Pasta de Pimentão Vermelho | Muhammara

Pasta de Pimentão Vermelho | Muhammara é uma receita síria de uma pasta preparado com pimentão vermelho, nozes moídas e especiarias, como o cominho e a páprica. Esta pasta também pode conter alho, suco de limão, melaço de romã ou vinagre e pão ralado ou farinha de rosca.

A receita é consumida em todo o Oriente Médio com pão pita ou árabe ou como molho para carnes grelhadas, como kebab. Esta pasta faz parte do mezze ou meze, conjunto de pequenos pratos ou aperitivos tradicionais na região Mediterrânica e no Oriente Médio.

Mezze
Mezze são pequenos pratos ou aperitivos tradicionais na região Mediterrânica e no Oriente Médio

Ingredientes para a Pasta de Pimentão

Pimentão Vermelho

Pimentão é um vegetal de sabor adocicado e suave que pertence à família das pimentas capsicum annuum. Há diversas cores de pimentão verde (não maduro), amarelo, laranja, vermelho e roxo, sendo o pimentão vermelho o mais adociado.

Este vegetal é rico em pectina, um carboidrato solúvel que é utilizado como agente de endurecimento em compotas e geleias. Quando grelhamos o pimentão, suavizamos as paredes do vegetal que liberta a pectina, produzindo um purê extremamente cremoso.

Pimentão vermelho é o principal ingrediente do Muhammara pasta de pimentão vermelho e nozes
Pimentão vermelho possui o sabor suave e adocicado

Nozes

Nozes é um tipo de fruto seco oleaginoso que possui uma casca dura e grossa que protege o interior da noz. Seu sabor forte  fica excelente em bolos, biscoitos e receitas salgadas, além de adicionar crocância.

Quando moídas, as nozes liberam o seu óleo até se transformarem numa pasta cremosa que espessa a pasta de pimentão.

Nozes
As nozes ajudam espessar a pasta de pimentão vermelho

Pimenta de Alepo

Pimenta de Alepo (em inglês: Aleppo Pepper ou Halaby pepper e em francês: poivre d’Aleppo) é uma variedade de pimenta da espécie capsicum annuum muito utilizada na cozinha do Oriente Médio e Mediterrâneo. Esta pimenta é transformada num pó sem sementes e seu grau de ardência pela escala Scoville é em torno de 10.000.

Caso você não encontre esta pimenta, utilize a pimenta calabresa.

Pimenta de Aleppo
A pimenta de Aleppo possui grau de ardência moderado

Receita da Pasta de Pimentão Vermelho | Muhammara

pasta de pimentão vermelho e nozes

Pasta de pimentão vermelho | Muhammara

Rendimento: 400 g de pasta de pimentão que serve 6 a 8 pessoas (considere 50 g de pasta por pessoa)
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 25 mins
Tempo Total 35 mins
RefeiçãoPetiscos
CozinhaOriente Médio
Serve 8 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Processador de alimentos ou liquidificador potente
  • Pinça metálica para grelhar o pimentão

Ingredientes
  

  • 400 g de pimentão vermelho limpo, sem sementes e a costela interior (2 – 3 unidades) (cerca de 2 a 3 unidades)
  • 80 g de nozes levemente torradas (1/3 xícara)
  • 8 g de azeite de oliva de boa qualidade (10 ml | 2 colheres de chá)
  • 10 g de alho descascados (cerca de 2 dentes)
  • 15 g de melaço de romã (1 colher de sopa)
  • 3 g de cominho em pó (1 colher de chá)
  • 3 g páprica defumada (1 colher de chá)
  • 2 g de pimenta de Aleppo ou pimenta calabresa, ajuste a pimenta conforme a sua tolerância. (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 120°C
  • Torre as nozes: Coloque as nozes no forno e asse por 15 minutos ou até que estejam levemente douradas.
  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os.
  • Grelhe ou asse o pimentão vermelho: Coloque o pimentão vermelho sobre a chama de um fogão a gás e grelhe até que toda a casca esteja negra. Utilize uma pinça para virar o pimentão. 
    Caso você prefira assar, remova o caule, as sementes e a costela interior do pimentão. Em seguida, pincele ou regue o pimentão com azeite de oliva e leve ao forno previamente aquecido em 200°C. Retire quando a pele estiver escura.
  • Descasque o pimentão assado: Espere esfriar e retire a pele carbonizada do pimentão assado com o auxílio de uma faca ou garfo. Geralmente, a pele sai com facilidade.
    pimentão vermelho sem a pele
  • Prepare a pasta: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos, até que a textura esteja homogênea.
    pasta de pimentão com nozes
  • Sirva a pasta de pimentão com nozes: Coloque a pasta num recipiente e regue com azeite de oliva. Consuma com pão pita ou árabe.

    O muhammara pode ser mantido sob refrigeração por até 3 dias.
    pasta de pimentão vermelho e nozes

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Notes

O melaço de romã pode ser substituído por suco de limão ou vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico

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