Molho barbecue (em inglês, barbecue sauce ou BBQ sauce) é um molho popular nos EUA e usado como tempero e condimento, em marinadas, para regar e pincelar (“basting“) e como cobertura de carnes preparadas ao estilo barbecue americano. Também é utilizado como dipping sauce (“para molhar petiscos”) e servido à parte. É utilizado em diversos cortes de carne de porco, frango e boi.
Os ingredientes utilizados variam de região para região. Extrato de tomate, ketchup, vinagre, mostarda ou ainda maionese são ingredientes-chave geralmente encontrados nos diferentes molhos barbecue.
Alguns molhos são mais liquidos e penetram mais facilmente na carne, enquanto outros são feitos de forma mais espessa, com o intuito de criarem uma cobertura de molho na carne.
Muitos destes molhos são feitos a partir de um dry rub, uma mistura de especiarias e ervas secas. Ao dry rub, adicionam-se condimentos líquidos e então teremos um wet rub. Ao cozinhá-los teremos um molho barbecue.
Ingredientes típicos de um molho barbecue
A lista abaixo é uma lista dos ingredientes comumente utilizados em um molho barbercue. Nem sempre todos os ingredientes listados abaixo são utilizados, há uma grande variação de região para região.
- Ketchup é a base da maior parte dos molhos barbecue
- Mostarda: ingrediente típico principalmente em áreas de colonização alemã nos EUA; utiliza-se mostarda amarela ou mostarda tipo Dijon
- Vinagre: vinagre de sidra é o mais utilizado, mas qualquer tipo de vinagre pode ser utilizado; vinagre balsâmico e vinagres de frutas são excelentes alternativas; além de sabor, a acidez do vinagre também ajuda a amaciar a carne durante o processo de preparação
- Açúcar: normalmente utiliza-se açúcar mascavo e brown sugar (açúcar moreno); mel também costuma ser utilizado; o ketchup também adiciona doçura ao molho
- Dry rub: mistura de especiarias e ervas secas, tais como páprica defumada, cominho e sementes de coentro; você pode preparar o seu próprio dry rub ou comprar em supermercado
- Pimentas: pimenta-do-reino, pimentas vermelhas secas (moidas ou em flocos) e molho de pimenta (Tabasco ou similar)
- Molho inglês: o molho inglês Worcestershire, assim como o ketchup, adicionam umami ao molho barbecue
- Frutas: suco de limão, suco de abacaxi, polpa de manga ou de outras frutas tropicais
- Sal: sal kosher ou outros tipos de sal não-refinado (ex: sal grosso); importante ter cuidado ao adicionar sal, já que outros ingredientes podem conter sal suficiente para a receita
- Fumaça líquida: líquido usado para dar um sabor similar ao sabor defumado a um alimento
- Temperos secos: tais como cebola em pó ou alho em pó
Receita do molho barbecue básico
Esta é uma receita bastante simples de molho barbecue, que estará pronta em menos de 15 minutos. Molho barbecue é uma questão de gosto pessoal, e por isso sugerimos várias modificações à receita abaixo para que você possa experimentar e encontrar a receita que mais lhe agrade. Utilize a llista de ingredientes acima para fazer esses ajustes.

Molho Barbecue | BBQ
Equipamento
- Panela pequena
- Tigela pequena
Ingredientes
- 1/2 xícara de vinagre de maçã/sidra (pode ser substituído por outros tipos de vinagre, tais como o vinagre balsâmico)
- 2/3 xícara de ketchup
- 2 colheres de chá de páprica defumada (pimentón)
- 1 colher de chá de cominho em pó (opcional)
- 1 colher de chá de sal grosso ou sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta-preta/pimenta-do-reino (pimenta preta)
- 1/4 xícara de açúcar mascavo/moreno *veja nas notas como fazer seu próprio açúcar moreno
Instruções de Preparo
- Combinar: Combine todos os ingredientes em uma panela pequena
- Cozinhar: cozinhe em fogo médio por 5 minutos
IMPORTANTE
- 1/4 de xícara de açúcar moreno (brown sugar): não é fácil encontrar açúcar moreno em supermercados do Brasil e Portugal mas é facilmente preparado em casa, misturando açúcar refinado com melaço na batedeira: 100g de açúcar moreno = 3,5g de melaço + 96,5g de açúcar de confeiteiro.
Ingredientes e ajustes opcionais
- Adicione uma colher de café de molho inglês Worcestershire
- Adicione algumas pitadas de alho e/ou cebola em pó
- Adicione pimenta vermelha em pó / flocos (pimenta calabresa) para aumentar a picância
- Reduza a quantidade de vinagre pela metade para um sabor menos ácido e para deixar o molho mais grosso
- Elimine o cominho, caso não goste dessa especiaria
- Adicione um pouco de raspas de limão ao final do preparo
- Reduza a quantidade de açúcar para deixar o molho menos doce; algumas pessoas preferem não adicionar nenhum açúcar; o ketchup já adicionará doçura
- Se utilizar este molho para pincelar o churrasco, adicione um pouco de água para deixá-lo mais líquido
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