Grão-de-Bico | Grão

Grão-de-Bico | Grão (em inglês: chick pea ou garbanzo e em francês: pois chiche) é uma leguminosa popular na culinária do Mediterrâneo, Oriente Médio e Índia. Esta leguminosa se destaca pela alta quantidade de óleo por peso, cerca de 5%, enquanto as demais leguminosas possuem de 1 a 2% de óleo por peso.

Tipos de Grão-de-Bico | Tipos de Grão

Há dois principais tipos de grão-de-bico/grão: a variedade kabuli e desi.

Grão-de-bico Kabuli | Grão Kabuli

A variedade de grão-de-bico kabuli, que é muito consumida na região Mediterrânica e no Oriente Médio, possui coloração bege e uma casca fina e leve. Esta variedade é facilmente encontrada em supermercados e feiras.

A farinha de grão-de-bico/besan é produzida com o grão-de-bico kabuli.

grao-de-bico
Grão-de-bico/grão da marca brasileira Yoki e da marca portuguesa Caçarola.

Grão-de-bico Desi | Grão Desi

A variedade de grão-de-bico/grão desi, que é muito cultivada na Ásia, Irã, Etiópia e México, possui coloração escura, uma casca espessa e dura. Esta variedade, que é menor que a variedade kabuli, é raramente encontrada no Brasil e em Portugal.

Grão-de-Bico/Grão, variedade desi, das marcas americanas/indianas Rani e Swad

Como Cozinhar Grão-de-Bico | Como Cozinhar Grão

Cozinhar o Grão-de-Bico/Grão seco em casa é mais barato que comprá-lo enlatado ou embalado à vácuo. Além disso, é possível temperá-lo a gosto.

como cozinhar grão-de-bico

Como Cozinhar Grão-de-Bico | Como Cozinhar Grão

Receita preparada com grão-de-bico/grão, alho, sal e louro.
Preparo 8 hrs 15 mins
Tempo de Cozimento 25 mins
Tempo Total 8 hrs 40 mins
RefeiçãoPreparações de base
CozinhaInternacional
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Escorredor
  • Faca de chef ou similar
  • Panela de pressão
  • Tábua de corte
  • Tigela grande

Ingredientes
  

  • 200 gramas de grão-de-bico/grão seco (1 xícara)
  • 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
  • 6 gramas de sal (1 colher de chá)
  • 5 gramas de alho (1 dente)
  • 1 grama de louro (1 folha)

Instruções de Preparo
 

Demolho (noite anterior)

  • Prepare o grão-de-bico (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o grão-de-bico em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/ frigorífico.
    Caso o demolho supere 8 horas, mantenha na geladeira para evitar que os grãos fermentem.
    cozinhar grão

Como Cozinhar o Grão-de-Bico/Grão (rende cerca de 400 gramas de grão-de-bico/grão cozido)

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    200 gramas de grão-de-bico/grão seco rendem cerca de 400 gramas de grão-de-bico/grão cozido.
    Descasque o alho.
    cozinhar grão
  • Adicione os ingredientes na panela de pressão: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque os grãos, 1 colher de chá (6 g) de sal, o alho, o louro e 1,4 litro (6 xícaras) de água filtrada na panela de pressão.
    Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
    cozinhar grão
  • Cozinhe os grãos: após colocar os ingredientes na panela de pressão, tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio. O grão-de-bico/grão deve cozinhar em pressão (pino levantado) por 5 minutos (cerca de 25 minutos no total) ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros.
    O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela de pressão, da qualidade e do grau de secagem dos grãos.
    cozinhar grão
  • Finalize: quando finalizar o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Espere arrefecer e utilize na sua receita preferida.
    cozinhar grão

IMPORTANTE

Demolho Rápido
Caso tenha esquecido de colocar o grão-de-bico/grão em demolho na noite anterior, é possível fazer o demolho rápido.
Em uma panela média, coloque os grãos e 4 xícaras de água filtrada. Leve ao fogo até ferver e mantenha em fervura por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe o grão-de-bico nesta água por 1 hora. Escorra a água e lave bem.

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