Zester | Raspador de frutas cítricas

O que é zester?

Zester, ou raspador de cítricos, é um utensílio utilizado para raspar a superfície de frutas cítricas. A casca de frutas cítricas, assim como o suco, adiciona um sabor cítrico e doce aos alimentos. Mas a casca tem uma vantagem adicional: seus óleos naturais, que darão ainda mais sabor ao prato.

Um zester tradicional (também chamado de lemon zester ou citrus zester em inglês) tem o seguinte formato:

Como utilizar o zester?

Há uma regra básica, que sempre se aplica na hora de raspar uma fruta cítrica: não importa a fruta, o utensílio ou o método de raspagem utilizado, sempre remova apenas a pele fina e colorida da fruta. A pele branca e macia que está abaixo da superfície tem um gosto amargo e desagradável, e portanto não deve ser raspada.

Sempre lave e seque bem a fruta antes de iniciar a raspagem. Como o objetivo é retirar apenas a camada superficial de pele, não aplique muita pressão.

O vídeo abaixo mostra como utilizar um modelo tradicional de zester, um ralador, um zester Microplane e um descascador de legumes, caso você não possua um zester. O ponto negativo do descascador e do ralador é que parte da pele branca acaba também sendo retirada. O mesmo pode ocorrer se você utilizar uma faquinha de cozinha.

Microplane zester

Microplane é uma empresa americana que desenvolveu um tipo de zester muito popular, que utiliza a mesma tecnologia aplicada em seus raspadores de madeira. A empresa hoje é uma grande referência em zesters. Sua lâmina é muito mais afiada do que outros zesters fabricados a partir de aço estampado.

Para obter raspas muito finas, que derretem em uma massa de bolo ou de biscoitos, o zester da Microplane é provavelmente a solução mais recomendada.

O vídeo abaixo mostra a utilização do zester Microplane. Ele também pode ser utilizado como ralador de queijo.

O vídeo abaixo mostra o Microplane Zester utilizado para raspagem de madeira.

Onde utilizar raspas de limão e de outras fruta cítricas?

A gremolata é um tempero que combina raspas de limão, salsa e alho picados. Vai muito bem com peixe e legumes grelhados.

As raspas podem ser utilizadas para enfeitar pratos doces e salgados, assim como bebidas.

Raspas de limão ficam ótimas em massas com molho branco, manteiga ou azeite.

Grater ou Zester? Ralador ou Raspador?

Em inglês, grater é um ralador, enquanto zester é um raspador. O grater / ralador tem orifícios maiores, já que o objetivo é ralar todo o alimento em pedaços pequenos, mas não necessariamente minúsculos. O zester / raspador tem orifícios minúsculos, pois seu objetivo é apenas retirar a superfície mais externa da casca do limão ou de outra fruta cítrica.

Grated cheese : queijo ralado

Cheese grater: ralador de queijo

Lemon zest: raspa de limão

Zester: raspador

Onde comprar um zester?

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