Merkén ou merquén é uma mistura especiarias da culinária chilena – mapuche, um povo indígena que habita o Chile e do sudoeste da Argentina. A mistura básica inclui pimenta cacho de cabra defumada e sal. Há também, a mistura merkén especial composta pela pimenta cacho de cabra, sementes de coentro e sal.
Pimenta cacho de cabra chilenaA mistura possui um sabor terroso, picante e defumado, por isso é excelente para marinadas de carnes, lentilhas e alguns tipos de vegetais, como batata.
Marcas chilenas de merkén ou merquénReceitas clássicas com merkén
Molho Pebre
Pebre é um molho chileno elaborado com coentro, cebola picada, azeite, alho, tomate e merkén. Este molho que lembra o vinagrete brasileiro, é consumido com pão e carne.
Batatas assadas com merkén
Pasta ou purê de pinhão com merkén
Lentilhas cozidas com chorizo e merkén
Pinhão assado com merkén
Queijo de cabra fresco com merkén
Michelada chilena
A versão chilena da michelada é preparada com cerveja, limão, sal e merkén
Como preparar merkén especial?
Merkén não é facilmente encontrado nos supermercados no Brasil e em Portugal, mas você também pode fazer em casa. Caso você não encontre a pimenta cacho de cabra, você pode substituí-la por pimenta chipotle. O termo chipotle significa pimenta defumada, a variedade de pimenta utilizada para a produção da pimenta chipotle é a pimenta jalapenho.
Você também pode defumar a pimenta jalapenho em casa, caso tenha uma churrasqueira com tampa.
Ingredientes
- 70g de pimenta cacho de cabra defumada ou chipotle em pó
- 20g de sal grosso
- 10g de sementes de coentro
Modo de fazer
Coloque as especiarias e o sal num mortar com pilão e misture bem, amassando as especiarias até que se forme um pó. Guarde em um recipiente com tampa, longe da luz e em temperatura ambiente.
O vídeo abaixo demonstra a fabricação de merkén pela comunidade Mapuche em Nahuelbuta, Chile.
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