Sumagre (em inglês: sumac e em francês: le sumac) é uma baga ou fruto de um arbusto com coloração que varia do vermelho tijolo para roxo escuro. Estas bagas são secas e moídas para serem utilizadas como tempero.
Este tempero é muito utilizado no Oriente Médio e na região do Mediterrâneo para adicionar acidez e picância em saladas e marinadas para carnes.
Sumagre é um tempero produzido com uma baga ou fruto de um arbustoO sumagre, também é um dos principais componentes da mistura de temperos zaatar ou za’atar, juntamente com gergelim ou sésamo e tomilho seco.
O tempero zaatar ou za´atar é produzido com sumagre, gergelim ou sésamo e tomilhoOnde vai bem?
Sumagre vai bem com frango, peixe e marisco, borrego ou ovelha, berinjela, grão-de-bico e lentilhas.
Este tempero é ótimo em receitas, nas quais você não pode ou não quer adicionar o líquido do limão ou vinagre, como algumas receitas com peixe. O ácido do limão desnatura ou “pré-cozinha” as proteínas da carne do peixe.
Embalagens do tempero Sumagre.Receitas clássicas com sumagre ou sumac
Salada Fattoush
Fattoush é uma salada de pão libanesa feita com pedaços torrados de pão sirio ou pita combinado com alface, rabanete, pepino e tomates. Esta salada é geralmente temperada com melaço de romã e sumagre.
Salada FattoushSalada de grão-de-bico
Salada de grão-de-bicoHomus
O sumagre é usado como guarnição do homus, pasta árabe de grão-de-bico.
Homus guarnecido com sumagreTashi, molho de tahine
O sumagre é usado como guarnição do tashi, molho de tahine preparado com alho, sal, suco de limão, salsa picada e sumagre. O tahine é uma pasta preparada com gergelim ou sésamo.
Molho de tahine guarnecido com sumagreMusakhan
Musakhan que é o prato nacional da Palestina, consiste em frango assado com cebola, sumagre, pimenta da Jamaica, açafrão e pinhole servidos sobre pão pita.
Musakhan é um prato com frango assado que é temperado com sumagreKebab
Kebabs são preparações que consistem em carne cortada ou moída ou frutos do mar, às vezes com frutas e legumes, assados na grelha ou na brasa. A carne tradicional para kebab é carne de carneiro, mas existem variações com carne de vaca, cabrito, frango, peixe e raramente carne de porco.
A carne do kebab é geralmente temperada com sumagreLahmajoun
Lahmajoun é um pedaço redondo e fino de massa coberto com carne picada, geralmente carne de vaca ou carneiro, legumes picados e ervas incluindo cebolas, tomates e salsinha, e especiarias tais como pimenta caiena, páprica, cominho, canela e sumagre.
O prato conhecido também como pizza armênia ou turca ou libanesa ou síria ou árabe, é servido com vegetais, incluindo pepino, tomate, pimentão, cebola, alface e berinjela assada.
O sumagre é utilizado no tempero do prato lahmajounAprenda mais sobre temperos e ervas
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