Bolo de aipim ou bolo de mandioca ou bolo de macaxeira é uma receita brasileira de bolo sem farinha (em inglês: flourless cake e em francês: gateau sans farine) preparado com aipim ou mandioca ou macaxeira, coco, queijo, ovos, manteiga e leite e/ou leite de coco. Esta receita também é chamada de bolo mané pelado ou bolo de mandioca de tabuleiro.
Este bolo é preparado pelo método muffin, apesar de ser um bolo sem farinha, pois a mandioca ralada possui bastante amido, em torno de 36%, o que juntamente com os ovos proporcionará boa estrutura para este bolo. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas.
A origem da receita de bolo de aipim ou bolo de mandioca ou bolo de macaxeira é incerta, acredita-se que tenha nascido da fusão das tradições culinárias indígenas e europeias, mas é um clássico nas festas juninas no Brasil.
Além disso, é uma receita excelente para pessoas celíacas ou que seguem uma dieta sem glúten.
Ingredientes para o bolo de aipim | bolo de mandioca | bolo de macaxeira
Mandioca | Aipim | Macaxeira
Mandioca (em inglês: cassava ou manioc ou yuca e em francês: manioc) é uma raiz originária da América do Sul que possui casca escura e polpa clara, com coloração que varia entre rosa, amarelo e branco.
A mandioca do tipo mansa também é chamada de aipim, macaxeira ou mandioca de mesa, pois não têm sabor amargo e contêm baixo teor de toxicidade cianogênica.
Queijo
O queijo Minas e o queijo coalho são queijos que derretem bem, pois possuem um bom equilíbrio entre água e gordura. Caso você não encontre estes queijos, você pode substituí-lo por queijos da família de massa semidura, como os queijos da Serra da Canastra, Emmental (França), Mar del Plata (Argentina), etc. Também é possivel substituí-lo por queijos jovens da família de massa cozida e curada, como queijo São Jorge (Portugal), Gruyère (Suíça), Comté (França), Beaufort (França), etc.
O queijo parmesão tem baixo teor de umidade e não é indicado para receita de bolo de aipim ou bolo de mandioca ou bolo de macaxeira
Queijo coalho brasileiro pode ser substituído pelo queijo cipriota Halloumi, encontrado em PortugalLeite de coco
Leite de coco (em inglês: coconut milk e em francês: lait de noix de coco) é um líquido branco e cremoso obtido com a trituração e prensagem da polpa do coco seco e água quente. Há diversos tipos de leite de coco que são classificados de acordo com a quantidade de gordura, tipo de tratamento térmico que lhe é conferido e utilização de aditivos, como espessantes e conservantes.
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Leite de coco tradicional das marcas brasileiras Ducoco e Sococo e da marca portuguesa JerónimosReceita de bolo de aipim | Bolo de mandioca | Bolo de macaxeira
Bolo de aipim | Bolo de mandioca | Bolo de macaxeira
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Ralador
- 1 tigela grande
- 1 tigela média
- Forma de alumínio ou cerâmica de 30 x 20cm
Ingredientes
- 350 g de mandioca/aipim/macaxeira
- 180 g de açúcar branco 1 xícara
- 3 ovos
- 30 g manteiga derretida 2 colheres de sopa
- 240 g de leite 1 xícara | 240ml
- 100 g minas ralado ou queijo coalho 3/4 xícara
- 100 g coco ralado, de preferência fresco (3/4 xícara) 3/4 xícara
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C
- Prepare os ingredientes secos: Rale o aipim ou mandioca ou macaxeira, o coco e o queijo com um ralador grosso ou processador de alimentos.
- Prepare a mistura com os ingredientes secos: Numa tigela grande, misture o aipim ou mandioca ou macaxeira, coco e queijo ralados.
- Prepare a emulsão: Numa tigela grande, bata com fouet os ovos, manteiga derretida, açúcar e leite até que se forme uma mistura homogênea e o açúcar esteja dissolvido. Você pode preparar esta etapa no liquidificador.
- Combine as duas misturas: Adicione a emulsão sobre os ingredientes secos e misture bem.
- Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e fubá (que não tem glúten) ou farinha de trigo (com glúten) e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
- Este bolo ficará com uma superfície dourada e crocante. Sirva morno ou frio.
Notes
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