Banana | Tipos de banana - Cozinha Técnica

Banana (em inglês: banana e em francês: banane) é uma fruta com formato alongando e polpa rica em amido, geralmente adocicada. Há vários tipos de banana que variam em tamanho, coloração da casca e textura da polpa.

As bananas e as bananas-da-terra ou plátanos são frutas climatéricas, ou seja, armazenam sua energia como amido e convertem parte ou a maior parte desse amido em açúcar durante o amadurecimento. As bananas verdes possuem em torno de 70% a 80% de amido, mas durante o amadurecimento o amido é convertido em açúcar, restando apenas 1%.

A banana geralmente possui 20% de açúcar, sendo inferior apenas as tâmaras, as bananas da terra ou plátanos possuem em torno de 6% de açúcar.

Como escolher e armazenar banana ?

As bananas continuam a amadurecer depois que você as compra, então se você não for usá-las por alguns dias, é bom comprar bananas verdes e armazená-las à temperatura ambiente. As bananas de sobremesa possuem cinco estágios de amadurecimento:

Verde
Amarela com manchas verdes
Amarela
Amarela com manchas marrom
Marrom ou castanha

Se você precisar amadurecer bananas rapidamente, coloque-as num saco de papel por alguns dias. O saco reterá o gás etileno produzido pela fruta e acelerará o amadurecimento.

Bananas que desenvolveram manchas castanhas são as mais doces, mas logo se tornam maduras demais, então use-as em rapidamente ou refrigere-as para retardar o amadurecimento. Você também pode congelá-las num saco plástico ou embalagem hermética.

Tipos de banana

Há vários tipos de banana, sendo que cada uma possui vários nomes dependendo da região ou país, por isso o Cozinha Técnica usará a nomenclatura utilizada pela ProMusa – associação que organizou a nomenclatura das espécies de banana para facilitar o comércio internacional.

Banana-ouro

Banana-ouro ou sucrier (em inglês: sugar banana ou lady finger) é uma fruta de sobremesa que tem formato pequeno, casca fina com coloração amarela ao amadurecer e uma polpa de textura macia e muito doce.

Esta banana é consumida crua, sendo uma excelente opção para o lanche de crianças.

Banana cavendish ou banana-d´água ou banana-caturra

Banana cavendish ou banana-d´água ou banana-caturra (em inglês: cavendish banana) é uma fruta de sobremesa que tem formato longo e levemente encurvado, possui casca grossa com coloração amarela ao amadurecer e uma polpa de textura macia, levemente seca e adocicada.

Há três variedades de banana cavendish que variam principalmente em tamanho:

Nanica ou Pequena Anã ou banana da Ilha da Madeira em Portugal (em inglês: dwarf cavendish)
Nanicão (em inglês: giant cavendish)
Grande Naine ou banana Chiquita (em inglês: grand nain bananas)

Esta banana é consumida crua, mas é excelente para receitas de bolos, muffins, panquecas, smothies, etc.

Chiquita é a maior produtora de bananas do mundo, sendo que a variedade mais produzida é a Grande Naine

Banana-prata

Banana-prata (em inglês: pome banana) é uma fruta de sobremesa que tem formato alongado e levemente encurvado, possui casca fina com coloração amarela ao amadurecer e uma polpa de textura macia, adocicada e levemente ácida.

Esta banana é consumida crua, principalmente a versão baby. Também, é excelente para receitas de bolos, muffins, panquecas, smothies, etc.

Banana-maçã

Banana-maçã (em inglês: silk banana ou apple banana) é uma fruta de sobremesa que tem formato pequeno e levemente encurvado, possui casca fina com coloração amarela ao amadurecer e uma polpa levemente rosada, com textura macia e úmida. Seu sabor é adocicado e ácido, lembrando a maçã.

Esta banana é excelente para salada de frutas e no lanche das crianças, pois não escurece tão rapidamente como outras variedades de banana.

Banana-da-terra ou plátano

Banana-da-terra ou plátano (em inglês: plantain) é uma fruta utilizada como ingrediente na preparação de receitas doces ou salgadas, pode substituir qualquer vegetal rico em amido, pois possui em torno de 25% de amido. Esta banana que tem formato grande e alongado com pouca curvatura, possui casca fina com coloração entre o amarelo e o verde.

No Brasil, a banana-da-terra é consumida madura de forma cozida, frita ou assada. As principais variedades deste grupo são:

Banana da terra ou pacova (em inglês: French plantain)
Banana d´Angola ou banana de chifre (em inglês: Horn plantain)

Receitas clássicas com banana

Banana com mel

Salada de frutas com banana

Banana split

Bolo de banana

Quando amassadas, as bananas desenvolvem uma consistência suave e cremosa que incorpora facilmente a massa de um bolo, pão, muffin ou panquecas.

Banana bread | Pão de banana

Pão de banana(em inglês: banana bread e em francês: cake à la banane) é preparado com banana, manteiga, açúcar demerara ou açúcar mascavo, farinha de trigo, aveia (opcional) e fermento em pó. Este pão que também pode conter nozes ou chips de chocolate, é geralmente cortado em fatias finas e servido com manteiga, como um pão de forma doce.