A palavra “teriyaki” originalmente refere-se a um estilo de cozinhar, onde a carne ou o peixe são regados com um molho adocicado e depois assados em uma grelha ou em uma churrasqueira.
O molho utilizado no teriyaki é chamado de “molho teriyaki” (照り焼きのたれ). O molho Teriyaki é um complemento para praticamente qualquer tipo de carne (desde que você ajuste os percentuais de cada ingrediente), especialmente carne de boi, frango, peixe e carne de porco.
A palavra teriyaki é uma combinação de duas palavras japonesas, teri, “lustre” e yaki, “grelhar”. Portanto, o teriyaki refere-se essencialmente a qualquer comida grelhada / assada / frita com glacê brilhante. Mirin é o ingrediente do molho teriyaki responsável pelo “lustre”, ou pelo brilho do prato.
Além de mirin, os dois outros ingredientes principais do molho teriyaki são o açúcar e o molho de soja (shoyu). Mas é comum que outros ingredientes sejam adicionados, tais como o saquê, o gengibre, o alho e sementes de gergelim.
Receita de molho teriyaki
- O molho teriyaki é bastante simples de ser preparado, como mostra a receita abaixo.
Molho Teriyaki
Equipamento
- Panela pequena
Ingredientes
- 1/4 xícara de molho de soja (shoyu) (2 partes)
- 1/4 xícara de mirin (2 partes)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (1 parte)
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de alho fresco, descascado e picado em pedaços pequenos
- 1 colher de sopa de saquê (opcional)
- 1 colher de chá de suco/sumo de limão (opcional)
Instruções de Preparo
- Picar: descasque e pique o gengibre e o alho
- Esquentar: Misture todos os ingredientes em uma panela pequena em fogo baixo. Misture até que o açúcar dissolva totalmente
- Finalizar: cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher. Este é um molho ralo. Se quiser engrossá-lo mais adicione amido de milho ou fécula de batata à mistura, ou cubra a própria carne com o amido.
- Utilizar: Use o molho em uma carne que tenha sido pré-grelhada (aqueça o molho com a carne) ou use o molho teriyaki para marinar a carne.
Use o molho em uma carne que tenha sido pré-grelhada (aqueça o molho com a carne) ou use o molho teriyaki para marinar a carne.
Este é um molho ralo. Se quiser engrossá-lo mais adicione amido de milho ou fécula de batata à mistura, ou cubra a própria carne com o amido.
Suco de limão também pode ser adicionado para obter um sabor cítrico.