensado, feito a partir de leite integral não pasteurizado. As fábulas do século XIII falam de pastores da Sabóia que realizaram uma ordenha incompleta das vacas para reduzir sua produção de leite “tributável”. Depois que o aluguel foi pago aos proprietários, eles voltaram para “re-ordenhar” (reblocher) as vacas. A segunda ordenha de vacas produziu um leite rico em gordura e foi usado para fazer queijo Reblochon.
Reblochon apresenta uma fina crosta aveludada, variando de amarelo a laranja na cor. A textura da massa estreita é muito suave, flexível e em cor marfim. Os discos de Reblochon de fazenda são amadurecidos durante pelo menos duas semanas, durante o qual o queijo desenvolve uma crosta bege clara comestível e massa amanteigada.
Reblochon tem um ligeiro aroma da adega e um leve sabor frutado com um intenso sabor de nozes. Seus sabores delicados e sutis combinam com um copo de vinho da Sabóia. O queijo é excelente na tábua de queijos ou pode ser derretido em batatas assadas. Reblochon é um ingrediente clássico em um dos pratos mais amados dos Alpes, a Tartiflette (leia nosso artigo sobre a Tartiflette).