Mirin – ou saquê culinário mirin – é um condimento essencial da culinária japonesa. Mirin é usado para adicionar sabor e brilho ao peixe grelhado e também para reduzir o cheiro do peixe. Uma pequena quantidade é freqüentemente usada em substituição ao açúcar e ao molho de soja. Não deve ser usado em excesso, no entanto, pois seu sabor é bastante forte.
Às vezes o mirin é usado para acompanhar o sushi. Mirin também é um dos ingredientes do molho teriyaki.
Ao contrário do saquê, ele pode ser armazenado por vários anos, mas deve ser armazenado em local fresco, protegido da luz.
O que é o saquê culinário mirin?
Mirin é um tipo de vinho de arroz semelhante ao saquê, mas com menor teor de álcool e maior teor de açúcar.
O açúcar do mirin é um carboidrato complexo que se forma naturalmente durante o processo de fermentação; nenhum açúcar é adicionado.
O teor de álcool é reduzido ainda mais quando o líquido é aquecido.
O vídeo abaixo mosttra parte do processo de produção do mirin no Japão.
Onde utilizar o mirin?
Rico em aminoácidos e açúcares sutis, o mirin dá aos pratos uma cor dourada com um “efeito de laca“, deixando os pratos brilhantes e apetitosos. Isso é bastante notável no teriyaki.
Mirin tem um aroma frutado e um sabor finamente doce.
O mirin é usado tanto em pratos grelhados quanto em pratos cozidos, assim como em molhos e caldos.
É também um ingrediente incorporado em molhos para salada e em alguns bolos japoneses.
Tipos de mirin
O mirin é geralmente classificado em três grandes categorias:
Hon mirin: o melhor, o verdadeiro e o mais caro. Tem o maior tempo de maturação e o maior grau de álcool.
Shin Mirin: o industrial, mais barato. É produzido muito mais rápido e contém um baixo teor de álcool.
Shio mirin: mirin misturado com sal (“shio” em japonês).
O que é aji-mirin?
Quando traduzidos para o português, hon mirin significa “verdadeiro mirin” enquanto aji mirin siginifica “tem gosto de mirin”.
Aji-mirin, como seu nome indica, tem gosto de mirin, mas não é. É uma forma sintética produzida comercialmente de mirin, que é muito popular.
Algumas pessoas acham que o gosto de aji-mirin se assemelha ao gosto de xarope de milho, mas ainda assim é um tempero que funciona bem em várias receitas.
Os ingredientes do aji-mirin da Kikkoman são: xarope de glicose, água, álcool, arroz, xarope de milho e sal. Os aji-mirins produzidos no Brasil também têm ingredientes semelhantes, mas são normalmente vendidos como mirin, sem uma identificação clara de ser um produto artificial. Sugerimos sempre checar a lista de ingredientes do mirin.
Receita de Mirin Caseiro | Substituto para Mirin
Apesar de não ser exatamente a mesma coisa, é possível substituir o mirin por sake e açúcar ou, caso não queira adicionar álcool, simplesmente substitua por água e açúcar.
Utilize a proporção de 3:1, ou seja, 3 partes de sake (ou água) pra cada parte de açúcar.
Não substitua o mirin por vinagre de arroz. O vinagre de arroz, ou vinagre de vinho de arroz, tem forte acidez e sabor azedo. Saquê, mirin e vinagre de arroz são todos feitos com arroz fermentando, mas o sabor do vinagre é bastante diferente do sabor dos outros dois produtos.
Mirin Caseiro | Substituto para Mirin
Equipamento
- Tigela pequena
Ingredientes
MIRIN CASEIRO FEITO COM SAKE / SAQUÊ
- 3 colheres de sopa de sake / saquê
- 1 colher de sopa de açúcar
MIRIN CASEIRO FEITO COM AÇÚCAR
- 3 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de açúcar
Instruções de Preparo
- Mirin com saquê: misture o açúcar ao saquê, até dissolvê-lo
- Mirin com água: misture o açúcar à água, até dissolvê-lo