Vinagre de maçã | Vinagre de sidra

Vinagre de maçã ou vinagre de sidra (em inglês: apple cider vinegar ou cider vinegar e em francês: vinaigre de cidre de pommes ou vinaigre de cidre) é um vinagre produzido a partir da bebida alcoólica resultante da fermentação do suco de maçã, a sidra. Este vinagre possui acidez em torno de 4 a 5% e uma coloração que varia do amarelo ao castanho.

Sidra é a bebida alcoólica obtida a partir da fermentação do suco de maçã.

Tipos vinagre de maçã | vinagre de sidra

Há dois principais tipos de vinagres de maçã que se diferenciam principalmente pelo método de produção:

  • Vinagre de maçã produzido pelo método tradicional ou processo Orléans
  • Vinagre de maçã produzido pelo método industrial ou processo contínuo.

Método tradicional | Processo Orléans

O primeiro estágio deste processo é o esmagamento das maçãs para extração do suco, seguidos pelos estágios de fermentação: a fermentação alcoólica clássica que converte açúcar em álcool processada por leveduras; a fermentação maloláctica que transforma o ácido málico, encontrado naturalmente em frutas como a maçã, em ácido láctico; a fermentação acética processada por bactérias que transformam o álcool em ácido acético.

Vinagre de maçã produzido pelo método tradicional, contém microorganismos vivos (mãe do vinagre)

Este vinagre contém microorganismos vivos (mãe do vinagre), pois não é filtrado e não é pasteurizado. 

Método industrial | Processo contínuo

O processo industrial ou contínuo consiste no método de cultura submersa, no qual o oxigênio é borbulhado num tanque onde bactérias nadam livremente na sidra. Este método converte o álcool em ácido acético em 24-48 horas. Em seguida, o vinagre é pasteurizado para eliminação das bactérias remanescentes, o que também suaviza o sabor. 

Vinagres de maçã produzidos pelo método industrial, mas sem conservantes. 

Algumas marcas de vinagre são filtradas ou microfiltradas, após a pasteurização, o que elimina a aparência turva do vinagre de maçã. 

 

Vinagres de maçã produzido pelo método industrial, com adição de conservantes

No vídeo abaixo, da empresa Coral Tree, o apresentador demonstra o processo tradicional de fermentação do suco de maçã para a produção do vinagre de maçã.

YouTube video

 

Receitas com vinagre de maçã | vinagre de sidra

O vinagre de maçã | vinagre de sidra é excelente para picles, saladas e molhos para carne, principalmente carne de porco. Além disso, pode ser utilizado na preparação de bebidas.

Carne de porco assada com molho de vinagre de sidra e maçãs

Relish

Relish é um molho americano de sabor agridoce preparado com vegetais picados, açúcar, vinagre e especiarias. 

Picles de vegetais

Salada de repolho ou couve roxa com maçã e vinagre de sidra

Ovos recheados

Molho vinagrete francês

O molho vinagrete francês é um molho preparado com mostarda Dijon ou mostarda de Borgonha, azeite e vinagre, geralmente vinagre de vinho branco que pode ser substituido pelo vinagre de maçã.

Bebida com vinagre de maçã | vinagre de sidra e mel

O vinagre de maçã | vinagre de sidra produzido pelo método tradicional é usado para o preparo de bebidas funcionais. 

Em 2018, a Harvard Health publicou uma reportagem, afirmando que não há evidências científicas que o vinagre de maçã auxilie na redução de peso. Além disso, o consumo excessivo do vinagre de maçã pode apresentar riscos para alguns grupos de pessoas, como as diabéticas.

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