Alface | Tipos de alface

Alface (em inglês: lettuce e em francês: laitue) são vegetais com folhas de sabor suave, utilizados principalmente para saladas. Há diversos tipos de alface que são classificados em 4 principais famílias de acordo com o formato da cabeça e das folhas.

• Alface de folhas soltas, como: as variedades crespa ou frisada e a folha de carvalho
• Alface lisa ou manteiga
• Alface romana
• Alface crocante, como: a variedade americanas ou iceberg

Tipos de alface

O Cozinha Técnica selecionou as principais variedades de alface comercializadas no Brasil e em Portugal para que você conheça as características e saiba como utilizá-las nas suas receitas.

Alface crocantes

Alface americana ou iceberg 

Alface americana ou iceberg (em inglês: iceberg lettuce ou crisphead e em francês: laitue iceberg) pertence à família de alfaces crocantes, possui um formato grande e arredondado. As folhas são verdes bem claras com textura muito crocante.

Seu sabor é muito suave, mas as suas folhas adicionam crocância e refrescância às preparações. Esta característica faz com que a alface iceberg seja muito utilizada em saladas com outros tipos de alface, em sanduíches e comidas tex-mex, fusão entre comida estadunidense e mexicana. Ela também combina com queijos azuis e bacon.

Alface de folhas soltas

Alface crespa ou frisada

Alface crespa ou frisada (em inglês: loose-leaf lettuce e em francês: laitue à couper) pertence ao grupo de folhas soltas, possui folhas irregulares e crocantes que variam do verde ao arroxeado, dependendo da variedade.

Seu sabor suave não compete com outros sabores, por isso pode ser combinada com verduras de folhas suaves para adicionar cor e textura, como alface romana e lisa.  Esta alface também é muito utilizada com verduras de folhas picantes para criar uma base neutra ou simplesmente adicionar cor e textura, como agrião, rúcula, radicchio.

Alface folha de carvalho

Alface folha de carvalho (em inglês: oak leaf lettuce e em francês: feuille de chêne) é uma variedade da família de folhas soltas. A principal característica desta alface é que a sua folha possui o formato semelhante à folha de carvalho, com uma coloração que varia do verde ao arroxeado.

Esta variedade é utilizada da mesma maneira que a alface crespa ou frisada.

Alface lisa ou manteiga

Alface lisa ou manteiga (em inglês: butterhead lettuce e em francês: laitue) possui uma cabeça pequena e folhas muito macias, com coloração que varia do verde claro ao verde pálido, dependendo da variedade.

Seu sabor suave não compete com outros sabores, por isso pode ser usada como base em saladas com verduras de folhas suaves e verduras de folhas picantes, como endívia e agrião. Esta alface combina muito bem com ervas aromáticas, como: salsa, coentro, cebolinha francesa e endro.

Seu formato semelhante à uma concha permite a utilização como recipiente para canapés e outras preparações.

Alface romana

Alface romana (em inglês: romaine lettuce ou cos e em francês: la laitue romaine) possui um formato alongado com folhas verdes firmes e crocantes.

A romana possui sabor suave, levemente terroso que combina com quase todos os tipos de folhas suaves e picantes, como: espinafre, agrião, rúcula, endívia, radicchio e outros tipos de alface.

Esta alface é utilizada na clássica receita Caesar salad ou salada César que é preparada com alface romana, queijo parmesão, croutons e molho Caesar. Este molho é usualmente elaborado com azeite de oliva, suco de limão, mostarda, anchovas, sal e pimenta preta.

Seu sabor é suave e levemente adocicado, por isso combina com verduras de folhas picantes, como rúcula e agrião.

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