Pavlova é uma sobremesa elaborada com uma base de merengue, recheada com creme chantilly e frutas frescas, como: morango, kiwi, maracujá, etc. Este merengue assado possui uma casca crocante e um interior macio.

A sobremesa de origem incerta é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. Acredita-se que a base da sobremesa assemelha-se ao tutu da bailarina.

bailarina anna pavlova — Bailarina Anna Pavlova

A Pavlova é muito apreciada na Austrália e Nova Zelândia, onde é geralmente consumida nos meses de verão e no Natal.

Pavlova com laranja e romãs — É possível prepará-la com outras frutas, como: laranjas, romãs, clementinas, maracujá, etc.

Receita de Pavlova

Na receita clássica, a base é preparada com merengue francês, o que exige que o açúcar seja adicionado às claras no momento certo: muito cedo, o merengue não crescerá adequadamente e tarde demais, o merengue ficará arenoso, pois o grãos de açúcar não estarão totalmente dissolvidos. Entretanto, é possível preparar a base com merengue suíço, o que facilitará o preparo.

A adição de amido de milho e vinagre são os responsáveis pela textura macia do interior e casca crocante, mas é importante que a temperatura do forno esteja ajustada entre 130 a 135°C.

Pavlova

Receita australiana preparada com creme de leite/nata, morangos, açúcar, claras de ovos, vinagre, amido de milho, baunilha e sal.

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Preparo 45

Tempo de Cozimento 30

Tempo Total 1 15

RefeiçãoSobremesas

CozinhaAustraliana

Serve 6 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Batedeira com batedor globo
Espátula de silicone ou similar
Papel manteiga/vegetal
Termômetro (opcional, mas recomendado)

Ingredientes

Base de merengue

180 gramas de açúcar branco (1 xícara)
4 claras de ovos
10 gramas vinagre branco (10 ml | 2 colheres de chá)
6 gramas de amido de milho/maisena (2 colheres de chá)
5 gramas de extrato ou aroma de baunilha ( 5 ml | 1 colher de chá)
1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)

Recheio de creme de chantilly

500 gramas de creme de leite/nata (fresco ou bate chantilly/para bater)
30 gramas de açúcar branco ( 3 colheres de sopa)
5 gramas de extrato ou aroma de baunilha ( 5 ml | 1 colher de chá)

Cobertura

200 gramas de morangos frescos
100 gramas kiwi/quivi fresco, descascados e fatiados (opcional) (em torno de 1 unidade)

Instruções de Preparo

Prepare o forno: Coloque a prateleira de metal no meio do forno e aqueça até 135°C.
Prepare a assadeira: Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe um círculo de 20 centímetros de diâmetro, no centro do papel. Vire o papel do outro lado, o círculo será visível ainda. Você pode fazer Pavlovas individuais, moldando o merengue em círculos de 5 cm a 10 cm de diâmetro.
Prepare as claras: Numa tigela, coloque as claras e bata até o ponto de picos moles, utilizando uma batedeira com batedor globo.
Adicione os demais ingredientes: Com a batedeira em funcionamento, adicione lentamente o açúcar, cerca de uma colher de cada vez. Em seguida, adicione o amido de milho, vinagre branco, baunilha e sal.
Ponto de pico firme: Continue batendo até formar picos duros e brilhantes.
Modele a base: Com uma espátula, preencha o desenho do círculo com o merengue. Em seguida, com o auxílio de um colher, modele uma cavidade no centro.
Asse a base: Asse a base de merengue numa temperatura de 130 a 135°C, até que se forme uma superfície crocante e levemente bronzeada. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar dentro do forno, por no mínimo 30 minutos.
Em seguida, retire do forno e retire o papel manteiga com cuidado. Não se preocupe se houver pequenas rachaduras.
A base de merengue pode ser preparada com 1 dia de antecedência, se mantida num recipiente hermético.
Prepare o chantilly: Numa tigela grande, bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até que se forme picos suaves. A tigela do chantilly deve estar resfrigerada ou ser colocada sobre uma tigela com gelo.
O chantilly pode ser preparado com 1 hora de antecedência, mas deve ser mantido sob refrigeração.
Adicione o recheio: Adicione cuidadosamente o chantilly sobre a base de merengue, cobrindo a cavidade central.
Adicione as frutas: Decore com frutas. Sirva imediatamente, utilizando uma faca com serra para cortar.