Guacamole é uma receita mexicana preparada com avocado/abacate Hass, tomate, cebola, suco/sumo de limão verde, coentro, pimenta-jalapenho/jalapeño (opcional), alho e sal.
Este molho foi criado pelos Astecas, povo que viveu na região onde atualmente é o México. A palavra guacamole é derivada da palavra asteca āhuacamolli que significa literalmente molho de abacate, abacate (āhuacatl) e molho (molli).
Ingredientes para o Guacamole
A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação, principalmente do avocado/abacate Hass.
Avocado | Abacate Hass
A receita de guacamole é preparada com o avocado/abacate Hass. Este abacate possui mais gordura e menos água que o abacate tropical, por isso o guacamole fica mais cremoso e rico em sabor.
Pimenta-Jalapenho | Jalapeño
Esta receita é preparada com a pimenta-jalapenho/jalapeño verde (escala scoville 2 500 – 8 000) ou a pimenta-serrano (escala scoville 10 000 – 23 000), que é mais picante que a pimenta-jalapenho.
Entretanto, estas variedades de pimenta não são vendidas em todos os mercados do Brasil e de Portugal, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-las por outra pimenta verde fresca (malagueta, dedo-de-moça, etc) ou pelo pimentão/pimento verde, sem picância, mas com sabor e textura similares.
Receita de Guacamole
A receita é extremamente simples, por isso a qualidade e a proporção dos ingredientes são importantes para a qualidade da receita. Além disso, o corte (tamanho pequeno) dos legumes contribuirão para a delicadeza e beleza da preparação.
A adição da pimenta é opcional e a quantidade pode ser ajustada de acordo com a tolerância.
Guacamole
Equipamento
- Balança de cozinha
- Faca
- Tábua de corte
- Tigela média
Ingredientes
- 400 gramas de avocado/abacate Hass (2 unidades médias com casca e semente)
- 130 gramas de tomate italiano/chucha maduro (1 unidade média)
- 25 gramas de cebola (1/4 unidade média)
- 15 gramas de suco/sumo de limão (15ml | 1 colher de sopa)
- 10 gramas de coentro (1/4 de xícara)
- 10 gramas de pimenta verde fresca (jalapenho/jalapeño, dedo-de-moça, malagueta) ou pimentão verde (opcional) (1/2 pimenta verde fresca média)
- 5 gramas de alho (cerca de 1 dente)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
Prepare o Avocado/Abacate Hass
- Corte o avocado/abacate Hass: faça um corte longitudinal até encontrar o caroço da fruta. Em seguida gire a faca para cortá-lo em duas metades.
- Abra o avocado/abacate Hass: gire uma metade da fruta até que as duas partes estejam soltas, e separe-as.
- Retire o caroço: após separar as metades, faça um corte no caroço com uma faca de chef ou similar. Em seguida, puxe a faca para retirar o caroço.
- Retire a polpa: com o auxílio de uma colher de sopa, retire a polpa do avocado/abacate Hass. Reserve.A polpa tem 60 a 70% do peso total do avocado/abacate Hass.
Guacamole
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique o coentro e o o alho. Corte a pimenta-jalapenho/jalapeño (opcional) e a cebola em cubos de até 0,5 cm. Retire as sementes do tomate e corte-o em cubos de até 0,5 cm.A proporção e o corte (tamanho) dos legumes são importantes para a beleza e a delicadeza desta receita. Retirar as sementes do tomate, evita a adição de líquido na receita.
- Amasse a polpa do abacate: coloque a polpa do abacate em uma tigela grande. Em seguida, amasse-a com o auxílio de um garfo. A textura pode ser mais rústica com pedaços maiores ou mais cremosa.
- Adicione o suco/sumo de limão verde: após amassar a polpa dos abacates, adicione o suco/sumo de limão verde e misture bem.O suco/sumo de limão adiciona sabor e evita que a polpa do avocado/abacate Hass escureça.
- Adicione os demais ingredientes: após adicionar o suco/sumo de limão verde, adicione os demais ingredientes e misture bem.
- Finalize: após adicionar os demais ingredientes, cubra o guacamole com um plástico filme/película aderente, que deve encostar na superfície da pasta, e refrigere até o momento de servir. O contato com o ar causa o escurecimento da polpa do avocado/abacate Hass. A adição de limão (ácido cítrico) na receita evita o escurecimento da polpa por um período curto, por isso é necessário cobrir a receita com plástico filme/película aderente.Rendimento: cerca de 400 gramas de guacamole
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