Os Tipos de Bolo são definidos de acordo com a técnica utilizada no preparo e o balanceamento (fórmula) dos ingredientes principais: farinha, ovos, açúcar e a gordura (manteiga, óleo, etc).
O Cozinha Técnica classifica os métodos de preparo de um bolo mesma maneira que Harold McGee, escritor americano que publicou o livro Comida e Cozinha.
- Aeração dos ovos e açúcar: método espumoso
- Aeração da manteiga e açúcar: método cremoso
- Sem aeração: método muffin/método direto, método cremoso inverso, etc.
Aeração da Manteiga e do Açúcar
Bolo amanteigado
O bolo amanteigado é um tipo de bolo mais úmido, macio e suculento. Este bolo, preparado pelo método cremoso, segue as seguintes proporções: 100g de farinha, 100g de ovos, 100g de manteiga, 100g de açúcar.
O bolo pound cake ou quatre-quarts é um tipo de bolo amanteigado.
O bolo Sanduíche Victoria é preparado com um tipo de bolo amanteigado denso, mas há uma receita mais leve de bolo amanteigado preparado pelo método cremoso que segue as seguintes proporções: 100g de farinha, 40g de ovos, 45g de manteiga, 100g de açúcar.
Aeração dos Ovos e do Açúcar
Bolo Pão de Ló
O bolo pão de ló é um bolo muito leve, mas um pouco seco. Este bolo preparado pelo método espumoso, segue as seguintes proporções: 100g de farinha, 220g de ovos, 20g a 50g de gordura, 150 g de açúcar.
O bolo Fraisier é preparado com massa de pão de ló com substituição de parte da farinha de trigo por farinha de amêndoas, crème au beurre ou buttercream aromatizado com baunilha e morangos frescos. O buttercream é muitas vezes substituido pelo creme de confeiteiro.
O bolo Rüblitorte é preparado com massa de pão de ló com substituição de parte da farinha de trigo por farinha de amêndoas. Esta receita inclui cenouras raladas.
Bolo Genovês | Génoise
O bolo genovês é um bolo muito leve, mas um pouco seco. Este bolo preparado pelo método espumoso, segue as seguintes proporções: 100g de farinha, 150g a 200g de ovos, 20g a 50g de gordura, 100g de açúcar.
O bolo floresta negra é preparado com massa de bolo genovês de chocolate ou génoise de chocolate, embebido de kirsch, recheio de chantilly e cerejas confitadas, cobertura com chantilly, raspas de chocolate e cerejas confitadas.
Bolo chiffon
O bolo chiffon é um bolo leve e úmido. Este bolo preparado pelo método chiffon, segue as seguintes proporções: 100g de farinha, 200g de ovos, 50g de gordura e 130g de açúcar.
Bolo anjo
O bolo anjo é um bolo extremamente leve e seco. Este bolo preparado pelo método espumoso, segue as seguintes proporções: 100g de farinha, 350g de claras, 155g de açúcar. Esta receita não inclui a gordura das gemas e/ou manteiga.
Bolo sem farinha
O bolo sem farinha de chocolate é um tipo de bolo sem farinha assado, extremamente cremoso. Este bolo é preparado pelo método espumoso, preparado pelo segue as seguintes proporções: 0g – 50g de farinha, 200g de ovos, 100g de manteiga e 15og de açúcar.
Sem Aeração
O bolo com óleo vegetal
O bolo com óleo vegetal é um bolo denso e úmido. Este bolo preparado pelo método muffin, segue as seguintes proporções: 100g de farinha, 100g de ovos, 70g de gordura, 70g de açúcar.