Bolo de Laranja com Calda de Laranja

Bolo de Laranja com Calda de Laranja (em inglês: orange syrup cake e em francês: gâteau au sirop d’orange) é uma receita preparada com farinha de trigo, açúcar, ovos, suco de laranja, óleo vegetal, casca de laranja, fermento químico e sal. 

Ingredientes para o Bolo de Laranja com Calda de Laranja

Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.

suco de laranja, que aromatiza o bolo juntamente com as raspas da casca de laranja, é composto por cerca de 90% de água, o que torna este bolo muito úmido e macio.

Laranja

Este bolo é preparado com o suco e raspas da casca de laranja, desta forma o bolo terá um aroma natural de laranja sem o sabor amargo da casca branca.

As variedades de laranja sem umbigo são excelentes para esta receita, pois possuem bastante suco e baixa acidez. No Brasil, recomendamos a laranja-pêra, e em Portugal, as variedades Valência lateNewhall, etc. A variedade brasileira de laranja-lima não deve ser usada nesta receita, pois é excessivamente doce e delicada.

Tipos de laranja
A variedade de laranja-da-Bahia (com umbigo) é excelente para mesa e a variedade de laranja-pêra (sem umbigo) é excelente para suco e para o bolo de laranja.

Calda de Laranja

A calda de laranja é preparada com uma calda de açúcar, que é uma solução de água com açúcar branco (sacarose). Esta solução é aquecida em diversos estágios ou pontos com o objetivo de modificar a proporção dos ingredientes e criar diferentes texturas.

Ponto de calda fraca | Ponto de calda rala | Ponto de pasta

No ponto de calda fraca, a calda é transparente e sua superfície fica coberta por pequenas bolhas, devido à ebulição (fervura). O termômetro estará entre 100°C a 105°C  e o densímetro/ pesa-xaropes estará em 30° Be a 33° Be. Esta calda forma um fio fino que se rompe facilmente.

Termômetro para doces
Termômetro para doces digital da marca americana Thermo Pro e analógico da marca espanhola Ibili

Receita de Bolo de Laranja com Calda de Laranja

A nossa receita de bolo de laranja com calda é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis. É uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.

A calda de laranja é preparada com a casca de laranja e uma calda de açúcar na proporção 1:1, uma parte de açúcar para uma parte de suco de laranja. A casca de laranja, sem a parte branca amarga, transfere o seu sabor e coloração para calda durante o cozimento, o que resulta em uma calda leve, fluida e muito aromática.

Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde, lancheira das crianças e piqueniques.

Bolo de laranja com calda de laranja receita

Bolo de Laranja com Calda de Laranja

Receita preparada com farinha de trigo, açúcar, ovos, suco de laranja, óleo vegetal, casca de laranja, fermento químico e sal. 
Preparo 10 minutes
Tempo de Cozimento 50 minutes
Tempo Total 1 hour
RefeiçãoCafé da manhã, Sobremesas
CozinhaInternacional
Serve 10 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar
  • Espremedor de frutas
  • Faca para legumes ou similar
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
  • Liquidificador (opcional)
  • Panela pequena
  • Peneira
  • Pincel de silicone (opcional)
  • Ralador ou ralador zester
  • Tábua de corte
  • Termômetro (opcional, mas recomendado)
  • Tigela média
  • Tigela grande

Ingredientes
  

Bolo de Laranja

  • 360 gramas de farinha de trigo (3 xícaras)
  • 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
  • 240 gramas de suco/sumo de laranja (sem açúcar e coado) (240 ml | 1 xícara)
  • 4 ovos
  • 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
  • 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
  • 10 gramas de raspas de casca de laranja (1 colher de sopa)
  • 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)

Calda de Laranja

  • 240 gramas de suco/sumo de laranja (sem açúcar e coado) (240 ml | 1 xícara)
  • 240 gramas de açúcar branco (1 xícara + 1/3 xícara)
  • 40 gramas de casca de laranja (cerca de 2 laranjas grandes)

Para untar a forma

  • 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
  • 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

Bolo de Laranja

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
  • Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma, em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata sobre uma superfície para retirar o excesso.
  • Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
  • Faça a emulsão: em uma tigela grande, bata os ovos, óleo vegetal, suco de laranja, açúcar e sal até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
    Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
  • Combine as duas misturas: adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão, mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea. Por fim, adicione as raspas da casca de laranja.
  • Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido em 180°C por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    A massa não deve ultrapassar 2/3 da capacidade da forma.
    Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
  • Desenforme o bolo: Espere o bolo arrefecer um pouco antes de desenformá-lo. Em seguida, passe uma faca ao redor do bolo para que se solte completamente da forma e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento. Reserve.
    Enquanto o bolo arrefece (antes de desenformá-lo), prepare a calda.

Calda de laranja

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Prepare a casca de laranja: com o auxílio de uma faca para legumes ou uma faca pequena e afiada, corte a casca de laranja lavada e retire toda a parte branca, que é amarga.
    Prepare o suco de laranja sem açúcar e peneirado.
  • Misture os ingredientes: em uma panela pequena, adicione o açúcar e o suco de laranja sem açúcar e peneirado. Mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione as cascas de laranja.
    Caso a calda tenha sujado as laterais da panela, limpe com uma espátula de silicone ou pincel.
  • Faça a calda: leve a mistura com os ingredientes ao fogo médio e cozinhe sem mexer até que atinja o ponto de calda fraca, termômetro entre 100°C  a 105°C, ou cerca de 1,5 minuto (90 segundos) após a ebulição (fervura). Neste ponto, a calda forma um fio fino que se rompe facilmente. Desligue o fogo. Em seguida, retire as cascas de laranja e peneire a calda. Reserve.

Montagem

  • Peneire a calda: perfure a superfície do bolo com um garfo ou palito de dentes. Em seguida, cubra o bolo com a calda. Esta calda é leve e bem fluida, por isso o bolo ficará bem úmido.

Quer aumentar ou diminuir o tamanho desta receita de bolo? A Porcentagem do Padeiro é o método mais simples para aumentar ou diminuir ingredientes de uma receita de bolo, sem alterar o equilíbrio da preparação.

Quer aprender mais receitas de bolos simples?

A nossa série de receitas de bolos simples são preparadas manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso são receitas adequadas para cozinheiros inexperientes.

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