Pâtissier | Pastry chef | Chef pasteleiro | Chef confeiteiro

O Pâtissier é um chef de estação em uma cozinha profissional, especializada na confecção de doces, sobremesas, pães e outros produtos de panificação. Eles são empregados em grandes hotéis, bistrôs, restaurantes, padarias e alguns cafés. Para mulheres que são Chefs confeiteiras, o termo em francês é pâtissière

Deveres e funções do Pâtissier

O confeiteiro é um membro da clássica brigada de cozinha em uma cozinha profissional e é o chef da estação de pastelaria (Chef Pasteleiro em Portugal) ou Confeitaria (Chef Confeiteiro no Brasil).

Pesquisa conceitos de receitas; desenvolve e testa novas receitas
Faz toda a preparação necessária das várias sobremesas com antecedência, antes do início do horário de refeição
Faz o empratamento (plating) das sobremesas; em algumas cozinhas o empratamento é feito por outro chef de estação, normalmente o Garde Manger
O Pâtissier é muitas vezes responsável pelo cardápio de sobremesas, que além das sobremesas tradicionais, pode incluir vinhos de sobremesa, bebidas de sobremesas especiais e pratos de queijo gourmet
Espera-se também que os chefs de pastelaria compreendam plenamente os seus ingredientes e as reações químicas que ocorrem quando se fazem doces finos. Tempo e temperaturas precisos são extremamente importantes

Em cozinhas maiores, o chefe de pastelaria pode ter um número de outros chefs trabalhando em sua estação, cada um responsável por tipos específicos de doces:

Boulanger (padeiro): responsável por pães, bolos e doces de café da manhã
Confiseur (confeiteiro): responsável por doces e petit fours
Décorateur (decorador): responsável por bolos especiais e peças de exposição
Glacier: responsável por sobremesas frias e congeladas