Zaatar | Zátar | Za’atar

Zaatar ou Zátar ou Za’atar é uma mistura de temperos do Oriente Médio. Há muitos estilos de zaatar, mas em sua maioria compartilham alguns ingredientes comuns: sementes de gergelim, sumagre ou sumac e uma ou mais ervas da família das Lamiaceae, como a erva za’atar, tomilho, manjerona e/ou orégano.

A erva za’atar seria a erva tradicional da mistura de ervas zaatar. Mas é muito difícil de ser encontrada e o za’atar selvagem estaria à beira da extinção em Israel. Por isso em muitas das misturas de zaatar é substituída por outras ervas secas, que são da mesma família dos Lamiaceae: tomilho, orégano e/ou manjerona.

Este tempero é muito utilizado no Oriente Médio, embora cada região tenha a sua própria composição da mistura. Na Jordânia, utiliza-se muito sumagre ou sumac, por isso a mistura é avermelhada. O zaatar libanês pode incluir raspas de laranja secas e o zaatar israelense geralmente inclui dill ou endro.

Onde usar o zaatar?

Zaatar vai bem com frango, cordeiro, vegetais firmes ou ricos em amido, como couve-flor ou batatas. Também, é muito utilizado com azeite de oliva para aromatizar esfihas e pães chatos (como o pita), homus, coalhada seca ou iogurte grego e chancliche, queijo árabe preparado com iogurte drenado.

O zaatar é um dos 5 temperos que constituem a lista dos ingredientes “Ottolenghi“, famoso chef israelense-britânico e apresentador do programa A culinária mediterrânea de Yotam Ottolenghi (em inglês: Yotam Ottolenghi’s Mediterranean Feast),  exibido no GNT Brasil.

O zaatar é um dos 5 temperos que constituem a lista dos ingredientes “Ottolenghi“, famoso chef israelense-britânico

Receita de zaatar caseiro

Há muitas variações de zaatar, mas a maioria delas leva tomilho, gergelim tostado, sumac/sumagre, orégano (e/ou manjerona) e sal. Para passar no pão folha ou usar como recheio de esfiha, misture o zaatar e azeite de oliva na mesma proporção.

Zaatar | Zátar | Za’atar

Mistura de temperos do Oriente Médio. Há muitos estilos de zaatar, mas a maioria utiliza tomilho, sumac e gergelim tostado em sua composição.

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RefeiçãoTempero

CozinhaOriente Médio

Equipamento

• Pilão e almofariz OU
• Processador de alimentos (opcional)

Ingredientes

  

• 3 colheres de sopa de tomilho seco
• 2 colheres de sopa de gergelim branco ou dourado (levemente torrados)
• 1 colher de sopa de sumagre/sumac (ou 1 colher de sopa de casca de limão seca e picada)
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de manjerona (opcional)
• 1/4 colher de chá de sal

Para fazer o zaatar com azeite

• 1 colher de sopa de azeite de oliva para cada colher de sopa de zaatar (usar a mesma quantidade para ambos)

Instruções de Preparo

 

• Toste o gergelim: caso o gergelim ainda não esteja tostado, toste-o por cerca de 1 a 2 minutos em uma frigideira em fogo médio; deve ser apenas levemente tostado
• Misture os ingredientes: coloque todos os ingredientes (menos o azeite) em um processador de alimentos ou almofariz e misture por alguns segundos; apenas queremos que algumas sementes de gergelim quebrem e que o tomilho fique bem picado.
• Guarde em recipiente fechado: mantenha em local fresco e escuro por até seis meses.
• Zaatar com azeite: misture zaatar e azeite na mesma quantidade (por exemplo, 1/2 xícara de zaatar para 1/2 xícara de azeite). Fica ótimo para passar no pão folha (saj bread) e levar ao fogo para tostar.

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Receitas clássicas com zaatar 

Manakish ou manaeesh

Manakish ou manaeesh é um tipo de esfiha ou esfirra aberta, uma massa semelhante à um pão chato ou espalmado coberto com carne, queijo, espinafre ou zaatar. A receita é popular em todo o Oriente Médio, especialmente na Síria, Líbano, Israel, Palestina e Jordânia.

Ka’ak ou ka’akh

Ka’ak é um tipo de pão consumido no Oriente Médio, desde a Antiguidade. Este pão que é preparado com grão-de-bico fermentado, tem formato de anel e é coberto com sementes de gergelim. Geralmente, é consumido como um lanche ou no café da manhã com zaatar. Em Jerusalém, é frequentemete servido com ovos cozidos no forno e falafel.

Coalhada seca ou iogurte grego com zaatar

A coalhada seca ou iogurte grego (em inglês: labneh e em francês: labneh) é geralmente temperada com zaatar e azeite de oliva, para ser consumida com pão no café da manhã, em alguns países do Oriente Médio.

Chancliche

Chancliche (em inglês: shanklish) é um queijo libanês preparado com iogurte ou coalhada seca desidratada. Este queijo pode ser forrado com zaatar e/ou sumac ou sumagre.