Bolo nega maluca

Bolo nega maluca (em inglês: chocolate cake e em francês: gâteau au chocolate à l´eau) é preparado com cacau em pó, água, óleo vegetal, açúcar, farinha de trigo e fermento químico.

A receita do bolo nega maluca é perfeita para festas infantis, principalmente com uma cobertura de brigadeiro de chocolate ou ganache de chocolate. Além disso, é uma receita indicada para pessoas com restrição à lácteos.

Embora a origem da receita do bolo de chocolate seja incerta, ela se popularizou somente no século XX, com a disponibilidade e barateamento do cacau e do chocolate para culinária.

Método de mistura dos ingredientes do bolo nega maluca

Este bolo que pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo vegetal, é preparado pelo método muffin. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos, por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.

Qual o melhor chocolate para bolo de chocolate?

Cacau em pó

Os grãos de cacau são fermentados, móidos e torrados para a formação dos nibs de cacau. Em seguida, a manteiga de cacau é extraída, e a parte sólida restante é moida, produzindo o cacau em pó. Este pó é naturalmente ácido.

Cacau em pó da marca Nestlé, vendido no Brasil e da marca portuguesa Pantagruel que possui 10% de manteiga de cacau

O cacau varia muito sabor, dependendo do tipo de grão, de onde foi cultivado, da qualidade, do tempo de fermentação, da torração e da porcentagem de manteiga de cacau. Além disso, algumas marcas são alcalinizadas, ou seja, passaram por um processo de neutralização da acidez.

Cacau em pó alcalino da marca brasileira Melken e da marca americana Ghirardelli

No vídeo abaixo, do canal American Test Kitchen, o apresentador mostra a diferença entre o cacau em pó (em inglês: cocoa powder) e o cacau em pó alcalinizado (em inglês: dutched processed cocoa powder). Este tipo de cacau em pó é mais escuro e geralmente contém um teor de manteiga de cacau mais elevado, o que resulta num bolo mais úmido e mais escuro. Duração de 50 segundos.

Chocolate em pó

O chocolate em pó é adicionado de açúcar, sendo que a quantidade de açúcar pode variar bastante dependendo da marca utilizada. Quando utilizamos o chocolate em pó, geralmente é necessário ajustar a quantidade de açúcar da receita, por isso verifique sempre a composição e lista de ingredientes de um chocolate em pó. Algumas marcas adicionam aromatizantes, como a baunilha.

Chocolate em pó da marca Nestlé (50% de cacau), vendido no Brasil e da marca portuguesa Pantagruel (32% de cacau)

O cacau em pó e chocolate em pó produzidos para o mercado profissional possuem especificações claras da porcentagem de cacau, manteiga de cacau ou gordura e coloração.

Cacau em pó e chocolate em pó profissionais da marca francesa Barry Callebaut, vendido no Brasil.

Achocolatados são produtos, no qual há a presença de chocolate, geralmente abaixo de 30% e muito açúcar, geralmente acima de 60%. Estes produtos podem incluir uma série de aditivos, incluindo leite em pó, conservantes, etc. O Cozinha técnica não recomenda a utilização destes produtos na confeitaria/pastelaria.

Receita de bolo nega maluca

Há duas maneiras de preparar o bolo nega maluca com liquidificador ou manualmente com fouet.

bolo nega maluca

Bolo nega maluca

Rendimento: 1 kg de bolo que serve entre 8 a 10 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)
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Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr 5 mins
RefeiçãoSobremesas
Serve 10 pessoas

Equipamento

  • Tigela grande
  • Tigela média
  • Peneira
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Balança de cozinha
  • Forma redonda com diâmetro de 22 cm

Ingredientes
  

  • 240 g de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 180 g de açúcar branco (1 xícara)
  • 4 ovos
  • 170 g de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (3/4 xícara)
  • 240 g de água filtrada em temperatura ambiente (1 xícara)
  • 120 g de cacau em pó natural/comum (1 xícara)
  • 15 g fermento em pó (1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C
  • Prepare os ingredientes secos: Numa tigela média, combine a farinha de trigo peneirada com fermento em pó e sal. Reserve.
    farinha de trigo peneirada
  • Prepare a emulsão com ingredientes úmidos, cacau em pó e açúcar: Bata no liquidificador os ovos, óleo vegetal, água, cacau em pó e açúcar até que se forme uma mistura homogênea. Caso utilize água morna, a temperatura da água não pode ultrapassar 50°C para não coagular os ovos (cozinhar). 
  • Adicione os demais ingredientes secos: Adicione os demais ingredientes secos, misturando delicadamente com fouet ou espátula para incorporá-los. Não utilize o liquidicador nesta etapa.
  • Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e uma mistura de farinha de trigo e cacau em pó e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se o bolo de chocolate nega maluca está pronto, faça o teste da ponta de faca ou palito. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se o palito sair limpo, o bolo está cozido.
  • Desenforme o bolo: Deixe esfriar e desenforme num prato para bolo. Espere arrefecer antes de colocar a cobertura. Nossas sugestões de cobertura para o bolo de chocolate nega maluca são o brigadeiro de chocolate e a ganache de chocolate
    bolo nega maluca

IMPORTANTE

Caso utilize chocolate em pó, diminua a quantidade de açúcar
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bolo nega maluca
O bolo nega maluca é fofo e úmido devido à utilização de óleo vegetal

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