Molho Inglês | Molho Worcestershire

O molho inglês, também conhecido como molho Worcestershire ou apenas molho Worcester, é um condimento líquido fermentado originalmente criado na Inglaterra pelos químicos de Worcester John Wheeley Lea e William Henry Perrins, e que fundaram a empresa Lea & Perrins – hoje uma subsidiária da Kraft & Heinz.

O molho inglês é frequentemente usado para temperar receitas de comida e bebida, tais como a salada Caesar, deviled eggs, ostras Kirkpatrick e o coquetel Bloody Mary.

Por conter anchovas, o molho inglês tradicional não é vegetariano, mas é livre de glúten.

Os ingredientes do molho inglês

Os ingredientes originais do molho inglês Lea & Perrins são:

  • Vinagre de malte de cevada
  • Vinagre de álcool
  • Melaço
  • Açúcar
  • Sal
  • Anchovas
  • Extrato de tamarindo
  • Cebola
  • Alho
  • Especiarias (provavelmente cravo, molho de soja, limão, picles e pimenta).
  • Aromatizantes

O vídeo a seguir mostra o processo de produção do molho inglês Lea & Perrins e dá uma ideia da complexidade de ingredientes que fazem parte de um molho inglês tradicional.

YouTube video

Marcas mais baratas de molho inglês costumam substituir vários dos ingredientes tradicionais por ingredientes mais baratos e que não passam por longos processos de “pickling” (conserva em vinagre) ou maturação. O sabor de umami das anchovas costuma ser substituído por shoyu (molho de soja). Versões veganas também substituem as anchovas por ingredientes vegetais e especiarias.

O molho inglês da marca Kitano, por exemplo, tem uma lista de ingredientes bastante diferente da lista de ingredientes do molho inglês Lea & Perrins tradicional: vinagre, água, açúcar, molho de soja, extrato de tomate, pimenta vermelha, sal, cenoura, alho, proteína hidrolizada de soja,extrato de carne, mostarda, louro, canela, coentro, cravo,pimenta do reino, coentro,salsa, salsão, cebola e gengibre, corante caramelo,conservante benzoato de sódio.

Onde usar o molho inglês?

O molho inglês Worcestershire é um intensificador de sabor dos pratos e de bebidas. Assim, ele não deve ser usado como o principal sabor de uma receita.

Em marinadas, o molho inglês é uma alternativa ao molho de soja e ao molho de peixe. Assim como esses outros dois condimentos, o molho inglês adiciona o sabor umami aos pratos. Pode ser adicionado a uma marinada para carnes ou para o tofu.

carne marinada em molho inglês

Em coquetéis, tais como no bloody mary, o molho inglês adiciona um leve sabor salgado.

bloody-mary

Na hamburguer, pode ser misturado à carne moída ou deixado à mesa como um condimento.

hambúrguer

Molho Worcestershire é tradicionalmente adicionado durante ou após a preparação do Welsh Rarebit, uma pasta de queijo e manteiga que é servida sobre uma fatia de pão tostada. Veja o vídeo abaixo:

YouTube video

Como pronunciar molho inglês?

Na Inglaterra, molho inglês é conhecido como “Worcestershire sauce”. Ouça:

 

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