Pão de banana (em inglês: banana bread ou banana nut bread) é uma receita americana preparada com banana, manteiga sem sal, açúcar demerara ou açúcar mascavo, farinha de trigo, ovos, flocos de aveia (opcional), nozes ou chips de chocolate (opcional), fermento químico e sal. Este pão é geralmente cortado em fatias finas e servido com manteiga.
A receita, de origem incerta, foi publicada pela primeira no livro Balanced Recipes Cookbook, da empresa Pillsbury. em 1933.
Ingredientes para o pão de banana | banana bread
Banana
Banana é uma fruta climatérica, ou seja, armazena sua energia como amido e converte parte ou a maior parte desse amido em açúcar durante o amadurecimento. As bananas verdes possuem entre 70 a 80% de amido e as bananas muito maduras cerca de 1%.
Quando amassadas, as bananas desenvolvem uma consistência suave e cremosa que incorpora facilmente em massas de bolo, pães, muffins de banana, panqueca de banana. Devido ao alto teor de amido, a banana fornece estrutura para a massa.
Os tipos de banana recomendados para a receita de pão de banana são: a banana prata e a banana cavendish/banana d´água/banana-caturra. Há 3 tamanhos da banana cavendish, a nanica/banana da Madeira, a chiquita e a nanicão.
Flocos de aveia
Esta receita é preparada com os flocos grossos – grãos de aveia que foram descascados, cozidos no vapor, prensados por rolos e levemente tostados. Este processo preserva os nutrientes do grão, facilita o cozimento e cria um floco com superfície grande que é importante para a textura desta receita.
Receita de pão de banana | banana bread
Nossa receita de pão de banana (em inglês: banana bread) é simples e rápida de ser preparada, pois utilizamos o método muffin. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos, por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.
Este pão é perfeito para o café da manhã/ pequeno almoço, piqueniques, lanche da tarde ou lancheira das crianças.
Pão de banana | Banana bread
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Forma com 29 cm de comprimento x 10 cm largura x 8 cm de altura ou similar
- Peneira
- Tigela grande
- Tigela média
- Papel manteiga/vegetal
Ingredientes
Pão de banana | Banana bread
- 450 gramas de banana madura (prata, nanica ou cavendish/banana chiquita/nanicão) (cerca de 5 bananas médias ou 3 grandes)
- 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
- 100 gramas de flocos de aveia/flocos de aveia grossos (1 xícara)
- 2 ovos
- 113 gramas de manteiga sem sal (1/2 xícara)
- 160 gramas de açúcar mascavo/moreno ou açúcar demerara (3/4 xícara)
- 50 gramas de nozes (opcional) (1/2 xícara)
- 15 gramas de fermento em pó químico ( 1 colher de sopa)
- 1 grama de sal (1 pitada)
Para untar a forma
- 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
- 8 gramas de farinha de trigo ( 1 colher de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C. Certifique-se que o forno esteja na temperatura correta, pois devido ao excesso de umidade da massa, este pão pode rachar no topo se a temperatura do forno estiver muito elevada.
- Prepare a forma: Unte a forma com manteiga e farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Reserve.
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.Descasque as bananas e corte em rodelas com cerca de 1 cm. Derreta a manteiga sem sal no microondas por cerca de 1 minuto em potência média/alta.
- Torre as nozes (opcional): Coloque as nozes sobre uma folha de papel manteiga e torre-as no forno, preaquecido em 180°C, por 10 minutos. As nozes devem ficar levemente torradas para melhorar o sabor.
- Misture os ingredientes secos: Em uma tigela média, combine a farinha de trigo peneirada com os flocos de aveia, fermento químico e sal. Reserve.
- Misture os ingredientes úmidos (emulsão): Em uma tigela grande, bata os ovos, manteiga sem sal derretida, açúcar demerara e sal até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
- Prepare o purê de bananas: Com o auxílio de um garfo, amasse as bananas até que se forme um purê. Em seguida, adicione o purê na emulsão com os ingredientes líquidos e misture.
- Combine as duas misturas: Adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão, mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
- Adicione as nozes (opcional): Incorpore as nozes na massa e mexa delicadamente.
- Asse o pão: Coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 45 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se o pão de banana está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do pão com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o pão está cozido.
- Desenforme o pão: Deixe esfriar e desenforme. Sirva o pão em fatias, quentinho ou torrado, com manteiga. É possível congelar as fatias de pão de banana e descongelar pela manhã na torradeira ou forno.