Guacamole

Guacamole é uma receita mexicana preparada com avocado/abacate Hass, tomate, cebola, suco/sumo de limão verde, coentro, pimenta-jalapenho/jalapeño (opcional), alho e sal.

Este molho foi criado pelos Astecas, povo que viveu na região onde atualmente é o México. A palavra guacamole é derivada da palavra asteca āhuacamolli que significa literalmente molho de abacate, abacate (āhuacatl) e molho (molli).

O guacamole era preparado em um pilão de pedra basalto, o Molcajete

Ingredientes para o Guacamole

A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação, principalmente do avocado/abacate Hass.

Avocado | Abacate Hass

A receita de guacamole é preparada com o avocado/abacate Hass. Este abacate possui mais gordura e menos água que o abacate tropical, por isso o guacamole fica mais cremoso e rico em sabor.

O avocado/abacate Hass possui mais gordura e menos água que o abacate tropical, por isso o guacamole fica mais cremoso e rico em sabor

Pimenta-Jalapenho | Jalapeño

Esta receita é preparada com a pimenta-jalapenho/jalapeño verde (escala scoville 2 500 – 8 000) ou a pimenta-serrano (escala scoville 10 000 – 23 000), que é mais picante que a pimenta-jalapenho.

pimenta jalapeno e serrano
Pimenta-jalapenho/jalapeño e pimenta-serrano da marca americana Melissa´s

Entretanto, estas variedades de pimenta não são vendidas em todos os mercados do Brasil e de Portugal, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-las pelo pimentão/pimento verde, sem picância, mas com sabor e textura similares, pois pertencem à mesma espécie (Capsicum annuum). E caso deseje picância, adicione um pouco de pimenta picante ou molho Tabasco Jalapeño Verde.

tabasco jalapeno
Molho Tabasco Jalapeño Verde

Receita de Guacamole

A receita é extremamente simples, por isso a qualidade e a proporção dos ingredientes são importantes para a qualidade da receita. Além disso, o corte (tamanho pequeno) dos legumes contribuirão para a delicadeza e beleza da preparação.

A adição da pimenta é opcional e a quantidade pode ser ajustada de acordo com a tolerância.

receita de guacamole ou pasta de abacate

Guacamole

Receita preparada com avocado/abacate Hass, tomate, cebola, suco/sumo de limão, coentro, pimenta-jalapenho/jalapeño (opcional), alho e sal.
Preparo 15 mins
Tempo Total 15 mins
RefeiçãoPetiscos
CozinhaMexicana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 400 gramas de avocado/abacate Hass (2 unidades médias com casca e semente)
  • 130 gramas de tomate italiano/chucha maduro (1 unidade média)
  • 25 gramas de cebola (1/4 unidade média)
  • 15 gramas de suco/sumo de limão verde (15ml | 1 colher de sopa)
  • 10 gramas de coentro (1/4 de xícara)
  • 10 gramas de pimenta-jalapenho/jalapeño verde ou similar (opcional) (1/2 unidade média)
  • 5 gramas de alho (cerca de 1 dente)
  • 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

Prepare o Avocado/Abacate Hass

  • Corte o avocado/abacate Hass: faça um corte longitudinal até encontrar o caroço da fruta. Em seguida gire a faca para cortá-lo em duas metades.
    preparo do abacate
  • Abra o avocado/abacate Hass: gire uma metade da fruta até que as duas partes estejam soltas, e separe-as.
    preparo do abacate
  • Retire o caroço: após separar as metades, faça um corte no caroço com uma faca de chef ou similar. Em seguida, puxe a faca para retirar o caroço.
    preparo do abacate
  • Retire a polpa: com o auxílio de uma colher de sopa, retire a polpa do avocado/abacate Hass. Reserve.
    A polpa tem 60 a 70% do peso total do avocado/abacate Hass.
    preparo do abacate

Guacamole

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique o coentro e o o alho. Corte a pimenta-jalapenho/jalapeño (opcional) e a cebola em cubos de até 0,5 cm. Retire as sementes do tomate e corte-o em cubos de até 0,5 cm.
    A proporção e o corte (tamanho) dos legumes são importantes para a beleza e a delicadeza desta receita. Retirar as sementes do tomate, evita a adição de líquido na receita.
    guacamole
  • Amasse a polpa do abacate: coloque a polpa do abacate em uma tigela grande. Em seguida, amasse-a com o auxílio de um garfo.
    A textura pode ser mais rústica com pedaços maiores ou mais cremosa.
    guacamole
  • Adicione o suco/sumo de limão verde: após amassar a polpa dos abacates, adicione o suco/sumo de limão verde e misture bem.
    O suco/sumo de limão adiciona sabor e evita que a polpa do avocado/abacate Hass escureça.
    guacamole
  • Adicione os demais ingredientes: após adicionar o suco/sumo de limão verde, adicione os demais ingredientes e misture bem.
    guacamole
  • Finalize: após adicionar os demais ingredientes, cubra o guacamole com um plástico filme/película aderente, que deve encostar na superfície da pasta, e refrigere até o momento de servir.
    O contato com o ar causa o escurecimento da polpa do avocado/abacate Hass. A adição de limão (ácido cítrico) na receita evita o escurecimento da polpa por um período curto, por isso é necessário cobrir a receita com plástico filme/película aderente.
    Rendimento: cerca de 400 gramas de guacamole

Video

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