Pão de banana | Banana bread

Pão de banana (em inglês: banana bread ou banana nut bread) é uma receita americana preparada com banana, manteiga sem sal, açúcar demerara ou açúcar mascavo, farinha de trigo, ovos, flocos de aveia (opcional), nozes ou chips de chocolate (opcional), fermento químico e sal. Este pão é geralmente cortado em fatias finas e servido com manteiga.

A receita, de origem incerta, foi publicada pela primeira no livro Balanced Recipes Cookbook, da empresa Pillsbury. em 1933.

A receita de pão de banana foi publicada pela primeira vez no livro Balanced Recipes Cookbook, da empresa Pillsbury, em 1933.

Ingredientes para o pão de banana | banana bread

Banana

Banana é uma fruta climatérica, ou seja, armazena sua energia como amido e converte parte ou a maior parte desse amido em açúcar durante o amadurecimento. As bananas verdes possuem entre 70 a 80% de amido e as bananas muito maduras cerca de 1%.

Quando amassadas, as bananas desenvolvem uma consistência suave e cremosa que incorpora facilmente em massas de bolo, pães, muffins de banana, panqueca de banana. Devido ao alto teor de amido, a banana fornece estrutura para a massa.

Os tipos de banana recomendados para a receita de pão de banana são: a banana prata e a banana cavendish/banana d´água/banana-caturra. Há 3 tamanhos da banana cavendish, a nanica/banana da Madeira, a chiquita e a nanicão.

banana chiquita
Banana da marca Chiquita, comercializada em Portugal

Flocos de aveia

Esta receita é preparada com os flocos grossos – grãos de aveia que foram descascados, cozidos no vapor, prensados por rolos e levemente tostados. Este processo preserva os nutrientes do grão, facilita o cozimento e cria um floco com superfície grande que é importante para a textura desta receita.

aveia em flocos grossos
Aveia em flocos grossos
tipos de aveia
Principais tipos de aveia: Grão de aveia cortado (em inglês: steel cut oats)aveia em flocos grossos (em inglês: rolled oats regular/old fashioned) e aveia em flocos finos (em inglês: rolled oats – quick or instant)

Receita de pão de banana | banana bread

Nossa receita de pão de banana (em inglês: banana bread) é simples e rápida de ser preparada, pois utilizamos o método muffin. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos, por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.

Este pão é perfeito para o café da manhã/ pequeno almoço, piqueniques, lanche da tarde ou lancheira das crianças.

banana bread | pão de banana

Pão de banana | Banana bread

Receita preparada com banana, manteiga sem sal, açúcar demerara ou açúcar mascavo, farinha de trigo, ovos, flocos de aveia (opcional), nozes ou chips de chocolate (opcional), fermento químico e sal.
Rendimento: 1 kg de bolo que serve entre 8 a 10 pessoas (considere 100 g de pão por pessoa)
Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 45 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoCafé da manhã, Chá da tarde
CozinhaAmericana
Serve 10 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar
  • Forma com 29 cm de comprimento x 10 cm largura x 8 cm de altura ou similar
  • Peneira
  • Tigela grande
  • Tigela média
  • Papel manteiga/vegetal

Ingredientes
  

Pão de banana | Banana bread

  • 450 gramas de banana madura (prata, nanica ou cavendish/banana chiquita/nanicão) (cerca de 5 bananas médias ou 3 grandes)
  • 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
  • 100 gramas de flocos de aveia/ flocos grossos (1 xícara)
  • 2 ovos
  • 113 gramas de manteiga sem sal (1/2 xícara)
  • 160 gramas de açúcar mascavo/moreno ou açúcar demerara (3/4 xícara)
  • 50 gramas de nozes (opcional) (1/2 xícara)
  • 15 gramas de fermento químico ( 1 colher de sopa)
  • 1 grama de sal (1 pitada)

Para untar a forma

  • 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
  • 8 gramas de farinha de trigo ( 1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C. 
    Certifique-se que o forno esteja na temperatura correta, pois devido ao excesso de umidade da massa, este pão pode rachar no topo se a temperatura do forno estiver muito elevada.
  • Prepare a forma: Unte a forma com manteiga e farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Reserve.
  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
    Descasque as bananas e corte em rodelas com cerca de 1 cm. Derreta a manteiga sem sal no microondas por cerca de 1 minuto em potência média/alta.
  • Torre as nozes (opcional): Coloque as nozes sobre uma folha de papel manteiga e torre-as no forno, preaquecido em 180°C, por 10 minutos. As nozes devem ficar levemente torradas para melhorar o sabor.
  • Misture os ingredientes secos: Em uma tigela média, combine a farinha de trigo peneirada com os flocos de aveia, fermento químico e sal. Reserve.
  • Misture os ingredientes úmidos (emulsão): Em uma tigela grande, bata os ovos, manteiga sem sal derretida, açúcar demerara e sal até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
  • Prepare o purê de bananas: Com o auxílio de um garfo, amasse as bananas até que se forme um purê. Em seguida, adicione o purê na emulsão com os ingredientes líquidos e misture.
  • Combine as duas misturas: Adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão, mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
  • Adicione as nozes (opcional): Incorpore as nozes na massa e mexa delicadamente.
  • Asse o pão: Coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 45 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se o pão de banana está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do pão com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o pão está cozido.
  • Desenforme o pão: Deixe esfriar e desenforme.
    Sirva o pão em fatias, quentinho ou torrado, com manteiga. É possível congelar as fatias de pão de banana e descongelar pela manhã na torradeira ou forno.

Video

Quer conhecer outras receitas com banana?