Name: Falafel | Bolinho de grão-de-bico
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g de grão-de-bico seco; 10 g de alho ((2 dentes grandes)); 100 g de cebola (( cerca de 1 cebola pequena)); 10 g de salsinha/salsa ((2 colheres de sopa)); 10 g de coentro ((2 colheres de sopa)); 6 g de cominho em pó ((1 colher de sopa)); 6 g de sementes de coentro (opcional) ((1 colher de sopa)); 3 g de pimenta caiena ou páprica defumada ((1 colher de chá - ajuste a pimenta conforme a sua tolerância)); 3 g de fermento em pó químico ((1 colher de chá)); sal a gosto; 70 g de gergelim claro para empanar os bolinhos (opcional) ((1/2 xícara)); 230 g de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) ((240 ml | 1 xícara))

Falafel | Bolinho de Grão-de-bico | Bolinho de grão (em inglês: falafel ou chickpea patties e em francês: falafel ou croquettes de pois chiches) é elaborado com grão-de-bico moído, sendo que algumas receitas incluem fava. Estes bolinhos são geralmente servidos com pão pita ou árabe e molho de tahine.

Acredita-se que a receita tenha se originado no Egito, embora seja consumida em todo o Oriente Médio, principalmente em Israel e Palestina. O falafel também é muito consumido por vegetarianos e veganos, como substituto para a carne.

Ingredientes para o preparo do Falafel

Grão-de-bico ou grão

Grão-de-bico ou grão (em inglês: chickpea e em francês: pois chiche) A variedade de grão-de-bico kabuli que é muito consumida na região Mediterrânica e no Oriente Médio, possui coloração bege e uma casca fina e leve.

Grão-de-bico: Método de demolho convencional

O segredo da receita é a utilização do grão-de-bico cru, demolhado pelo método convencional. Desta forma, os bolinhos manterão o seu formato, mesmo durante a fritura, sem a necessidade de adição de farinha, como a farinha de trigo.

A combinação de calor intenso do óleo de fritura e a umidade interna presente nos bolinhos preparados com grão de bico cru e demolhado, cozinham os bolinhos rapidamente.

Como o grão-de-bico precisa estar totalmente cru antes que as bolinhos sejam formados, o método de demolho rápido com água quente não funciona nesta receita.

Fava

Fava (em inglês: fava beans e em francês: le fave) é uma leguminosa originária do norte da África e cultivada em torno do Mediterrâneo há milhares de anos. Possui sabor amanteigado e uma pele espessa de coloração esverdeada que deve ser removida após o cozimento.

A fava deve ser preparada da mesma maneira que o grão-de-bico, com o demolho convencional. Caso você a utilize na receita de falafel, a proporção é de 2:1, ou seja, 200g de grão-de-bico para 100g de fava.

Receita de falafel | Bolinho de Grão-de-bico

Falafel | Bolinho de grão-de-bico

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Tempo Total 30 mins

RefeiçãoPrato principal

CozinhaOriente Médio

Equipamento

Balança de cozinha
Boleador ou colher para modelar os bolinhos
Escumadeira para fritura
Frigideira grande
Processador de alimentos ou liquidificador potente
Tigela grande

Ingredientes

500 g de grão-de-bico seco
10 g de alho (2 dentes grandes)
100 g de cebola ( cerca de 1 cebola pequena)
10 g de salsinha/salsa (2 colheres de sopa)
10 g de coentro (2 colheres de sopa)
6 g de cominho em pó (1 colher de sopa)
6 g de sementes de coentro (opcional) (1 colher de sopa)
3 g de pimenta caiena ou páprica defumada (1 colher de chá – ajuste a pimenta conforme a sua tolerância)
3 g de fermento em pó químico (1 colher de chá)
sal a gosto
70 g de gergelim claro para empanar os bolinhos (opcional) (1/2 xícara)
230 g de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (240 ml | 1 xícara)

Instruções de Preparo

Prepare o grão-de-bico: Primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque os grãos numa tigela e adicione água. Deixe os grãos-de-bico demolhando, em refrigeração, por no mínimo 8 horas. Serão 4 xícaras de água para demolhar 1 xícara de grão-de-bico. Após 8 horas de demolho, retire da refrigeração, escorra a água e lave bem.
Prepare os demais ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os.
Moa o grão-de-bico: Coloque o grão-de-bico, salsa, coentro, cebola e alho no multiprocessador de alimentos ou liquidificador potente e bata até que se forme uma pasta de textura arenosa.
Caso utilize um liquidificador, recomendamos bater em etapas para não sobrecarregá-lo.
Adicione os condimentos: Numa tigela grande, combine a pasta de grão-de-bico com a pimenta caiena ou páprica, cominho, sementes de coentro moídas, sal e fermento. Em seguida, mantenha esta pasta no refrigerador por 1 hora.
Prepare os bolinhos: Retire a pasta do refrigerador, e faça bolinhos com 4 -5 cm de diâmetro. Você pode envolver os bolinhos em sementes de gergelim claro (opcional).
Frite os bolinhos: Numa frigideira com óleo bem quente, frite os bolinhos até que todos os lados estejam dourados. Retire-os do óleo e coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Se preferir, você pode assar os bolinhos no forno previamente aquecido a 180°C.
Sirva quente com o seu acompanhamento preferido!

Video

Como consumir o falafel | bolinho de grão-de-bico

Falafel com pão pita ou pão árabe

O falafel é geralmente servido dentro de um pão pita com folhas para salada suaves, molho picante e molho à base de tahine.

Aperitivo | Mezze

O falafel geralmente é servido como entrada para acompanhar pão pita ou pão árabe, coalhada seca, homus ou húmus, etc. O mezze ou meze é conjunto de pequenos pratos ou aperitivos tradicionais na região Mediterrânica e no Oriente Médio.