Bolo de laranja com calda de laranja

Bolo de laranja com calda de laranja (em inglês: orange syrup cake e em francês: gâteau au sirop d’orange) é uma receita preparada com farinha de trigo, açúcar, ovos, suco de laranja, óleo vegetal, casca de laranja, fermento químico e sal. 

A origem da receita é incerta, mas alguns historiadores acreditam que seja inspirada nos bolos de fruta da Idade Média. Entretanto, a realização deste tipo de bolo só foi possível após a invenção do fermento químico, no século XIX.

Ingredientes para o bolo de laranja com calda de laranja

Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura (óleo vegetal ou manteiga).

Cada ingrediente tem uma função. A farinha de trigo e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.

suco de laranja, que aromatiza o bolo juntamente com as raspas da casca de laranja, é composto por cerca de 90% de água, o que torna este bolo muito úmido e macio.

Laranja

Este bolo é preparado com o suco e raspas da casca de laranja, desta forma o bolo terá um aroma natural de laranja sem o sabor amargo da casca branca.

As variedades de laranja sem umbigo são excelentes para esta receita, pois possuem bastante suco e baixa acidez. No Brasil, recomendamos a laranja-pêra, e em Portugal, as variedades Valência lateNewhall, etc. A variedade brasileira de laranja-lima não deve ser usada nesta receita, pois é excessivamente doce e delicada.

Tipos de laranja
A variedade de laranja-da-Bahia (com umbigo) é excelente para mesa e a variedade de laranja-pêra (sem umbigo) é excelente para suco e para o bolo de laranja.

Calda de laranja

A calda de laranja é preparada com uma calda de açúcar, que é uma solução de água com açúcar branco (sacarose). Esta solução é aquecida em diversos estágios ou pontos com o objetivo de modificar a proporção dos ingredientes e criar diferentes texturas.

Ponto de calda fraca | Ponto de calda rala | Ponto de pasta

No ponto de calda fraca, a calda é transparente e sua superfície fica coberta por pequenas bolhas, devido à ebulição (fervura). O termômetro estará entre 100°C  a 105°C  e o densímetro/ pesa-xaropes estará em 30° Be a 33° Be. Esta calda forma um fio fino que se rompe facilmente.

Termômetro para doces
Termômetro para doces digital da marca americana Thermo Pro e analógico da marca espanhola Ibili

Receita de bolo de laranja com calda de laranja

Nossa receita de bolo de laranja com calda de laranja é simples e rápida de ser preparada, pois utilizamos o método muffin. Este método consiste em 3 passos bem definidos. Primeiramente, a elaboração de uma mistura de ingredientes secos. Em seguida, a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.

A calda de laranja é preparada com a casca de laranja e uma calda de açúcar na proporção 1:1, uma parte de açúcar para uma parte de suco de laranja. A casca de laranja, sem a parte branca amarga, transfere o seu sabor e coloração para calda durante o cozimento, o que resulta em uma calda leve, fluida e muito aromática.

Este bolo é levemente azedinho e muito úmido, perfeito para o café da manhã/ pequeno-almoço, lanche da tarde

Bolo de laranja com calda de laranja receita

Bolo de laranja com calda de laranja

Receita preparada com farinha de trigo, açúcar, ovos, suco de laranja, óleo vegetal, casca de laranja, fermento químico e sal. 
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoCafé da manhã, Sobremesas
CozinhaInternacional
Serve 10 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar
  • Espremedor de fruta
  • Faca para legumes
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
  • Panela pequena
  • Peneira
  • Pincel de silicone (opcional)
  • Ralador ou ralador zester
  • Tábua de corte
  • Termômetro (opcional)
  • Tigela média
  • Tigela grande

Ingredientes
  

Bolo de laranja

  • 360 gramas de farinha de trigo (3 xícaras)
  • 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
  • 240 gramas de suco/sumo de laranja (sem açúcar e peneirado) (240 ml | 1 xícara)
  • 4 ovos
  • 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
  • 15 gramas de fermento químico (1 colher de sopa)
  • 10 gramas de casca de laranja (1 colher de sopa)
  • 1 gramas de sal (1/4 colher de chá)

Calda de laranja

  • 240 gramas de suco/sumo de laranja (sem açúcar e peneirado) (240 ml | 1 xícara)
  • 240 gramas de açúcar branco (1 1/3 xícara)
  • 40 gramas de casca de laranja (cerca de 2 laranjas grandes)

Para untar a forma

  • 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
  • 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)

Instruções de Preparo
 

Bolo de laranja

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): passe a manteiga ou margarina sobre toda a superfície da forma, em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata sobre uma superfície para retirar o excesso.
  • Prepare os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico. Peneire-os com uma peneira fina e repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
  • Faça a emulsão: em uma tigela grande ou no liquidificador, bata os ovos, óleo vegetal, suco de laranja, açúcar e sal até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
  • Combine as duas misturas: adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão, mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea. Por fim, adicione as raspas de laranja.
  • Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido em 180°C por 45 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
  • Desenforme o bolo: Espere o bolo arrefecer um pouco antes de desenformá-lo. Em seguida, passe uma faca ao redor do bolo para que se solte completamente da forma e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento. Reserve.
    Enquanto o bolo arrefece (antes de desenformá-lo), prepare a calda.

Calda de laranja

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Prepare a casca de laranja: com o auxílio de uma faca para legumes ou uma faca pequena e afiada, corte a casca de laranja lavada e retire toda a parte branca, que é amarga.
    Prepare o suco de laranja sem açúcar e peneirado.
  • Misture os ingredientes: em uma panela pequena, adicione o açúcar e o suco de laranja sem açúcar e peneirado. Mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione as cascas de laranja.
    Caso a calda tenha sujado as laterais da panela, limpe com uma espátula de silicone ou pincel.
  • Faça a calda: leve a mistura com os ingredientes ao fogo médio e cozinhe sem mexer até que atinja o ponto de calda fraca, termômetro entre 100°C  a 105°C, ou cerca de 1,5 minuto (90 segundos) após a ebulição (fervura). Neste ponto, a calda forma um fio fino que se rompe facilmente. Desligue o fogo. Em seguida, retire as cascas de laranja e peneire a calda. Reserve.

Montagem

  • Peneire a calda: perfure a superfície do bolo com um garfo ou palito de dentes. Em seguida, cubra o bolo com a calda. Esta calda é leve e bem fluida, por isso o bolo ficará bem úmido.

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