Arroz com leite de coco (em francês: riz au lait de coco e em inglês: coconut rice) é uma receita elaborada com arroz branco do tipo grão longo, leite de coco, água e cebola. Dependendo da região onde a receita é preparada, pode ser aromatizada com coentro, gengibre, capim-santo ou capim-limão ou erva-príncipe.
Este arroz é preparado pelo método pilaf (em francês: pilaf ou riz au gras e em inglês: pilaf-method ou pilau-method) que é um método de cozimento no fogo ou forno com gordura e temperos que produz um arroz soltinho. Este método é indicado para esta receita, pois os grãos de arroz continuam soltinhos apesar da adição do leite de coco.
A receita é encontrada em várias regiões do mundo, principalmente no Sudeste Asiático, Caribe, Américas do Sul e Central, acompanhando diversas preparações, como: curry ou caril, stir-fries, peixes e banana-da-terra ou plátanos.
Ingredientes para o arroz com leite de coco
Arroz de grão longo
O arroz de grão longo é um dos tipos de arroz mais populares do mundo, possui um sabor sutil e uma forma alongada, com um comprimento de quatro a cinco vezes a largura.
O grão de amido é formado por duas macromoléculas: amilose e a amilopectina. O tipo de arroz de grão longo e firme é constituído principalmente de amilose que se quebra no cozimento, por isso este tipo de arroz torna-se solto após o cozimento. O tipo de arroz de grão pequeno e curto, é constituído principalmente de amilopectina que é menos hidrossolúvel e se une no cozimento, por isso este arroz torna-se pegajoso após o cozimento.
A receita de arroz com leite de coco pode ser preparada com arroz agulha ou agulhinha e arroz basmati.Leite de coco
Leite de coco (em inglês: coconut milk e em francês: lait de noix de coco) é um líquido branco e cremoso obtido com a trituração e prensagem da polpa do coco seco e água quente. Há diversos tipos de leite de coco que são classificados de acordo com a quantidade de gordura, tipo de tratamento térmico que lhe é conferido e utilização de aditivos, como espessantes e conservantes.
Aprenda como preparar leite de coco caseiro>
Leite de coco convencional da marca brasileira Ducoco e leite de coco bio ou orgânico das marcas francesa Bjorg e inglesa Biona, comercializadas em Portugal.Receita de arroz com leite de coco
Arroz com leite de coco
Equipamento
- Balança de cozinha
- Escorredor
- Espátula de silicone ou similar
- Panela grande com tampa de 20 cm de diâmetro
- Recipiente em vidro para aquecer a água ou similar
Ingredientes
- 200 g de arroz branco grão longo (1 xícara)
- 360 g de água filtrada em temperatura ambiente (360 ml | 1 1/2 xícaras)
- 15 g de óleo de coco virgem ou óleo vegetal neutro, como canola ou girassol (15 ml | 1 colher de sopa)
- 180 g de leite de coco (180 ml | 3/4 xícara)
- 50 g de cebola (1/2 cebola pequena)
- 5 g de gengibre fresco (opcional) (lâmina pequena)
- sal a gosto
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
- Lave o arroz: No escorredor de massa ou escorredor de arroz, lave o arroz em água corrente até que a água da lavagem fique clara.
- Aqueça a água: Aqueça a água filtrada em um recipiente medidor de líquidos.
- Refogue a cebola: Em uma panela com 20cm de diâmetro, aqueça o óleo de coco ou óleo vegetal. Em seguida, adicione a cebola e o gengibre (opcional) refogue até que a cebola esteja translúcida. Retire o gengibre.
- Toste o arroz: Adicione o arroz branco e toste até que as pontas do grão de arroz fiquem levemente translúcidas.
- Adicione a água quente: Adicione a água quente, mexa para dispersar e cozinhe no fogo com a panela tampada até arroz esteja macio, mas ainda tenha líquido, em torno de 5 minutos.É extremamente importante que a tampa tenha uma boa vedação para que o vapor fique retido e o arroz cozinhe de forma uniforme.
- Adicione o leite de coco: Retire a tampa e adicione o leite de coco aquecido, cozinhe com a panela tampada até que todo o líquido esteja absorvido, mas o arroz ainda esteja úmido.O tempo de cozimento varia bastante conforme o tipo de arroz branco e o fabricante, recomendamos que verifique as instruções na embalagem e prove o arroz antes de finalizar o cozimento. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento entre 10 a 12 minutos.
- Sirva imediatamente! O arroz com coco é excelente para acompanhar pratos com peixes e camarão.
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