Babaganuche | Pasta de Berinjela com Tahine

Babaganuche | Baba ghanoush | Pasta de Berinjela com Tahine é uma receita preparada com beringela assada, tahine, alho, azeite de oliva, suco/sumo de limão e sal.

Acredita-se que a receita de babaganuche tenha se originado na Síria, embora seja consumida em todo o Oriente Médio com pão pita ou árabe. Esta pasta faz parte do mezze ou meze, conjunto de pequenos pratos ou aperitivos tradicionais na região Mediterrânica e no Oriente Médio.

Mezze
Mezze é conjunto de pequenos pratos ou aperitivos tradicionais na região Mediterrânica e no Oriente Médio.

Ingredientes para o Babaganuche

Berinjela | Beringela

beringela ou berinjela (em inglês: eggplant ou aubergine e em francês: aubergine) é uma fruta utilizada como legume que possui um interior esponjoso e reduz drasticamente de volume quando cozido. A beringela possui mais de 88% de água.

Geralmente, o babaganuche é preparado com a beringela comum, mas você pode preparar com os outros tipos de beringela, como a beringela italiana.

O babaganuche é preparado com a berinjela comum
O babaganuche é preparado com a beringela comum

Tahine

Tahine (em inglês: tahini e em francês: tahin ou purée de sésame) é uma pasta preparada com sementes de gergelim ou sésamo moídas. Estas sementes possuem em torno de 50% do peso em óleo e coloração que varia do bege ao negro.

Você pode comprar o tahine pronto em grandes supermercados ou lojas especializadas ou preparar o tahine caseiro.

Tahine
Tahine da marca brasileira Istambul e da marca Zeeny, vendida em Portugal

Receita de Babaganuche | Pasta de Beringela com Tahine

Babaganuche

Babaganuche | Pasta de beringela com tahine

Rendimento: 350 g de pasta de beringela com tahine

Video

YouTube video
Preparo 10 minutes
Tempo de Cozimento 10 minutes
Tempo Total 20 minutes
RefeiçãoPetiscos
CozinhaOriente Médio

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Processador de alimentos ou liquidificador potente
  • Pinça para grelhar a beringela
  • Tábua de corte

Ingredientes
  

  • 400 g beringelas grandes (cerca de 2 unidades grandes)
  • 8 g de azeite de oliva extra virgem (2 colheres de chá)
  • 50 g de tahine (2 colheres de sopa)
  • 10 g de alho descascado (cerca de 2 dentes grandes)
  • 15 g de suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa)
  • sal a gosto

Instruções de Preparo
 

  • Grelhe ou asse a berinjela: Coloque a berinjela sobre a chama de um fogão a gás e grelhe até que toda a casca esteja negra. Utilize uma pinça para virar a berinjela.
    Caso você prefira assar, pincele a berinjela ou regue-a com azeite de oliva e leve ao forno previamente aquecido em 200°C. Retire quando a pele estiver escura, carbonizada.
  • Descasque a berinjela assada: Espere esfriar e abra a berinjela com uma faca, fazendo um corte longitudinal. Em seguida, retire a polpa da berinjela com o auxílio de uma colher.
  • Prepare a pasta: Bata a polpa da berinjela assada, azeite de oliva, tahine, alho, limão, pimenta do reino preta e sal no liquidificador ou processador de alimentos, até que se forme uma emulsão estável de textura homogênea. 
    ingredientes-babaganuche
  • Sirva com azeite de oliva e pão pita ou árabe. O babaganuche pode ser mantido sob refrigeração por até 3 dias.
    babaganuche

Quer aprender mais receitas do Oriente Médio?