Bolo de Laranja com Calda de Laranja (em inglês: orange syrup cake e em francês: gâteau au sirop d’orange) é uma receita preparada com farinha de trigo, açúcar, ovos, suco de laranja, óleo vegetal, casca de laranja, fermento químico e sal.
Ingredientes para o Bolo de Laranja com Calda de Laranja
Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
O suco de laranja, que aromatiza o bolo juntamente com as raspas da casca de laranja, é composto por cerca de 90% de água, o que torna este bolo muito úmido e macio.
Laranja
Este bolo é preparado com o suco e raspas da casca de laranja, desta forma o bolo terá um aroma natural de laranja sem o sabor amargo da casca branca.
As variedades de laranja sem umbigo são excelentes para esta receita, pois possuem bastante suco e baixa acidez. No Brasil, recomendamos a laranja-pêra, e em Portugal, as variedades Valência late, Newhall, etc. A variedade brasileira de laranja-lima não deve ser usada nesta receita, pois é excessivamente doce e delicada.
Calda de Laranja
A calda de laranja é preparada com uma calda de açúcar, que é uma solução de água com açúcar branco (sacarose). Esta solução é aquecida em diversos estágios ou pontos com o objetivo de modificar a proporção dos ingredientes e criar diferentes texturas.
Ponto de calda fraca | Ponto de calda rala | Ponto de pasta
No ponto de calda fraca, a calda é transparente e sua superfície fica coberta por pequenas bolhas, devido à ebulição (fervura). O termômetro estará entre 100°C a 105°C e o densímetro/ pesa-xaropes estará em 30° Be a 33° Be. Esta calda forma um fio fino que se rompe facilmente.
Receita de Bolo de Laranja com Calda de Laranja
A nossa receita de bolo de laranja com calda é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis. É uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.
A calda de laranja é preparada com a casca de laranja e uma calda de açúcar na proporção 1:1, uma parte de açúcar para uma parte de suco de laranja. A casca de laranja, sem a parte branca amarga, transfere o seu sabor e coloração para calda durante o cozimento, o que resulta em uma calda leve, fluida e muito aromática.
Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde, lancheira das crianças e piqueniques.
Bolo de Laranja com Calda de Laranja
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Espremedor de frutas
- Faca para legumes ou similar
- Grade de resfriamento (opcional)
- Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
- Liquidificador (opcional)
- Panela pequena
- Peneira
- Pincel de silicone (opcional)
- Ralador ou ralador zester
- Tábua de corte
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela média
- Tigela grande
Ingredientes
Bolo de Laranja
- 360 gramas de farinha de trigo (3 xícaras)
- 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
- 240 gramas de suco/sumo de laranja (sem açúcar e coado) (240 ml | 1 xícara)
- 4 ovos
- 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 10 gramas de raspas de casca de laranja (1 colher de sopa)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
Calda de Laranja
- 240 gramas de suco/sumo de laranja (sem açúcar e coado) (240 ml | 1 xícara)
- 240 gramas de açúcar branco (1 xícara + 1/3 xícara)
- 40 gramas de casca de laranja (cerca de 2 laranjas grandes)
Para untar a forma
- 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
- 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
Instruções de Preparo
Bolo de Laranja
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma, em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata sobre uma superfície para retirar o excesso.
- Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
- Faça a emulsão: em uma tigela grande, bata os ovos, óleo vegetal, suco de laranja, açúcar e sal até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
- Combine as duas misturas: adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão, mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea. Por fim, adicione as raspas da casca de laranja.
- Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido em 180°C por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.A massa não deve ultrapassar 2/3 da capacidade da forma.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: Espere o bolo arrefecer um pouco antes de desenformá-lo. Em seguida, passe uma faca ao redor do bolo para que se solte completamente da forma e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento. Reserve.Enquanto o bolo arrefece (antes de desenformá-lo), prepare a calda.
Calda de laranja
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Prepare a casca de laranja: com o auxílio de uma faca para legumes ou uma faca pequena e afiada, corte a casca de laranja lavada e retire toda a parte branca, que é amarga. Prepare o suco de laranja sem açúcar e peneirado.
- Misture os ingredientes: em uma panela pequena, adicione o açúcar e o suco de laranja sem açúcar e peneirado. Mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione as cascas de laranja.Caso a calda tenha sujado as laterais da panela, limpe com uma espátula de silicone ou pincel.
- Faça a calda: leve a mistura com os ingredientes ao fogo médio e cozinhe sem mexer até que atinja o ponto de calda fraca, termômetro entre 100°C a 105°C, ou cerca de 1,5 minuto (90 segundos) após a ebulição (fervura). Neste ponto, a calda forma um fio fino que se rompe facilmente. Desligue o fogo. Em seguida, retire as cascas de laranja e peneire a calda. Reserve.
Montagem
- Peneire a calda: perfure a superfície do bolo com um garfo ou palito de dentes. Em seguida, cubra o bolo com a calda. Esta calda é leve e bem fluida, por isso o bolo ficará bem úmido.
Quer aumentar ou diminuir o tamanho desta receita de bolo? A Porcentagem do Padeiro é o método mais simples para aumentar ou diminuir ingredientes de uma receita de bolo, sem alterar o equilíbrio da preparação.
Quer aprender mais receitas de bolos simples?
A nossa série de receitas de bolos simples são preparadas manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso são receitas adequadas para cozinheiros inexperientes.
- Bolo Simples | Bolo de Nada (com vídeo)
- Bolo de Chocolate Simples (com vídeo)
- Bolo de Chocolate sem Glúten (com vídeo)
- Bolo de Fubá Simples (com vídeo)
- Bolo Formigueiro
- Bolo de Iogurte Simples (com vídeo)
- Bolo de Laranja Simples
- Bolo de Limão Simples
- Bolo de Milho com Flocão | Bolo de Flocão
Preparou esta receita? Gostaríamos de vê-la! Publique a sua foto no Instagram e marque @cozinha_tecnica