Torta de abóbora anericana (em inglês: pumpkin pie e em francês: tarte à la courge sucrée) é uma receita americana de torta preparada com abóbora, leite evaporado ou creme de leite, ovos e especiarias, geralmente canela, gengibre, noz-moscada, cravo e baunilha que pertence à categoria de custards.
Esta torta é uma das sobremesas tradicionais do Dia de Ação de Graças, celebração que ocorre nos Estados Unidos e Canadá durante o outono, época de colheita da abóbora.
A torta é preparada com as abóboras da espécie Cucurbita moschata que possui polpa de coloração alaranjada ou amarelada e textura levemente granulosa ou fibrosa. Prefira as variedades com textura granulosa, para que o recheio da torta seja mais cremoso e aveludado, como a abóbora manteiga ou abóbora butternut. A abóbora Halloween (em inglês: pumpkin e em francês: citrouille ) não é muito utilizada pela textura fibrosa da polpa.
A massa da torta é preparada pelo método sabler (em inglês: to cut in) termo em francês que identifica uma técnica de base da pastelaria para a mistura de manteiga e farinha. A manteiga fria é combinada com a farinha até que a mistura se torne homogênea e esfarelada. A sablage é o nome da mistura elaborada por este método que é realizado com as mãos. A palavra francesa sable significa areia, em português.
Receita de torta de abóbora doce | Pumpkin pie
Torta de abóbora americana | Pumpkin pie
Equipamento
- Balança de cozinha
- Forma com 20 cm de diâmetro
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Mixer/varinha mágica ou liquidificador
- Papel manteiga/vegetal ou assadeira retangular com 20 x 30 cm
- Pincel de silicone (opcional)
- Rolo de massa
- Tigela grande
Ingredientes
Massa da torta
- 110 g de manteiga sem sal (2/4 xícara)
- 160 g de farinha de trigo (1 1/3 xícara)
- 50 g de açúcar branco (1/4 xícara)
- 1 g de sal (1 pitada)
- 36 g de água filtrada em temperatura ambiente (36 ml | 3 colheres de sopa)
Recheio da torta
- 450 g de abóbora (variedade cabotiá ou hokkaido ou manteiga/butternut)
- 10 g de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (12 ml | 1 colher de sopa)
- 110 g de açúcar mascavo (2/4 xícara)
- 175 g de creme de leite/nata (200 ml | 1 xícara)
- 2 ovos
- 5 g de extrato ou aroma de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
- 2 g de canela em pó (1 colher de chá)
- 2 g de gengibre em pó (3/4 colher de chá)
- 1 g de noz-moscada moída na hora (1/4 colher de chá)
- 1 g sal (1 pitada)
Instruções de Preparo
Massa da torta
- Prepare a manteiga: Retire a manteiga da geladeira e corte a em cubos
- Prepare uma fontaine: Numa tigela ou numa superfície plana de trabalho, coloque a farinha disposta em formato de coroa, no meio da qual há um buraco. Neste buraco são colocados a manteiga e os ingredientes secos: farinha, açúcar e sal. Por fim, adicione a água fria.
- Prepare a massa: Trabalhe a massa pelo método sabler. Esfregue a massa entre as mãos e misture os ingredientes com a ponta do dedos até obter uma consistência arenosa. Os dedos formam uma espécie de pinça que corta a manteiga.
- Modele a massa: Coloque a massa sobre uma superfície limpa e plana, trabalhe a massa pelo método fraiser ou fraser, ou seja, esmague com a palma da mão até obter uma mistura homogênea. Em seguida, forme uma bola, achate-a e a embrulhe em filme alimentar. Leve para o refrigerador por 30 minutos.
- Abra a massa: Retire a massa do refrigerador e deixe a descansar à temperatura ambiente até que fique flexível, em torno de 10 a 20 minutos. Coloque a massa sobre um papel manteiga e abra-a com um rolo. Em seguida coloque a massa sobre a forma de torta previamente untada e modele. Por fim, corte o excesso da massa.
- Asse a massa: A massa será pré-assada pelo método blind baking, ou seja, a base da torta é coberta com papel manteiga e pesos para confeitaria/ pastelaria ou grãos, usualmente feijões ou arroz, para conservar a forma durante o cozimento. Coloque a base da torta no forno previamente aquecido, numa temperatura de 180°C. Asse por 25 minutos e retire os pesos da torta. Continue assando até que a massa esteja cozida e com a coloração dourada pálida. Deixe esfriar numa grade enquanto prepara o recheio.
Recheio da torta
- Asse a abóbora: Corte a abóbora ao meio, retire as sementes. Com um pincel, passe um pouco de óleo de girassol ou canola sobre a abóbora. Em seguida, coloque a abóbora numa assadeira e leve ao forno baixo, em torno de 150°C, até que a abóbora esteja com a superfície caramelizada. Retire a abóbora do forno, espere esfriar um pouco.
- Prepare o purê: Retire a polpa da abóbora assada com a ajuda de uma colher e bata no liquidificador ou mixer para formar um purê bem cremoso e liso.
- Prepare o recheio: Numa tigela grande, misture o purê de abóbora, a canela, o gengibre, a noz-moscada e a baunilha. Em seguida, adicione os ovos e bata com um fouet até incorporar. Por fim, adicione o creme de leite e misture até formar uma mistura homogênea.
- Monte a torta: Despeje o recheio na base da torta.
- Asse a torta: Asse até que o centro do recheio esteja ligeiramente firme, em torno de 40 minutos. Algumas pequenas rachaduras podem aparecer perto da crosta.
- Arrefeça a torta numa grade até a temperatura ambiente, cerca de 2 horas. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para servir. A torta de abóbora é geralmente servida com chantilly.
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