Hosomaki ou Hossomaki | Tipos de sushi

Hosomaki (細巻, “rolos finos”) ou Hossomaki é um tipo de sushi de forma cilíndrica, com nori (alga) por fora. Eles geralmente contêm apenas um recheio, muitas vezes atum, pepino, kanpyō (abóbora desidratada), cenoura em fatias finas ou, mais recentemente, abacate.

Um hosomaki típico tem um diâmetro de cerca de 2,5 centímetros (1 polegada) e geralmente é servido em porções de 6 unidades (4 unidades para alguns tipos de recheio).

Você pode comer o hosomaki com a mão ou com o hashi (pauzinhos). Mergulhe-o inclinado no molho de soja (shoyu), evitando assim que fique encharcado de shoyu.

Tipos de Hosomaki

Kappamaki (河童巻): tipo de hosomaki recheado com pepino. Tradicionalmente, o kappamaki é consumido para limpar o paladar entre comer um peixe cru e depois comer outros tipos de comida, de modo que os sabores dos peixes não se misturem com os sabores dos outros alimentos. É provavelmente o sushi mais fácil de ser feito e ideal para aqueles que querem iniciar o aprendizado na preparação de sushi.

Tekkamaki (鉄火巻): tipo de hosomaki recheado com atum cru. 

Negitoromaki (ねぎとろ巻): tipo de hosomaki recheado com cebolinha (negi) e atum picado (toro). O atum gordo é usado frequentemente neste estilo.

Tsunamayomaki (ツナマヨ巻): tipo de hosomaki recheado com atum enlatado misturado em maionese

Nattomaki: hosomaki recheado com soja fermentada

Kampyomaki: hosomaki recheado com kampyo (tipo de abóbora cabaça seca)

Umekyumaki: hosomaki recheado com pepino e ameixa japonesa em conserva 

Osinkomaki: hosomaki recheado com rabanete daikon em conserva

Anakyumaki: hosomaki recheado com enguia do mar e pepino

Sakemaki: hosomaki recheado com salmão. Não é muito comum no Japão, mas é muito apreciado no Ocidente.

Ebimaki: hosomaki recheado com camarão cozido

Como preparar um hosomaki?

O vídeo abaixo, da Tokyo Sushi Academy, mostra claramente o processo de preparação de um hosomaki. O nori deve estar com a parte mais enrugada voltada para cima. O arroz é espalhado de forma que os grãos não sejam amassados. A faca deve estar sempre limpa e úmida, para evitar que o arroz grude na lâmina e facilitar o corte do hosomaki. Tradicionalmente, o hosomaki é cortado em 6 pedaços.

Para aprender como fazer o arroz japonês, vá para nossa página “Panela de arroz elétrica“. Ao final do artigo mostramos como preparar o arroz sem a panela elétrica.