Bolo de aipim ou bolo de mandioca ou bolo de macaxeira é uma receita brasileira de bolo sem farinha (em inglês: flourless cake e em francês: gateau sans farine) preparado com aipim ou mandioca ou macaxeira, coco, queijo, ovos, manteiga e leite e/ou leite de coco. Esta receita também é chamada de bolo mané pelado ou bolo de mandioca de tabuleiro.
Este bolo é preparado pelo método muffin, apesar de ser um bolo sem farinha, pois a mandioca ralada possui bastante amido, em torno de 36%, o que juntamente com os ovos proporcionará boa estrutura para este bolo. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas.
A origem da receita de bolo de aipim ou bolo de mandioca ou bolo de macaxeira é incerta, acredita-se que tenha nascido da fusão das tradições culinárias indígenas e europeias, mas é um clássico nas festas juninas no Brasil.
Além disso, é uma receita excelente para pessoas celíacas ou que seguem uma dieta sem glúten.
Ingredientes para o bolo de aipim | bolo de mandioca | bolo de macaxeira
Mandioca | Aipim | Macaxeira
Mandioca (em inglês: cassava ou manioc ou yuca e em francês: manioc) é uma raiz originária da América do Sul que possui casca escura e polpa clara, com coloração que varia entre rosa, amarelo e branco.
A mandioca do tipo mansa também é chamada de aipim, macaxeira ou mandioca de mesa, pois não têm sabor amargo e contêm baixo teor de toxicidade cianogênica.
Queijo
O queijo Minas e o queijo coalho são queijos que derretem bem, pois possuem um bom equilíbrio entre água e gordura. Caso você não encontre estes queijos, você pode substituí-lo por queijos da família de massa semidura, como os queijos da Serra da Canastra, Emmental (França), Mar del Plata (Argentina), etc. Também é possivel substituí-lo por queijos jovens da família de massa cozida e curada, como queijo São Jorge (Portugal), Gruyère (Suíça), Comté (França), Beaufort (França), etc.
O queijo parmesão tem baixo teor de umidade e não é indicado para receita de bolo de aipim ou bolo de mandioca ou bolo de macaxeira
Leite de coco
Leite de coco (em inglês: coconut milk e em francês: lait de noix de coco) é um líquido branco e cremoso obtido com a trituração e prensagem da polpa do coco seco e água quente. Há diversos tipos de leite de coco que são classificados de acordo com a quantidade de gordura, tipo de tratamento térmico que lhe é conferido e utilização de aditivos, como espessantes e conservantes.
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Receita de bolo de aipim | Bolo de mandioca | Bolo de macaxeira
Bolo de aipim | Bolo de mandioca | Bolo de macaxeira
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Ralador
- 1 tigela grande
- 1 tigela média
- Forma de alumínio ou cerâmica de 30 x 20cm
Ingredientes
- 350 g de mandioca/aipim/macaxeira
- 180 g 1 açúcar 1 xícara
- 3 ovos
- 30 g manteiga derretida 2 colheres de sopa
- 240 g de leite 1 xícara | 240ml
- 100 g minas ralado ou queijo coalho 3/4 xícara
- 100 g coco ralado, de preferência fresco (3/4 xícara) 3/4 xícara
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C
- Prepare os ingredientes secos: Rale o aipim ou mandioca ou macaxeira, o coco e o queijo com um ralador grosso ou processador de alimentos.
- Prepare a mistura com os ingredientes secos: Numa tigela grande, misture o aipim ou mandioca ou macaxeira, coco e queijo ralados.
- Prepare a emulsão: Numa tigela grande, bata com fouet os ovos, manteiga derretida, açúcar e leite até que se forme uma mistura homogênea e o açúcar esteja dissolvido. Você pode preparar esta etapa no liquidificador.
- Combine as duas misturas: Adicione a emulsão sobre os ingredientes secos e misture bem.
- Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e fubá (que não tem glúten) ou farinha de trigo (com glúten) e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
- Este bolo ficará com uma superfície dourada e crocante. Sirva morno ou frio.
Notes
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